食品安全知識試題及答案

　　無論是身處學校還是步入社會，我們都離不開試題，試題是學�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標準。大家知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎？以下是小編收集整理的食品安全知識試題及答案，希望能夠幫助到大家。

　　一、單項選擇題

　　1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類�，F(xiàn)代營養(yǎng)學把（C）列為第七大營養(yǎng)素。

　　A、維生素B、蛋白質C、膳食纖維D、糖類

　　2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是（A）。

　　A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、糖類

　　3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得（B），成人會得軟骨病或致骨質疏松。

　　A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質疏松

　　4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

　　A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

　　5、人體鐵質缺乏易導致（C）。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。

　　A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍神經炎

　　6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（D）是人體最主要的消化和吸收器官。

　　A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸

　　7、蛋白質在人體中的作用不包括：（D）

　　A、構成人體組織B、構成抗體，維持體內免疫功能C、調節(jié)生理功能D、提供能量

　　8、食物中毒后錯誤的做法是：（D）

　　A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯(lián)系急救D、倒掉食物

　　9、人體消化道不包括：（C）

　　A、口腔B、咽C、氣管D、食管

　　二、判斷題

　　1、講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不抓食物。（√）

　　2、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。（√）

　　3、不在街頭無證小攤點購買食品。（√）

　　4、不購買來歷不明的產品或過期食品。（√）

　　5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。（√）

　　6、長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。（√）

　　7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。（√）

　　8、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。（√）

　　9、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。（√）

　　10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經常食用。（×）

　　11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。（√）

　　12、吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。（√）

　　13、花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，是較好的`小零食。（√）

　　14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

　　15、巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。（√）

　　16、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。（√）

　　17、學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）

　　18、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。（√）

　　19、蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。（√）

　　20、蛋白質的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）

　　21、奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。（√）

　　22、長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。（√）

　　23、有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學上稱“乳糖不耐受癥”。（√）

　　24、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，可以食用。（×）

　　25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。（√）

　　26、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。（√）

　　27、腐爛、變質和受污染的食物可以吃。（×）

　　28、發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。（√）

　　29、野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴重的中毒，甚至危及生命。（√）

　　30、不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。（√）

　　31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。（√）

　　32、經過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。（×）

　　33、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱。（√）

　　34、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

　　35、購買食品要仔細辨認生產日期和保質期，不購買來歷不明的產品或過期食品。（√）

　　36、保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。（√）

　　37、飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。（√）

　　38、早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應遲鈍、注意力不集中。（√）

　　39、從營養(yǎng)學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。（√）

　　40、脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護臟器。（√）

　　41、鈣在人體中作用：（1）構成骨骼；（2）調節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能。（√）

　　42、保健食品不是藥品是食品，可能會有一定的保健作用但不會有治療作用。（√）

　　43、缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。（√）

　　44、奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質。（√）

　　45、牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質蛋白質，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。（√）

　　46、碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。（√）

　　47、維生素是維護人體健康的必需物質，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（√）

　　48、維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥。（√）

　　49、綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。（√）

　　50、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質的吸收。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。（√）

　　51、含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）

　　52、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。（√）

　　53、碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久存。烹調時加鹽不要過早，以減少碘的損失。（√）

　　54、碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。（√）

　　55、人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。（√）

　　56、消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產生的殘渣排出體外。（√）

　　57、常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污染、放射性污染。（√）

　　58、沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃。（√）

　　59、霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。（√）

　　60、河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關。（√）

　　61、在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗營養(yǎng)因子”，這些物質必須經過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。（√）

　　62、豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。（√）

　　63、燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。（√）

　　64、生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）

　　65、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。（√）

　　66、去除蔬菜中的殘留農藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。（√）

　　67、食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。（√）

　　68、冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。（×）

　　69、冰箱只是一個低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細菌等微生物的生長繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險箱”。冰箱不宜長時間存放食品，特別是魚、肉等動物性食品需要長時間存放時，要放于冷凍室。（√）