河蚌肉的做法大全
河蚌肉的做法大全
河蚌肉有什么做法
爆炒河蚌
蚌肉,干紅辣椒,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油。
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的.干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌燉肉
蚌肉1500克,豬五花肉250克。調(diào)料:紹酒20克,蔥結(jié)1個(gè),姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
1.豬肉洗凈,鑷去毛,切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗凈。
3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí),放入精鹽、味精即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。
玉米河蚌湯
河蚌60克,玉米(鮮)200克,鹽3克。
1.將玉米去衣留須,洗凈切三段。
2.蚌肉洗凈。
3.把玉米放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮。
4.玉米文火煮20分鐘后放入蚌肉,煮半小時(shí),調(diào)味即可。
河蚌滾豆腐
河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干。家常菜譜
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。
河蚌肉怎么洗?
首先把河蚌用清水漂洗盡凈,然后放在水里漂一段時(shí)間,再用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。
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