酒吧吧員的崗位職責(zé)

　　篇一：酒吧吧員工作職責(zé)

　　一、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺的日常工作。

　　1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的 命令，任何事先服從后上訴。

　　2、正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi) 完成任務(wù)。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。

　　1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺接白單，單上必須有提酒人簽名。

　　2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品 的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)通知主管并妥善解決。

　　3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯(cuò)、重出酒 水等自行負(fù)責(zé)。

　　4、 每日電腦小票必須進(jìn)行清查，對上匯總。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、崗位操作規(guī)范是吧臺正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。

　　2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。

　　1） 男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　2） 切制生果、飾品或做果盤時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生。

　　3） 生果切制時(shí)，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應(yīng)時(shí)時(shí)換水，保持用水干凈、透明。

　　4） 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

　　5） 各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

　　6） 隨時(shí)洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

　　7） 各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

　　8） 出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)�現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異 味。

　　3、每日小掃，每周大掃。

　　1） 每日保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生， 酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

　　2） 各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。

　　3） 隨時(shí)清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時(shí)抹干。

　　4） 果房每日進(jìn)行大掃除，地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

　　5） 每周一吧臺全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進(jìn)行全面清掃、打理，清理死角。

　　6） 雪柜、冰柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。

　　7） 杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定 地點(diǎn)（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）

　　四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

　　1、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費(fèi)者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

　　2、出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照 本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

　　3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

　　1） 迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

　　2） 精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。

　　3） 美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達(dá)到所要求的精美的味道。

　　4） 強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán) 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

　　五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。

　　1、每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì) 心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

　　2、每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，超過二 十一點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊 處理。

　　3、盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任。

　　4、主管有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時(shí) 匯報(bào)主管。

　　5、領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。

　　1） 每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在銷 售報(bào)表上。

　　2） 各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺的自身情況、精確合理 的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

　　3） 每天開吧前必須領(lǐng)料單核對貨品，有問題及時(shí)匯報(bào)，核對無誤后作上盤點(diǎn)表。

　　6、強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點(diǎn)表必須相符，缺貨則寫O 或打長斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。

　　六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

　　1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。

　　1） 制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。

　　2） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

　　2、每天開吧補(bǔ)充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補(bǔ)新酒水飲料進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水等 變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

　　3、當(dāng)天的檸檬、生果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。

　　4、果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，如人為原因?qū)е旅範(fàn)�、 變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

　　5、搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司 每一樣用品。

　　6、良好的節(jié)約意識是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。

　　篇二：酒吧吧員崗位職責(zé)

　　1. 認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)，做到賓客至上。

　　2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。

　　3．具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。

　　4．除上級有其他工作分配外，要堅(jiān)守工作崗位。

　　5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。

　　6．做好儀容、儀表的整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　7．認(rèn)真做好開臺前的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　8．細(xì)心觀察客人的情況，及時(shí)提供需求服務(wù)。

　　9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　10．服從上級的工作安排、調(diào)動，凡事先服從后上訴。

　　11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

　　12．對食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定的'服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

　　13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時(shí)保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

　　14．遇到客人投訴時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級處理。

　　15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場，重新擺設(shè)餐臺，繼續(xù)做生意。

　　16．按實(shí)際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補(bǔ)充工作臺的餐廳器皿及其它用具。

　　17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項(xiàng)開市工作。

　　18．分工不分家，與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。

　　20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

　　21．席間服務(wù)時(shí)注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點(diǎn)煙，跟菜，客人結(jié)賬時(shí)將點(diǎn)菜單交給領(lǐng)班或主任。

　　22．上班時(shí)集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

　　23．遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。

　　篇三：酒吧吧員崗位職責(zé)

　　1 . 認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)，做到賓客至上。

　　2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。

　　3．具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。

　　4．除上級有其他工作分配外，要堅(jiān)守工作崗位。

　　5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。

　　6．做好儀容、儀表的整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　7．認(rèn)真做好開臺前的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　8．細(xì)心觀察客人的情況，及時(shí)提供需求服務(wù)。

　　9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　10．服從上級的工作安排、調(diào)動，凡事先服從后上訴。

　　11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。

　　12．對食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

　　13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時(shí)保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

　　14．遇到客人投訴時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級處理。

　　15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場，重新擺設(shè)餐臺，繼續(xù)做生意。

　　16．按實(shí)際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補(bǔ)充工作臺的餐廳器皿及其它用具。

　　17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項(xiàng)開市工作。

　　18．分工不分家，與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。

　　20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

　　21．席間服務(wù)時(shí)注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點(diǎn)煙，跟菜，客人結(jié)賬時(shí)將點(diǎn)菜單交給領(lǐng)班或主任。

　　22．上班時(shí)集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

　　23．遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。