摘要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全性要求是越來(lái)越高。然而，就我國(guó)目前的情況來(lái)看，食品安全問題依舊是影響人們身體健康的重要因素，特別是食品中添加的亞硫酸鹽，雖然它能夠起到一定的防腐作用，但它給人們的身體健康造成的毒害性也是非常大的。因此，本文將針對(duì)食品中的亞硫酸鹽，對(duì)其的作用及檢測(cè)進(jìn)行深入的分析和探究。

關(guān)鍵詞：食品安全 防腐作用 亞硫酸鹽 檢測(cè)方法

1 簡(jiǎn)析亞硫酸鹽及其在食品中的作用

亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，它的化學(xué)是為Na2SO3，它結(jié)構(gòu)中所含的酸根離子是亞硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我國(guó)工業(yè)中有著較為廣泛的應(yīng)用，比如：可作為還原劑，用來(lái)清除氧。其次，由于亞硫酸鹽具有一定的防腐以及抗氧化等性質(zhì)，所以它也被當(dāng)作是食品添加劑，被廣泛的應(yīng)用在了食品生產(chǎn)中，如圖1即為各大食品中亞硫酸鹽的含量圖。

2 試析食品中亞硫酸鹽的危害性及其檢測(cè)的重要性

雖然，煙硫酸鹽在食品中具有比較多的作用，但它的危害性也是比較大的，具體可表現(xiàn)在兩方面：

總而言之，不論是站在食品的角度上來(lái)看，還是從人們的身體健康角度上來(lái)看，過(guò)量的亞硫酸鹽都是具有較高毒害性的。因此，為了保障食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，也為了人們的生命安全著想，我們就應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照國(guó)家頒發(fā)的食品檢測(cè)要求及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品中的亞硫酸鹽含量進(jìn)行規(guī)范性的檢測(cè)，以提高食品安全性，讓人們能夠“買的放心，吃得放心”。

3 探究食品中亞硫酸鹽的檢測(cè)法

目前，食品檢測(cè)工作中所使用到的亞硫酸鹽檢測(cè)法是比較多的，比如：蒸餾法、快速檢測(cè)法、比色法以及色譜法等。其次，不同的檢測(cè)法有著不同的適用范圍，且其優(yōu)點(diǎn)也是各不相同的。因此，現(xiàn)對(duì)這些亞硫酸鹽檢測(cè)法進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，以從中剖析出它們各自的適用范圍及優(yōu)點(diǎn)。

3.1 蒸餾法

該方法操作較為簡(jiǎn)單，可用在酒類、果脯類以及葡萄糖漿類食品的檢測(cè)中。由于該方法會(huì)讓硫化物發(fā)生脫水反應(yīng)，使得滴定結(jié)果的誤差較大，所以它不可用在含有較高硫化物的食品中，比如：大蒜類食品。

3.2 快速檢測(cè)法

try）是通過(guò)測(cè)量或比較有色物質(zhì)溶液顏色的深淺，來(lái)確定待測(cè)物質(zhì)含量的方法。選取一個(gè)50毫升的玻璃瓶，將樣品放入瓶中，同時(shí)向瓶中加入5毫升四氯汞鈉，靜置5分鐘，再向瓶中加入定量的CH4和鹽酸副玫瑰苯胺，充分搖勻，待混合物反應(yīng)完成之后，若瓶中出現(xiàn)了呈紫紅色的沉淀物，那么證明該樣品中含有亞硫酸鹽。此時(shí)，再對(duì)混合液進(jìn)行過(guò)濾，取出沉淀物，將其與標(biāo)準(zhǔn)系列比色卡進(jìn)行對(duì)比，以從中確定樣品中亞硫酸鹽的含量。由于四氯汞鈉具有較大的毒性，且其在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中，還會(huì)釋放出能夠?qū)�空氣造成污染的有害氣體，所以該方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用頻率較其它三種檢測(cè)法來(lái)說(shuō)是比較低的。另外，倘若選取的樣品自身就呈紫色或者是紅色，那么由此測(cè)定出來(lái)的結(jié)果，其誤差也是比較大的。（4）色譜法。將樣品置于玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入適量的硫酸，進(jìn)行酸化處理，然后將玻璃瓶放入水浴中進(jìn)行加熱，同時(shí)向玻璃瓶中通入氨氣，此時(shí)，再利用三乙醇胺對(duì)氨反應(yīng)的生成物進(jìn)行吸收。待吸收完成之后，將其與離子色譜卡進(jìn)行對(duì)比，并依照對(duì)比結(jié)果，判斷樣品中亞硫酸鹽的含量。該方法除了易于操作這個(gè)優(yōu)點(diǎn)之外，還具有較高的靈活性，可用在原材料自身就含有一定亞硫酸鹽的食品檢測(cè)中。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著亞硫酸鹽在我國(guó)食品行業(yè)中的應(yīng)用，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)合理采取亞硫酸鹽檢測(cè)法，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)地檢測(cè)，以提高食品的質(zhì)量與安全性，維持經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)秩序，為人們的生命健康提供強(qiáng)有力的保障。