小飯店員工管理制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

中、小型公司員工餐廳管理制度2016-09-19 21:16 | #2樓

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部白主任辦理簽字手續(xù)。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：40 晚餐18：30—19：10

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少賣多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、餐廳管理人員制度

（1）修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項食堂管理制度與管理規(guī)范。

（2）建立分級責任制，層層簽訂責任書。

（3）建立學生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。

（4）建立企業(yè)食堂檔案，管-理-員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。

（5）堅決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。

3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導的職責：

（1）組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進行每兩月一次的培訓，提高從業(yè)人員的責任意識和業(yè)務素質(zhì)，每次培訓有準備，有記錄。

（2）執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢食堂管理制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應立即整改，并做好相應記錄。

（3）督促、檢查企業(yè)食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

（4）食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強自身政治和管理業(yè)務專業(yè)知識的學習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。

食品采購清單本

餐廳員工管理制度2016-09-19 13:14 | #3樓

第一章 總則

第一條 為了完善初客牛排西餐廳管理，給顧客營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于本餐廳每位員工。

第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

第一條 餐廳設立餐廳領班1名，廚師1名、助理廚師1名男、粗加工員3名女。

第二條 餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從管理服從安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加前臺原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、負責前臺的原料的銷售管理。

5、聽取顧客的意見，及時反饋給廚師。

6、熟記本餐廳的各類菜品，要達到熟練給顧客介紹。

、 7、監(jiān)督指導樓層服務員做好食品衛(wèi)生，生熟分開，及時清理臺面衛(wèi)生。

8、認真做好收銀工作。確保做到不漏收，少收，亂收。

第三條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取顧客對菜品的意見，研究改善菜品的措施。

5. 保證餐廳能按時營業(yè)。

6. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查餐廳倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

7. 完成臨時交辦的其他任務。

8.負責廚房的廚具衛(wèi)生，做到物歸原處，不亂放。

第四條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5. 搞好餐桌的衛(wèi)生，做到下一批顧客到時桌面處于待客狀態(tài)。

6.協(xié)助廚師助理收整牛排盤，披薩盤等各類餐具。

7.在營業(yè)前將自助餐臺上的菜盤擺放好。

9.在營業(yè)過程中負責自助餐臺上的菜品的運送，及整理。

10.營業(yè)過程中以上兩條完成后，協(xié)助領班迎接顧客及送客。

11.在顧客落座后根據(jù)人數(shù)擺好相應數(shù)量餐具。

第五條 廚師助理崗位職責

1. 負責牛排，披薩的傳送，同時收回用餐結(jié)束的牛排盤，披薩盤。

2. 協(xié)助粗加工員工清洗各類餐具。

3. 協(xié)助廚師搬運各種食材原料，及協(xié)助廚師清理廚具。

4.協(xié)助粗加工員工擺好餐具。

5.協(xié)助粗加工員工清理地面衛(wèi)生。

6.協(xié)助粗加工員工運送菜到自助餐臺上。

7.負責自助餐臺電器的管理。（開啟，關閉）

以上崗位各司其責，相互協(xié)助。但也要明確自己的崗位職責，共同把工作做好完成。 初客牛排西餐廳 2015年8月1日星期六

餐廳員工管理制度2016-09-19 17:35 | #4樓

餐廳主管崗位職責：

1、督導完成餐廳日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領餐飲部員工遵守園區(qū)各項規(guī)章制度。

2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。

3、營業(yè)前布置任務，人員分工，營業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。

4、對下屬員工進行不定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進工作。

6、督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務。

7、建立餐飲部物資管理制度，嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

8、抓好餐具、用具的`清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應及設備、設施的 完好情況，并填寫檢查紀錄。

10、負責餐廳的用具、物資的補充并填寫采購申請，提貨單。

11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。

12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接-班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

13、做好所需采購物品的記錄，將需要采購的物品及時跟采購溝通，做好采購工作。

三、餐廳領班崗位職責

1、查看工作日志，及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人臨時訂座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

3、負責為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、解答客人提出的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

6、保證區(qū)域衛(wèi)生，準備好點菜單，紙筆等。

7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。

8、與接待客服部門做好當日團隊用餐核實溝通，如桌數(shù)變動、用餐時間等。

9、了解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應客人。

10、做好客人結(jié)賬服務工作。

11、下班前檢查填好的工作記錄，及時發(fā)現(xiàn)遺漏，補充完整。

12、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

13、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

四、服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

9、完成上級領導安排的工作后，服務員才能夠準備下班。

五、倉庫布草酒水服務（服務員兼，一個布草，一個酒水）

1、負責物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供應，合理儲備，安全衛(wèi)生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衛(wèi)生。要做到先進先出，防止

損耗變質(zhì)。

2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數(shù)量等。認識、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務員保持良好的合作關系 。

3、做好酒水臺、酒水間衛(wèi)生清潔工作。

4、根據(jù)客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。

5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務員的核對工作。

6、每日清點，餐廳酒水管-理-員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應部門及時溝通信息，及時根據(jù)庫存申購進貨。

7、入庫物資到貨后，根據(jù)入庫單或驗貨單認真進行數(shù)量和質(zhì)量的復驗。

六、收銀員

七、洗碗工

中、小型公司員工餐廳管理制度2016-09-19 23:44 | #5樓

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

8、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

9、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由管理公司工作人員當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：中餐：11：30—12：40

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少賣多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、餐廳管理人員制度

（1）修訂完善涉及工作人員集體飲食的各項食堂管理制度與管理規(guī)范。

（2）建立分級責任制，層層簽訂責任書。

（3）建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。

（4）建立企業(yè)食堂檔案，管-理-員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。

（5）堅決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障所有工作人員用餐的安全。