粘米的吃法和食用注意事項(xiàng)

　　油粘米是一種食用米類，米粒細(xì)長(zhǎng)，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米。以下是小編整理的粘米的吃法和食用注意事項(xiàng)，歡迎閱讀！

　　粘米的簡(jiǎn)介

　　粘米又叫秈米，是各種大米中糯性最低的品種。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早粘米和晚粘米。早粘米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚粘米，質(zhì)量較差。晚粘米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

　　粘米的食用處理方法

　　淘米的時(shí)候不宜淘洗多次，淘洗米時(shí)用力搓洗、過度攪拌都會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。米浸泡時(shí)間長(zhǎng)的話還可能會(huì)碎。

　　粘米的吃法（做法）大全

　　蘿卜粘米粥的做法

　　材料：粘米50克、大白蘿卜1個(gè)。

　　做法：將蘿卜煮熟，絞汁去渣，用蘿卜汁加水煮粥。

　　卷筒粉蒸肉的做法

　　材料：粘米125g、豬肉400g、豆腐皮50g（油皮）、醬油50g、桂皮2g、八角2g、白砂糖10g、丁香1g、黃酒40g。

　　做法：將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時(shí)取出，晾涼后磨成粗米粉;豆腐衣用溫水泡軟;豬肉刮洗干凈，切成約10厘米長(zhǎng)、0。3厘米厚的長(zhǎng)薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，腌漬約1小時(shí)，使調(diào)味品汁滲入肉內(nèi)，再加入米粉拌勻;取小蒸籠一個(gè)，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2小時(shí)后原籠上桌。

　　空心菜瘦肉粥的做法

　　材料：粘米、空心菜、荸薺、瘦豬肉、豬油（煉制）、鹽、味精。

　　做法：粘米淘洗干凈，用冷水浸泡;空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉;瘦豬肉洗凈，剁成肉末;荸薺去皮洗凈，切成碎粒;鍋內(nèi)加入清水，放入粘米，先用旺火燒開;待米�？扉_花時(shí)加入肉末、荸薺粒、空心菜，并調(diào)入豬油、鹽及味精調(diào)味;繼續(xù)煮至米爛肉熟即可。

　　自制粘米粉的做法

　　材料：粘米小半碗、攪拌機(jī)、篩子。

　　做法：首先，用平時(shí)吃的大米取小半碗（根據(jù)自己需要的量決定），稍稍清洗后，用水浸泡半小時(shí)，半小時(shí)后瀝干水分，然后把大米放入攪拌機(jī)當(dāng)中磨碎，因?yàn)榇竺子形�水性，干磨一次后�?huì)有成團(tuán)現(xiàn)象，所以要過篩。過篩也可以將其中沒有磨碎的揀出。過一遍篩子（會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)膩了一些）然后，再攪拌第二次，再過一遍篩子;最后再重復(fù)攪拌第三次，再過篩子，等過完篩子以后是不是就像粉一樣了。自制的粘米粉就大功告成了。

　　粘米的食用注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃粘米

　　無(wú)禁忌人群。

　　2、粘米的適用人群

　　一般人群皆可食用。

　　3、粘米的食用禁忌

　　粘米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

　　粘米的屬性

　　1、科屬

　　粘米:性甘平溫補(bǔ)。早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。消化不良、急性胃腸炎、高熱患者、胃腸道手術(shù)后均不宜吃粘米飯。

　　2、產(chǎn)地

　　粘米主要主要產(chǎn)地在東北三省,南方也有部分。

　　3、別名

　　粘米包括:黃米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米。

　　4、簡(jiǎn)介

　　粘米,一般的工具書不載。從《新華字典》到《辭源》,載錄的乃是粳米、糯米、秈米。 雖說水稻栽培在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),但直至北宋初年,在嶺南以北的廣大地區(qū),水稻品種不佳,產(chǎn)量不高,一年一造,因而晚熟。宋真宗祥符四年(1011年),作為當(dāng)時(shí)中國(guó)糧食主要產(chǎn)區(qū)的江蘇、浙江、兩淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮動(dòng),驚動(dòng)朝廷。真宗堪稱明君,聽說福建普遍種植種子來自占城國(guó)的水稻,該種水稻一年兩造、早熟、耐旱、高產(chǎn),當(dāng)即派員從福建調(diào)運(yùn)其種三萬(wàn)斛至江、浙、淮,大力推廣。至明代,這一水稻品種成了全國(guó)性的主流品種,漢語(yǔ)遂出現(xiàn)“占城米”或“占米”的專稱,坊間為標(biāo)明這個(gè)“占”字的屬性,為它配上表意的形旁“米”,該種米是為“粘米”�！罢趁住北臼蔷�米的一種,但正因?yàn)樗�成了主流品種,這個(gè)口語(yǔ)詞在日常生活中便取粳米而代之。故而,“粘米”的“粘”作為坊間俗字,跟“粘糊”的“粘”含義不同。“粘米”的發(fā)源地占城,是曾存于今天越南南部的一個(gè)古國(guó),17世紀(jì)末被北部的交趾所滅。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一個(gè)歷史悠久的漢語(yǔ)外來詞。

　　粘米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃粘米的好處

　　粘米:性甘平溫，健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目，早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。

　　吃粘米的最佳時(shí)間

　　無(wú)時(shí)間限制，任何時(shí)候可食用。

　　粘米的選購(gòu)方法

　　1、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

　　2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

　　3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

　　4、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　5、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

　　6、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。

　　粘米的副作用

　　粘米的適用人群一般人群皆可食用。粘米的食用禁忌粘米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。