山藥汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用

山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無(wú)藥，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥的脂肪含量低，為每百克含0．2克，與大白菜相同；水分含量為每百克75．2克、蛋白質(zhì)1．1克、碳水化合物21．5克、鈣4毫克、磷60毫克、鐵0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黃酸0．03毫克，并含有淀粉，可增加飽腹感，達(dá)到減肥健身的目的。

二、營(yíng)養(yǎng)分析

1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2.滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的'沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷。

三、食用人群

一般人群均可食用。

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者；

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。 食物相克 山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

四、市場(chǎng)價(jià)值

山藥是一種常見(jiàn)的蔬菜，但有很多人沒(méi)能徹底了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及更科學(xué)的食用價(jià)值。在飲食科學(xué)高度發(fā)展的今天，我們應(yīng)該用科學(xué)的價(jià)值觀去探索、研發(fā)山藥的更大

功用，讓人們吃出鍵康、吃出美麗。

四、工藝流程

選料→清洗→蒸煮→去皮→切片→打漿→過(guò)濾→膠體研磨→酶解、糊化→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→后殺菌

山藥汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_山藥汁的功效與作用2017-05-09 11:54 | #2樓

山藥汁的做法

山藥切斷兒蒸20分鐘至軟爛

將蒸好的山藥去皮切塊放入榨汁機(jī)中

加入開(kāi)水、鮮奶、蜂蜜，攪拌1分鐘即可

1、山藥榨汁前需要蒸熟，鮮山藥榨汁容易引起過(guò)敏不適，我用的是鐵棍山藥，非常粉面，這種山藥生的時(shí)候不容易去皮，但蒸熟后反而很容易用手一撕就去掉皮了。

2、鮮奶、蜂蜜可視口味酌量添加。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效。

山藥中所含的特殊的黏性成分由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生能起到預(yù)防和治療作用。

而山藥的“潤(rùn)皮”作用其實(shí)就是指它對(duì)潤(rùn)滑皮膚有好處，因此女性常食山藥有助于提高皮膚的光澤度和彈性。