米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

稻谷是我國(guó)第1大糧食品種。目前年產(chǎn)1．85億t左右。占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的42％。世界上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37％。稻谷在加工成精米的過(guò)程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同．米糠的組成成分并不完全一樣。一般來(lái)說(shuō)，米糠中平均含蛋白質(zhì)15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1kj/g。脂肪中主要的'脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。因此，米糠可以經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工提取有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來(lái)提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來(lái)制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細(xì)小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強(qiáng)化食品中；同時(shí)由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動(dòng)物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經(jīng)濟(jì)效益的研究和報(bào)道也有不少，本文就米糠的營(yíng)養(yǎng)功用和畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用作一詳細(xì)的綜述。

1米糠的營(yíng)養(yǎng)及其他作用

1．1通便作用

slavin和lampe為了驗(yàn)證米糠和麥糠的通便效果，對(duì)食用常規(guī)飲食的健康男性進(jìn)行食用米糠試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

1．2對(duì)膽固醇的作用

迄今為止，研究發(fā)現(xiàn)米糠中含有許多與降低膽固醇有關(guān)的化合物，但是現(xiàn)有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 rukmini和raghuram對(duì)米糠油降低血脂作用的營(yíng)養(yǎng)和生物化學(xué)效應(yīng)進(jìn)行了報(bào)道。得出的結(jié)論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產(chǎn)生降低膽固醇作用。

kahlon及newman等人通過(guò)對(duì)大鼠和雞進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對(duì)血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進(jìn)行進(jìn)一步研究。

1．3對(duì)尿結(jié)石的作用

尿結(jié)石的形成與泌尿系統(tǒng)中鈣的排泄有關(guān)，研究者對(duì)每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進(jìn)行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內(nèi)鈣的排泄，并使腎臟內(nèi)草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

1．4其他作用

1．4．1抗癌護(hù)膚保健作用

日本朝日大學(xué)科研人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，米糠中含有的神經(jīng)酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妝品可保皮膚濕潤(rùn)、白凈。日本和歌山縣工業(yè)技術(shù)中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結(jié)合，制成抗癌物質(zhì)egmp，可預(yù)防大腸癌變，安全方便。

1．4．2提取米糠油

米糠提取米糠油在我國(guó)已經(jīng)得到較大的發(fā)展，由于米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素e、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過(guò)多沉積，可用于高血脂癥及動(dòng)脈粥樣硬化癥的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對(duì)其抗氧化穩(wěn)定性起到重要作用，且本身還有調(diào)整人體腦功能的作用．對(duì)血管性頭痛、植物神經(jīng)功能失調(diào)等有一定防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)米糠油有鎮(zhèn)靜催眠作用。