食物藥物龜肉的營養(yǎng)價值食用禁忌

英 文 名：Turtle Meat

所屬分類：肉，蛋，奶制品

別 名：烏龜肉

營養(yǎng)成分：烏龜是水陸兩棲動物，由于其生活特性和自身結構特征，使得龜肉營養(yǎng)價值和藥用價值極高。龜肉雖不為常人喜食，但營養(yǎng)價值較高，含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。龜肉性味甘、酸、溫，益陰補血。治勞瘵骨蒸，久嗽咯血，久瘧，血痢，腸風痔血，筋骨疼痛。

適宜人群：營養(yǎng)豐富，滋補身心，老少皆宜。久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后陰虛血弱者宜食，尤其小兒虛弱和產后體虛、脫肛、子宮脫垂及性功能低下等患者食用。

不適宜人群：脾胃陽虛的病人不宜多食。

選 購 宜：挑選健康的烏龜。

選 購 忌：無。

烹 調 宜：以龜肉為主要原料烹飪的食品，已成為現(xiàn)代宴席上的`高級名肴之一，諸如清蒸龜肉、沙苑烏龜、龜肉粥等。用龜肉與多種中藥配伍而烹制的杞龜湯、參龜湯、當歸龜湯等藥膳更是被人視為滋補珍品，其肉和湯味美可口、鮮香至極，且老少皆宜。

烹 調 忌：無。

食 用 宜：煮食或炙灰研末。煮食烏龜肉，有促使收復之效。烏龜滋陰力比鱉強，但鮮味不如鱉肉好，一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。

食 用 忌：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。龜肉與人參相克，服用人參、沙參時食用龜肉能產生不良反應或影響療效，故服人參、沙參時不宜食用龜肉。龜肉不宜與冬筍一起食用。

儲 存：烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗凈，鮮用。

龜肉的功效作用與營養(yǎng)價值2017-05-09 13:35 | #2樓

龜肉又名烏龜，水龜。為龜科動物烏龜?shù)娜狻?/p>

[性能] 性平，味咸、甘;能滋陰補血。

[適應病癥] 虛勞發(fā)熱，潮熱骨蒸，久咳咯血，血痢，久病，筋骨疼痛等。

[用法] 煮食，燉湯。

[宜忌] 胃有寒濕者不宜。

[食療舉例]

1、烏龜用開水煮后取肉切塊，與蔥、椒、醬共煮熟食用，用于虛勞失血，咯血，咳嗽寒熱。

2、烏龜1個，生地30克，共燉服，用于陰虛發(fā)熱，咯血，吐血，便血。

3、烏龜1個，沙參15克，蟲草5克，共燉服，用于肺癆咯血。

4、龜肉200克，百合30克，大棗10枚，共煮湯食用，每日1-2次，用于煩躁不安，失眠心悸。

5、烏龜3只，取血，燉冰糖適量，每日早晨服1次，用于高血壓。

6、烏龜2只，玉米須20克，放入瓦鍋內用文火煮熟，食肉喝湯，用于糖尿病。