做壽司用什么米
做壽司用什么米
做壽司的米要求得稍微硬一點(diǎn),因為米飯里面還要加上一些醋與糖、鹽等配料,所以,如果米飯的硬度不夠的話,壽司就非常難捏,而且口感也不好。那做壽司用什么米好吃呢?下面就隨小編一起去看看吧!
做壽司用什么米
做壽司的米要求得稍微硬一點(diǎn),因為米飯里面還要加上一些醋與糖、鹽等配料,所以,如果米飯的硬度不夠的話,壽司就非常難捏,而且口感也不好。那么壽司用什么米最好吃呢?
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米,這種米肥小而稍微帶些甜味,口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那么專業(yè),就用粳米與糯米搭配即可,如果沒有粳米也可以用東北大米,連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了,口感方面雖然會下降一點(diǎn),但是影響不大。需記住的是,千萬別用純糯米來做壽司,不然,做出來的就不是壽司二十中國傳統(tǒng)的粽子了。
其實(shí),符合自己口味與口感的米才是最好,畢竟,適合做壽司的米并不少,而且各種米都具有不同特性,也可以通過不同比例來調(diào)配出最適合自己口感的配方,當(dāng)然,這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。
做壽司米飯的步驟:
1.米一定要洗到洗米水呈透明狀,我們一般用礦泉水,北京的.水質(zhì)不是太好,堿性太大。五指分開用水順時針抓米。
2.瀝干:米洗好后,瀝干1小時。
3.將米和日本昆布高湯混合,浸泡1小時,日料大師morimoto習(xí)慣用牛奶泡米。
4.煮飯:圖省事的話用電飯煲。
在煮飯的過程中,開始準(zhǔn)備壽司醋
用進(jìn)口的日本味淋和米醋混合,煮開幾秒鐘即可。
飯做好后,燜20分鐘。放入一個大容器中,家庭沒有壽司木盆,用普通的不銹鋼盆就好。
將醋倒入飯中,用“切”的方法,快速翻拌,用電風(fēng)扇降溫,日本人都是用蒲扇。
然后用紗布蓋好,壽司店里都會放入恒溫保溫桶。
壽司米和普通大米的區(qū)別
1.壽司米其實(shí)就是日本產(chǎn)的普通大米,只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異,導(dǎo)致了種植出來的大米在味道上產(chǎn)生了差異。
2.日本的壽司米較為蘇糯柔軟,有些像中國的糯米,所以中國的壽司大多會選擇糯米來制作壽司。
3.中國的普通大米偏硬,做壽司的包飯會因為不夠粘稠導(dǎo)致壽司外觀受影響。
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