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火鍋店管理制度(6篇)

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火鍋店管理制度篇一

2、員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,保持衣著干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長(zhǎng)指甲染指甲,如有違反,罰款5元。

3、餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為,每天上午10:40、下午17:40,如發(fā)現(xiàn)不合格,根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除,如有不合格,每人每次罰款5元。

4、每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

5、工作時(shí)間不允許打電話,吃東西。

6、同事之間,要互相團(tuán)結(jié),不允許吵架,如有異議下班時(shí)再溝通,決不允許在客人面前爭(zhēng)吵,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元,重者開(kāi)除并扣除三天工資。

7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從,如有不同意見(jiàn)可下班后提出,情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除。

8、服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客,如被投訴,第一次罰款50元,第二次罰款100元,三次以上予以開(kāi)除,并扣除當(dāng)月工資。

9、服務(wù)員要節(jié)約、愛(ài)護(hù)本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品),如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi),每次罰款20元。

10、服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西,如被發(fā)現(xiàn),給予警告。

11、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗,如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼,經(jīng)同意后方可離開(kāi)。

12、如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單,酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。

13、在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14、工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋,影響工作,如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收瓶蓋,并罰款10元。

15、周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外,并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資,請(qǐng)霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天,按自動(dòng)離職處理,并扣除當(dāng)月工資。

16、服務(wù)員每月公休兩天,本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤,給予滿勤獎(jiǎng)30元。

傳菜員

1、所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣(mài)價(jià)賠償,并額外罰款10元。

2、時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生,包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生,備足調(diào)料,廚房窗戶(hù)衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單,收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤,由收銀員按損失賠償,并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告,如有違反,扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反,按店購(gòu)置物品金額扣除。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

2、受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)的,每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,請(qǐng)各位員工支持!

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi),菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi),清潔洗碗池、殺魚(yú)臺(tái)及墻壁,各處衛(wèi)生搞好方能下班。

希望各位員工做好自己的本職工作,謝謝配合!

火鍋店管理制度篇二

1、 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2、 考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3、 考核方法:建立考核標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)考核表格,分別對(duì)主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?己瞬捎弥苯由霞(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4、 考核表格的設(shè)計(jì):

前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(zhǎng)每周、月考核表;

前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;

普通員工每月考核表。

5、 考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗;對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6、 建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ骺陀^公正。

7、 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化、規(guī)范化。

8、 考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告,上報(bào)店長(zhǎng)。

9、 考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

1、 各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃,計(jì)劃包括:人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

2、 店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、 根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

4、 招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。

5、 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù),特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi),離職時(shí)按規(guī)定退還。

6、 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話(談話內(nèi)容為:公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容)。

7、 新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8、 新員工入職須無(wú)薪試用1~3天,合格后進(jìn)入1~3個(gè)月的試用期(特殊崗位另行規(guī)定)。

9、 本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。

1、 新員工試用期滿后,由本人提出書(shū)面申請(qǐng),再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室,領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》,新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批,審批后交店辦公室考核,考核合格后,方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、 考核不合格的員工,部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

一、 普通員工晉級(jí)、晉職:

1、 員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),部門(mén)主管(經(jīng)理)簽署意見(jiàn)提交辦公室,由辦公室組織考核。

2、 經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3、 對(duì)于不合格員工,由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。

4、 考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng),但間隔不低于60個(gè)工作日。

5、 晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日,晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職:

1、 部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

2、 由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》,由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室,由辦公室組織考核,并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長(zhǎng)(辦公室)監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理制度篇三

本手冊(cè)是各加盟店建立,進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南,對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

2.1職能:

在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。

2.2崗位設(shè)置:

財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管

上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置,不能與其他崗位交叉混崗;其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。

全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策,組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算,制定、監(jiān)督,執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算,編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū),分析財(cái)務(wù)狀況;籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金;處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。

3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé):

編制、審核會(huì)計(jì)憑證,登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細(xì)帳,按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算,編制會(huì)計(jì)報(bào)表;定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶(hù)核對(duì)帳目,清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn),辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。

3.3出納崗位職責(zé):

記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng);按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票;收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng),并送存銀行;辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算;按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總、核對(duì)表;前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放;其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

3.4材料審核崗位職責(zé):

收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單;審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性;核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致;核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤,裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單;保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性,編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。

3.5稽核崗位職責(zé):

嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度;監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定;核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單,做到單單相對(duì),準(zhǔn)確無(wú)誤;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,深入追查,及時(shí)上報(bào);核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類(lèi)報(bào)表,編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表,填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表,隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢(qián)、物管理情況,做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。

3.6收銀員崗位職責(zé):

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度;負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算,監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則;準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用,驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn);保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票,保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整,編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表,按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備,做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生,遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé):

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,價(jià)格制度,驗(yàn)貨入庫(kù)制度;按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類(lèi)物資;嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù);嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān),杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè);對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出,先進(jìn)先出,保質(zhì)期限近先出;對(duì)保管物資勤查常翻,定期盤(pán)點(diǎn),帳目日清月結(jié),及時(shí)整理、傳送各類(lèi)單據(jù),保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí),保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整,做到帳帳相符,帳表相符,帳實(shí)相符。

4.1選聘方式:

按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行

4.2基本素質(zhì)要求:

具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守;具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能,熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范;具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力;身體健康。

4.3財(cái)務(wù)主管:

具有高度的責(zé)任感,強(qiáng)烈的事業(yè)心,通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策,高度熟練的業(yè)務(wù)技能,較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn);較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力,一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化,中級(jí)以上職稱(chēng),從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上。

4.4會(huì)計(jì):

具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策,熟練的業(yè)務(wù)技能,具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力;一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化,初級(jí)以上職稱(chēng),從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上。

4.5出納:

具有高度的責(zé)任感,較強(qiáng)的。事業(yè)心,熟悉銀行結(jié)算規(guī)定,具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí),較熟練的出納業(yè)務(wù)技能,一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專(zhuān)以上文化,持有會(huì)計(jì)上崗證,從事過(guò)出納工作,工作記錄良好。

4.6材料核對(duì):

具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心,熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則,具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí),較好的人際溝通能力,一般應(yīng)具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平, 從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。

4.7稽核:

具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性,熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求,熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求,具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)文化,從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作,一般以女性為宜。

4.8收銀員:

女性:高中以上文化程度,具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn),責(zé)任心強(qiáng),較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉(cāng)庫(kù)管理:

具有高度的責(zé)任心和原則性,具有高中以上文化程度,懂得倉(cāng)庫(kù)管理,能吃苦耐勞,以中年健康者為宜。

5.1會(huì)計(jì)制度:

執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

5.2會(huì)計(jì)核算方式:

一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式,其核算流程如下:

5.3稅務(wù)登記:

備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件,于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng),取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等;購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票,以備使用;與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接,了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置,副本存放于辦稅人員處。

5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶(hù):

選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu),開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶(hù),辦理結(jié)算登記手續(xù),預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章,購(gòu)買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結(jié)算用票據(jù),簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議,確定pos機(jī)的安裝調(diào)試日期(不得遲于開(kāi)業(yè)前三日)。

5.5購(gòu)買(mǎi)、印制各類(lèi)帳、表、憑證:

按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類(lèi)財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內(nèi)部用憑證、表格(具體式樣、方式附后)

5.6安裝收銀軟件(有條件的情況下):

在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí),將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常,輸入預(yù)定菜譜,以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。

5.7餐單的印制、管理:

所有餐單都必須按順序編號(hào),即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處;未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處,發(fā)放時(shí),應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

餐單使用時(shí),必須按順序逐張使用,今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼,不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單,應(yīng)注明“作廢”字樣,并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。

5.8菜單的印刷:

菜單酒水單必須統(tǒng)一印制,不得用其他紙張?zhí)娲;菜單一式三?lián),酒水單一式兩聯(lián),各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷,以利分辨、歸類(lèi)、管理;印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張,并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě),以防私自涂改,

5.9表格印刷:

其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷

5.10成本費(fèi)用的劃分:

按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行:

成本類(lèi):在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括:直接耗用的原材

調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費(fèi)用類(lèi):包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出,無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。

營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括:運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷(xiāo)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資(含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼)、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

管理費(fèi)用包括:公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、低值易耗品攤銷(xiāo)、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。

財(cái)務(wù)費(fèi)用包括:企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。

成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則,嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限,直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。

5.11日常費(fèi)用支付:

借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單,述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽字后,由出納支付,支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng)、用途、金額,嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

費(fèi)用報(bào)銷(xiāo):應(yīng)由報(bào)銷(xiāo)人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單,并附有效原始單據(jù),述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽批同意后,財(cái)務(wù)主管審核同意,出納照單支付。

5.12財(cái)務(wù)報(bào)告:

每月終,會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表:資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類(lèi)報(bào)表,報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表,編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明,并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱,以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。

5.13納稅:

在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前,將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類(lèi)附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢,蓋上企業(yè)公章,經(jīng)辦人名單等,報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān);填寫(xiě)納稅票(按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列)經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后,到開(kāi)戶(hù)銀行交納相應(yīng)額度稅金。

6.1準(zhǔn)備:

按本店規(guī)定著裝,做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生;檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況;發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常或損壞,應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào),并與取得聯(lián)系,由專(zhuān)業(yè)維修人員維修,不得自行開(kāi)機(jī)處理。

在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù);備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單,將復(fù)寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中,分別放置規(guī)定位置,以備營(yíng)業(yè)使用。

確定收銀員分工,按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店管理制度篇四

1、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2、上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位,無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

4、辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5、上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。

6、接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行,無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

7、原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話,更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話;無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。

8、上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天,不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

9、所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出,必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則,將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

10、未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意,不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

11、請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn),辦公室備案,方可生效。

12、因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者,須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則,將按曠工處理。

13、凡出差1天或1天以上者,須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則,按曠工處理。

14、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15、不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。

16、辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17、本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

員工不得無(wú)故缺勤,如遇特殊情況需請(qǐng)假,必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假,準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。

一、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn);請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

2、無(wú)故曠工者,曠工當(dāng)日無(wú)工資,并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

3、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

4、各部門(mén)主管(經(jīng)理)請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

5、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單,交辦公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。

2、公休假須當(dāng)月休完,不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假(特殊工種除外)。

四、附件

1、事假、病假、公休假,一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

1、員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2、室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。

3、室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。

4、室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定,確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作,并每天監(jiān)督檢查。

5、寢室每周進(jìn)行大掃除一次,由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6、自覺(jué)接受保安檢查,不得拒檢或隱瞞。

7、不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活,搞好鄰居關(guān)系。

8、注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9、未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。

10、離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。

11、員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有,未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12、節(jié)約用水、用電,做到水龍頭有開(kāi)必關(guān),人離房間關(guān)燈,禁止私自接拉電線,也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13、員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用,不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管,避免丟失。

14、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆;嚴(yán)禁男女混宿,寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15、嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼,更不準(zhǔn)粘貼x畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16、妥善保管自己的財(cái)物,任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

17、嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假,經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。

18、本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

1、員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。

2、員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

3、辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4、所有員工須先到店里打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。

5、上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5—1天處理;提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6、員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。

7、員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng),三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。

8、員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng),并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當(dāng)月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者,作除名處理。

9、員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),須在辦公室先備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

10、當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。

11、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

一、考評(píng)的原則

(1)各部門(mén)應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓,每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng),并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作,使之制度化、程序化、合理化。

(2)在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等,確?荚u(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

(3)常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談,以提高考評(píng)效果。

(4)在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn),將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái),以提高工作效率,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、考評(píng)的內(nèi)容

(1)態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度,包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。

(2)素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度,還包括職業(yè)道德、個(gè)

人衛(wèi)生、儀容儀表等。

(3)能力。根據(jù)員工的不同職別層次,對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評(píng)。

(4)績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。

三、考評(píng)的方法

(1)上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。

(2)對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行,對(duì)被考評(píng)的員工,按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn),相互比較,然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式,對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(3)班組評(píng)議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論?荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

(4)個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn),參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),以書(shū)面形式作自我總結(jié)。

四、附件

(1)本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者,將自動(dòng)離職。

(2)本制度由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1、餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2、考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

環(huán)境衛(wèi)生等。

3、考核方法:建立考核標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)考核表格,分別對(duì)主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?己瞬捎弥苯由霞(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4、考核表格的設(shè)計(jì):前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(zhǎng)每周、月考核表;前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;普通員工每月考核表。

5、考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗;對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6、建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ骺陀^公正。

7、將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化、規(guī)范化。

8、考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告,上報(bào)店長(zhǎng)。

9、考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

1、各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃,計(jì)劃包括:人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

2、店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3、根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

4、招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。

5、新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù),特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi),離職時(shí)按規(guī)定退還。

6、新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話(談話內(nèi)容為:公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容)。

7、新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8、新員工入職須無(wú)薪試用1—3天,合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的試用期(特殊崗位另行規(guī)定)。

9、本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。

1、新員工試用期滿后,由本人提出書(shū)面申請(qǐng),再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室,領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》,新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批,審批后交店辦公室考核,考核合格后,方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工,部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

一、普通員工晉級(jí)、晉職:

1、員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),部門(mén)主管(經(jīng)理)簽署意見(jiàn)提交辦公室,由辦公室組織考核。

2、經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3、對(duì)于不合格員工,由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。

4、考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng),但間隔不低于60個(gè)工作日。

5、晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日,晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職:

1、部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

2、由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》,由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室,由辦公室組織考核,并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長(zhǎng)(辦公室)監(jiān)督執(zhí)行。

一、離職程序:

1、向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。

2、經(jīng)部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(zhǎng)簽字同意后,到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》,報(bào)辦公室備案,方能完善相關(guān)手續(xù)。

3、財(cái)務(wù)接到辦公室通知后,開(kāi)始結(jié)算員工工資,按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

二、其他事宜:

1、凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷(本店方面解聘除外),并提前15天提出書(shū)面申請(qǐng)。

2、離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

3、工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù),按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況,掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定,達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理,現(xiàn)作如下員工檔案管理制度:

一、員工檔案的內(nèi)容:

1、入職登記表;

2、公物領(lǐng)取清單;

火鍋店管理制度篇五

1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。

2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價(jià)賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1。5倍(病假必須有病假條)并計(jì)假1天,休半天假為上午至12點(diǎn),下午為2點(diǎn)。

6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損,按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi),并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚,如有遺漏、報(bào)錯(cuò),其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

8、員工在服務(wù)過(guò)程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),都放在衣柜內(nèi),手機(jī)交吧臺(tái)。

11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰_____元/次(并包賠直接損失)。

12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃,違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,知情不報(bào)罰200—500元,并包賠直接損失。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng),(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假,每小時(shí)扣除10元。

21、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按_____元。

22、員工借公共財(cái)物,用完及時(shí)歸還,如有丟失按原價(jià)賠償。

火鍋店管理制度篇六

前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定,前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn),管理鮮明,獎(jiǎng)罰分明。

內(nèi)容:

1、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

2.前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

3.前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

4.前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

5.前廳部對(duì)客史檔案的管理

6.前廳部人力資源的管理

7.前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1.儀容儀表的規(guī)范

a.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩戴工號(hào)牌,工服干凈整潔;

b.站、立、行資勢(shì)要端正、得體;

c.頭發(fā)符合酒店規(guī)定

d.員工不得留長(zhǎng)指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物

e.不得使用過(guò)濃的香水

2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范

a.稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼

b.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人,按先女后男賓的原則

c.注意應(yīng)答禮節(jié)

d.與客人保持應(yīng)有的距離,不過(guò)分隨意

3.言談規(guī)范

a與客人交談時(shí),語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確;

b.語(yǔ)速適中,語(yǔ)調(diào)輕柔,表情自然

c.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

d.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話,扎堆聊天

e.不與同事議論客人是非

f.注意接電話的規(guī)范

g.不得與客爭(zhēng)辯,不做有損酒店形象的事情

h.上班不帶有/表露個(gè)人情緒,甚至影響工作

4.舉止規(guī)范

a.舉止落落大方,自然誠(chéng)懇

b.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

c.雙手不插腰,或玩弄其它東西

d.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外

f.手勢(shì)規(guī)范,雙手遞接

g.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5.綜合素質(zhì)的規(guī)范

a.熱情好客、交際能力強(qiáng)

b.精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧

c.機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

d.能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

1.酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)

a.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

b.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區(qū),大廳衛(wèi)生等

c.要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留;

2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

a.由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān),注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

b.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時(shí)與工程部門(mén)反映

3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4.前臺(tái)設(shè)備,內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

a.要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù),愛(ài)惜

b.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5.不私拿或使用客用設(shè)施

1.包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理

a.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

b.不得遲到早退

c.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

d.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排,不頂撞上級(jí),態(tài)度端正

e.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

f.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

g.不在工作時(shí)間私自外出

h.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

i.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

j.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

k.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

l.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

m.當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

n.當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

2.部門(mén)之間配合工作的管理

a.對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié),必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

b.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

3.部門(mén)工作流程的熟悉

a.對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理

b.熟悉本值崗位職責(zé)

c.會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

d.熟悉電話禮儀

1.對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

a.您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)!

2.主動(dòng)服務(wù)要求

a.主動(dòng)關(guān)注客人所需,想客人所想

3.微笑服務(wù)要求

a.發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容

4.一站式服務(wù)理念

a.根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5.工作認(rèn)真仔細(xì),有較強(qiáng)的工作責(zé)任心;

1.個(gè)性化服務(wù)要求

a.通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2.有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)

3.可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

4.涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

1.前廳員工的選擇范圍

2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3.如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施

4.如何穩(wěn)定自己的人力資源,減少員工的流動(dòng)幅度的方案

1.對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求;

2.對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核;

a.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3.分月計(jì)劃的培訓(xùn),包括日常培訓(xùn)、專(zhuān)題培訓(xùn)等;

4.分季度的培訓(xùn),包括管理技能培訓(xùn),也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn);

5.定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

a.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

b.具備有:專(zhuān)業(yè)知識(shí)理解能力

語(yǔ)言能力進(jìn)取精神

責(zé)任感工作的自覺(jué)性

工作數(shù)量工作質(zhì)量

服務(wù)態(tài)度(是否有微笑服務(wù))個(gè)人品德

禮貌禮節(jié)儀容儀表

與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

考勤與守時(shí)信譽(yù)度

合作性服從性

工作能力電話禮儀

一、前廳各崗位:

1.上班時(shí)間消極怠工,不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。

2、儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

3、上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分(確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外)

4、上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。

5、在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

6、工作時(shí)擅離職守,脫崗,離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。

7、不服從管理,頂撞上司,但能有悔改之意者扣50分,嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分。

8、工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。

9、上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西,有偷吃行為者一次扣50分。

10、工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。

11、遲到或早退5分鐘以?xún)?nèi)(含5分鐘)一次扣5元。

12、遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)?nèi)(含20分鐘)扣半天工資。

13、遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)(含2個(gè)小時(shí))扣1天工資。

14、曠工一天扣三天工資。

15、拾遺不報(bào),轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

16、故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

18、有意浪費(fèi)食府的水。電。食物者一次扣20分。

19、帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。

20、因工作失誤,導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。

二。迎賓崗位。點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

1、儀容儀表不整。站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2、未問(wèn)清客人所預(yù)定位置。帶錯(cuò)客一次扣2分。

3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4、站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。

5、點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

6、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

8、點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。

9、點(diǎn)菜單上未注明餐別。日期。名字。人數(shù)及是否叫起。即上的一次扣5分。

10、點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

11、點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

12、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

三。服務(wù)員扣分細(xì)則

1、儀容儀表不整。站立姿勢(shì)不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2、不按要求雋帶筆。服務(wù)夾;饳C(jī)一次扣2分。

3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4、站崗時(shí)聊天一次扣5分。

5、席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。

6、漏記小菜。米飯單按實(shí)際金額扣50%。

7、漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。

8、送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。

9、遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。

10、值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

四。傳菜員扣分細(xì)則

1、儀容不整,個(gè)人衛(wèi)生差,不按要求減半一次扣5分。

2、傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分,造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。

3、衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

4、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

五。獎(jiǎng)勵(lì)

1、拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。

2、對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。

3、轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤。無(wú)遲到。無(wú)早退。工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。

4、在開(kāi)源節(jié)流。節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。

5、為賓客提供最佳服務(wù),服務(wù)主動(dòng)。熱情。耐心。周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。

6、當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。

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