燉魚的家常做法1

　　清燉魚

　　材料：小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了。

　　再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

　　小貼士：我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　豆腐清燉魚

　　做法

　　1.**宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊。

　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥**，切末。

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃。

　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘。

　　5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

　　功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。

　　得莫利燉魚

　　原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

　　配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　做法

　　1、過油。把魚**，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

　　把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨**，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉。

　　水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。

　　10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。

　　一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

　　糯米燉鯉魚

　　材料：鯉魚一條，糯米100克。

　　調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

　　做法：①將鯉魚剖后**抹干水。

　�、趯⑴疵�**滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。

　　③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。

　�、軐Ⅴ庺~、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

　　魚類的營養(yǎng)

　　魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)。

　　另外，魚肉中豐富的�；撬嵋灿写龠M(jìn)大腦發(fā)育的作用，它除了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹的幾種燉魚的家常做法。常吃魚肉可以健腦益智，大家*時不妨多給自己的'孩子準(zhǔn)備些魚做的菜，孕婦也可以多吃些，這樣肚子里的寶寶也會變聰明哦。

燉魚的家常做法擴(kuò)展閱讀

燉魚的家常做法（擴(kuò)展1）

——清燉魚的家常做法3篇

清燉魚的家常做法1

　　家常燉魚

　　材料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩，紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

　　做法

　　原料準(zhǔn)備

　　將魚**去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉**。

　　入鍋操作

　　1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

　　2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

　　小訣竅

　　草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

　　川芎白芷燉魚頭

　　材料：鰱魚頭250克，棗（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，鹽3克。

　　做法

　　1、川芎、白芷、紅棗和生姜**。

　　2、紅棗去核。

　　3、生姜去皮，切片。

　　4、大魚頭沖水**，洗去血污、斬件。

　　5、將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。

　　6、隔水燉約4小時。

　　7、加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

　　小訣竅健康提示

　　1、此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛；

　　2、日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；

　　3、身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；

　　4、身體燥熱的人，不宜多食。

　　食物相克

　　川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。

　　白芷：白芷惡旋覆花。

　　燉魚湯

　　材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。

　　做法

　　1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

　　老湯鐵鍋燉魚頭

　　材料主料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。

　　做法

　　1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出；

　　2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的.魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

　　芋頭燉魚頭

　　材料：魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。

　　做法

　　1、魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮**切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2、炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

　　3、翻面。

　　4、鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

　　5、加水、少許料酒煮開。

　　6、將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

　　7、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

　　垮燉魚

　　材料：鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十?dāng)?shù)粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精（味精皆行）。

　　做法

　　1、坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。

　　2、魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。

　　3、倒入少量的料酒、調(diào)料（除鹽外）統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

　　4、倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　5、、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

　　法國濃味燉魚

　　材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，***3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，干藏紅花數(shù)條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。

　　做法

　　1、取一個深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，***，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。

　　2、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進(jìn)，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。

　　3、將魚放進(jìn)滾開的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12—15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進(jìn)湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。

　　4、品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里，趁熱吃。

清燉魚的家常做法2

　　清燉紅蟹魚

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚內(nèi)臟清理干凈，魚**后在魚身子兩側(cè)各劃幾刀備用。

　　2.鍋內(nèi)加入適量水（一次性添足），將魚放入其中，加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　清燉鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚400克，

　　輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

　　調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法

　　1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

　　3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

　　4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

清燉魚的家常做法3

　　很多的人都喜歡喝魚湯，其實大家都知道魚湯的做法分為很多種的'，對于清燉魚湯大家是不是很感興趣呢？在任何時候人們都離不開是吃，所以對于清燉魚湯的做法大家都想要了解，對于吃貨來說這個是一個非常好的機(jī)會，讓大家自己可以學(xué)會美味的佳肴，這樣大家就不會為了吃而發(fā)愁了。

　　清燉魚湯的做法非常多，大家也都知道想要喝到可口的魚湯真的不是那么容易的，所以大家在生活中對于各種美食有的時候真的是不能夠放手啊，真的希望自己可以做出美味，清燉魚湯的做法有很多。

　　清燉魚湯的做法

　　主料：鯽魚500g

　　輔料：姜10g、蔥5g、鹽6g、胡椒粉2g、色拉油5ml

　　1、鯽魚殺好**待用。

　　2、鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

　　3、煎過后魚是這樣的。

　　4、然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片。

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。

　　小貼士

　　1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。

　　2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

燉魚的家常做法（擴(kuò)展2）

——家常燉魚的做法3篇

家常燉魚的做法1

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。

　　方法步驟

　　1.將魚收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角**。

　　2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用：

　　3.鍋內(nèi)再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。

　　4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

　　5.倒入淹過鍋內(nèi)材料的熱水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。

　　6.放入豆腐、鹽。

　　7.再煮約10分鐘即可。

家常燉魚的做法2

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮鯉魚1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。

　　方法步驟

　　1.鯉魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，**。剁成5厘米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。

　　2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。

　　3.鍋內(nèi)加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段(水要沒過魚)。

　　4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。

燉魚的家常做法（擴(kuò)展3）

——燉魚怎么做 簡單家常燉魚的做法步驟圖

燉魚怎么做 簡單家常燉魚的做法步驟圖1

原料

草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

配料

青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

制作方法

1、過油

把魚**，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2、調(diào)湯

根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨**，浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚

魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4、加料

魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

燉魚小技巧

在做燉魚的.時候，你可以把豬肉剁成肉末，然后到魚肚子里面，這樣魚肉和豬肉的香味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦!

燉魚的家常做法（擴(kuò)展4）

——山藥燉雞的家常做法

山藥燉雞的家常做法1

　　食材準(zhǔn)備

　　雞，山藥，枸杞，蔥姜，料酒，鹽。

　　方法步驟

　　1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜**，姜切片，蔥打成蔥結(jié)；

　　2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開撇去浮沫；

　　3、加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結(jié)；

　　4、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘；

　　5、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘；

　　6、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。

燉魚的家常做法（擴(kuò)展5）

——肉片湯的家常做法

肉片湯的家常做法1

　　肉片湯食材準(zhǔn)備

　　石耳10克，廋肉50克，雞蛋1個，橄欖油適量，鹽適量，雞精少許，香油適量，料酒，胡椒粉，淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、石耳提前泡發(fā)，雞蛋打散制成蛋皮，切成菱塊;

　　2、豬肉切片，加入料酒，鹽，淀粉抓拌一下備用;

　　3、把石耳開水焯燙一下。炒鍋倒入橄欖油放入蔥花;

　　4、倒入肉片翻炒至變色，加入開水，放入石耳，蛋皮;

　　5、加鹽煮開，胡椒粉，雞精，香油即可出鍋。

燉魚的家常做法（擴(kuò)展6）

——蒸咸肉的家常做法

蒸咸肉的家常做法1

　　1、準(zhǔn)備食材：五花肉、鹽、花椒、蔥。

　　2、將鹽和花椒放在炒鍋中炒熱，放涼待用。

　　3、五花肉去凈毛后用花椒、鹽和蔥腌制后放1-3天。

　　4、把腌好的五花肉去凈花椒、鹽，上籠蒸熟，切成片即可。