正宗日本關(guān)東煮的做法

　　傳統(tǒng)的關(guān)東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天來(lái)一碗，配點(diǎn)小酒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又暖身，廣受日本人民喜愛。地道的日本關(guān)東煮可不止丸子串那么簡(jiǎn)單，特別是食材的選用，配料的組合是非常有講究的。在國(guó)內(nèi)很少有人看到正宗關(guān)東煮，下面是小編整理的正宗日本關(guān)東煮的做法，希望對(duì)你有幫助！

　　關(guān)東煮的材料：

　　日式昆布柴魚高湯：海帶（昆布），鰹魚（片或刨花）

　　煮食食材：蒟蒻，白蘿卜，土豆，大蔥，油豆腐包，老豆腐，各種薩摩揚(yáng)油炸魚糕魚丸魚豆腐，小蘑菇，金針菇，日本年糕，卷心菜，菠菜，毛豆，章魚，雞蛋，去皮五花肉，魚丸花枝丸蝦丸

　　調(diào)料：日本醬油，味醂（mirin），白醋

　　日本關(guān)東煮的做法教程：

　　1、蒟蒻（魔芋）塊雙面表面切淺斜刀，對(duì)切成兩塊三角形，煮透煮熟。

　　2、白蘿卜去皮，對(duì)半切后，表面切淺斜刀，微波爐加熱蘿卜直到牙簽輕易能插入。

　　3、土豆連皮對(duì)切，油豆腐包對(duì)切。去皮五花肉薄片切塊。大蔥白切馬耳朵。小蘑菇和金針菇切開。年糕切小塊。炸天婦羅魚餅對(duì)切，豆腐切塊，魚糕對(duì)切。

　　4、沸水里燙一下炸魚餅和魚丸撈起。同樣燙一下炸豆腐包撈起擦干水。

　　6、準(zhǔn)備竹串：卷心菜葉子在沸水里過一下煮到稍微軟一些撈起。菠菜根部在沸水里燙熟，葉子飛快燙一下?lián)破�。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜葉子緊緊包住菠菜卷起，用竹簽每隔一寸左右間隔穿過菜卷扎緊，菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐塊炸魚餅穿在一起。毛豆用牙簽串好。小章魚肚子里內(nèi)臟拉掉洗凈，也用竹串串起。如下圖所示：

　　7、準(zhǔn)備溏心蛋：溫水里加入少量白醋，放入室溫雞蛋兩個(gè)，水開后煮6分鐘，撈起后立刻泡入冰水，對(duì)半切開。

　　8、準(zhǔn)備豆腐福袋：油豆腐包里裝入蔥白段，蘑菇，五花肉，年糕小塊，用牙簽穿過油豆腐包的口子扎緊，用燙軟的蔥綠扎起裝飾。

　　9、準(zhǔn)備昆布柴魚高湯：200g昆布在2L 水里煮10分鐘，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片。

　　10、準(zhǔn)備關(guān)東煮湯底：柴魚高湯里放入1大勺味醂，2大勺醬油，白蘿卜和蒟蒻，煮5分鐘。

　　11、煮食材：先放入土豆，豆腐福袋，炸魚丸煮15分鐘。再加入竹串和溏心蛋煮5分鐘即可。

　　成品圖：

　　日本關(guān)東煮的做法小技巧：

　　1、日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然后混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質(zhì)擦掉，那是昆布多糖，好東西。柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認(rèn)為煮久了湯頭會(huì)變味。海帶撈起來(lái)還是可以留著吃的。

　　做法為：海帶泡冷水1小時(shí)以上，柴魚（鰹）不泡。然后海帶中火開始煮，約6,70度時(shí)關(guān)火，取出海帶，點(diǎn)火，至臨沸騰前下柴魚，關(guān)火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。

　　2、味醂有點(diǎn)甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。

　　3、福袋里一定要有年糕，大蔥白在里面太提味了，本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了。卷心菜和菠菜不能燙太過了，稍稍變色變軟就可。溏心蛋水開后放入煮6分鐘時(shí)間正好，立刻放入冰水以防雞蛋本身的溫度繼續(xù)吞熟蛋黃。福袋和卷心菜卷的準(zhǔn)備是關(guān)東煮最有技術(shù)含量和特色的食材處理方法了。

　　4、每種食材需要煮的時(shí)間不一樣，不好熟的先下，容易熟的后下。炸過的魚丸不能多煮久泡，以免味道流失，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。竹輪里可以鑲蝦膠，也可以整只去殼的'蝦塞進(jìn)去，可以塞肉糜。會(huì)更好吃。如果覺得粗的章魚太老，也可以買小的章魚穿起來(lái)吃

　　5、日本各地關(guān)東煮的食材，湯頭調(diào)味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。日本飯材料及操作過程簡(jiǎn)單，但需要精確和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)材料要求也高。這個(gè)湯關(guān)鍵在于通過海帶柴魚的質(zhì)和量控制原湯的味道，其次是后面的調(diào)味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似，章魚腿要粗的。魔芋要徹底清洗。

　　這無(wú)與倫比的味道到底是怎么來(lái)的呢?

　　秘訣就是使用的湯底----日式柴魚昆布高湯( 出汁， だし Dashi stock)。日本高湯主要包括三種：柴魚昆布高湯、魚干高湯，昆布高湯。與中國(guó)高湯和西洋高湯不同，它的特征是在短時(shí)間內(nèi)把素材的風(fēng)味抽出來(lái)。素材則選用海洋中的魚、昆布，把島國(guó)料理的風(fēng)味體現(xiàn)的淋漓盡致。柴魚昆布高湯是日本料理的靈魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范圍很廣。

　　以上就是正宗的日本關(guān)東煮的做法了，感謝大家耐心觀看，如果有不對(duì)的地方歡迎指出，這是從日本料理視頻上總結(jié)下來(lái)的，全程慢慢翻譯的。