魚各個部分的營養(yǎng)價值

魚類是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，魚以其美味的口感，豐富的營養(yǎng)贏得了我們的喜愛，比如說：鯽魚有益氣健脾的功效，鯉魚能夠開胃利尿，草魚是極好的溫中補虛的養(yǎng)生食材。當(dāng)然，魚各個部位的營養(yǎng)價值也是不盡相同的。想要健康飲食不僅要了解魚的營養(yǎng)價值，更應(yīng)該了解魚不同的部位都有哪些不同的營養(yǎng)，這樣才能讓食物營養(yǎng)充分發(fā)揮其滋補的功效。

1、魚肉

魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素a、維生素d和b族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。

2、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。

3、魚眼

魚眼中含有豐富的維生素b1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。

4、魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

5、魚鰾(即魚肚)

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。

6、魚唇

干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實并沒有多少營養(yǎng)。

7、魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

魚的營養(yǎng)價值非常豐富，可謂是渾身是寶，想要烹飪出美味可口又營養(yǎng)豐富的魚類，就要充分的了解魚的渾身上下。另外，特別需要我們引起注意的是，魚的營養(yǎng)價值雖好，但也是不適合所有人食用的，例如：服用過止咳藥的病人切忌不能吃魚，否則會引起過敏反應(yīng);痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、結(jié)核病患者，都是不宜吃魚類的人群。

魚各個部位的營養(yǎng)價值2017-05-09 06:02 | #2樓

1.魚鰾即魚肚）

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的`《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。

另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。

2.魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

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