花扁豆的功效與作用及食用禁忌

　　花扁豆，指的是帶有多種顏色的扁豆，以為它具有一定的觀賞價值，所以除了被用作食用以外，還可以用作觀賞之用�；ū舛垢�一般的扁豆的口味差不多，因此也會被來炒菜。我們都知道，扁豆的食用價值非常的高，而在藥用方面，也是大有裨益。

　　花扁豆的功效與作用

　　與大多數(shù)的扁豆一樣，花扁豆的營養(yǎng)價值可謂是頗豐。中醫(yī)認(rèn)為扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。下面看看百科為我們帶來的詳細(xì)介紹。

　　1、抵抗腫瘤

　　扁豆的營養(yǎng)價值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的.B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　2、消暑清熱，解毒消腫

　　扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

　　3、抗氧化、抑癌抗癌

　　扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

　　花扁豆的營養(yǎng)價值

　　據(jù)了解，扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

　　每100克扁豆含蛋白質(zhì)達(dá)2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最為突出的營養(yǎng)特點。經(jīng)常吃扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止上形形色色的營養(yǎng)素缺乏癥。

　　據(jù)測定，每100克扁豆含蛋白質(zhì)達(dá)2.3克，水分19.4克，蛋白質(zhì)19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纖維13.4克，灰分5克，鉀1.08克，鈉1.2毫克，鈣68.2毫克，鎂164.2毫克，磷340毫克，鐵4毫克，錳2.2毫克，鋅1.88毫克，銅0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。

　　以上就是有關(guān)肉片燜扁豆的營養(yǎng)價值的介紹，相信大家對于扁豆都有了一定的了解，希望大家可以常食扁豆，保持身體營養(yǎng)的均衡吸收。

　　花扁豆的飲食禁忌

　　花扁豆日常生活中大家都應(yīng)該有吃過吧，它是一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用�；ū舛刮陡�，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。那吃花扁豆有什么飲食禁忌呢？

　　大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個小時內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

　　其次是不能一下吃過多�！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知�！倍诡惔蠖嘤幸粋�益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

　　健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護(hù)航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。

　　花扁豆的做法大全

　　作為扁豆中的一種，花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多，因此其做法也有不少。

　　一、紅燒花扁豆

　　主料：花扁豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將花扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時間；

　　2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香；

　　3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒；

　　4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水；

　　5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味；

　　6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

　　二、風(fēng)味花扁豆

　　主料：花扁豆約200克

　　輔料：風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

　　做法：

　　1、將花扁豆洗干凈，并切斜刀；

　　2、用熱水將切好的扁豆焯透；

　　3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香；

　　4、加入風(fēng)味豆豉炒香；

　　5、加入扁豆翻炒，入鹽調(diào)味；

　　6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調(diào)味出鍋。

　　扁豆中毒怎么辦

　　生活中，會經(jīng)常聽到有關(guān)扁豆中毒的消息，這就說明了在做扁豆的時候，還是會有不少人沒有采取正確的烹飪方法。扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導(dǎo)致中毒。

　　1、催吐

　　一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。

　　2、洗胃

　　神志不清的患者可以洗胃，而洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進(jìn)行。

　　3、及時送往醫(yī)院

　　如果情況嚴(yán)重的患者，則建議馬上送往醫(yī)院就診，以免耽誤救治的時間。