范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來(lái)指寫(xiě)作的模板。常常用于文秘寫(xiě)作的參考，也可以作為演講材料編寫(xiě)前的參考。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧

營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇一

身份證號(hào)：

所在省市：

工作單位：職業(yè)技能全國(guó)統(tǒng)一鑒定高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師論文（國(guó)家職業(yè)技能一級(jí)）

營(yíng)養(yǎng)均衡等于減肥

摘要：中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過(guò)剩，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。肥胖本身就是一種慢性病……所以說(shuō)肥胖癥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個(gè)普遍問(wèn)題，本文首先論述了營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認(rèn)為單純通過(guò)節(jié)食，減少營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。并指出肥胖并不是單純的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方法。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)均衡減肥

我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀(guān)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。營(yíng)養(yǎng)缺乏是因進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。典型的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩指能量攝入超過(guò)人體的消耗。常引起的疾病有肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體都會(huì)造成損害。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英研究員稱(chēng)目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個(gè)國(guó)家之一，每年因此帶來(lái)的損失約為3000億到5000億元。衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，由營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國(guó)有1.6億成人血脂異常，有1.6億成人患高血壓，2000多萬(wàn)人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個(gè)人超重。我國(guó)居民健康狀況不容樂(lè)觀(guān)。一項(xiàng)題為“國(guó)人十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題”的大型調(diào)查中，中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過(guò)剩，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說(shuō)肥胖癥是21世紀(jì)危害人類(lèi)

健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環(huán)境)約占7o％。目前我們還無(wú)法改變遺傳因素，但可以通過(guò)環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問(wèn)題。

一、肥胖的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營(yíng)

養(yǎng)過(guò)剩，或者營(yíng)養(yǎng)不足。首先營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱(chēng)能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱(chēng)正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱(chēng)負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪，因而�?dǎo)致肥胖。

但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。許多人可能覺(jué)得奇怪，肥胖是由于營(yíng)

養(yǎng)過(guò)剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)，使多余的脂肪增長(zhǎng)，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。營(yíng)養(yǎng)過(guò)多使身體肥胖，必須的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)少又使身體虛弱，毛病增多。所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營(yíng)養(yǎng)。

二、減肥需注意營(yíng)養(yǎng)均衡

人體的營(yíng)養(yǎng)需求離不開(kāi)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這三大營(yíng)養(yǎng)素,那么這三大

營(yíng)養(yǎng)素跟減肥有著什么關(guān)系呢?

（一）、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),主要功能是維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育,構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白.其次供給人體熱量。蛋白質(zhì)在本質(zhì)上與肥胖沒(méi)有多少關(guān)系,因?yàn)樵谝话闱闆r下,蛋白質(zhì)于脂肪是不能相互轉(zhuǎn)化的,即使在特殊情況相互轉(zhuǎn)化,蛋白質(zhì)在體內(nèi)生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白質(zhì)對(duì)人體的肥胖不起重要作用。

（二）、糖類(lèi)：糖類(lèi)又稱(chēng)為碳水化合物,是人體的主要熱源。糖類(lèi)在人

體內(nèi)的主要作用就供給熱量。如果攝取過(guò)多的糖類(lèi),超過(guò)機(jī)體的能量消耗,就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。因此糖類(lèi)是容易使人發(fā)胖的物質(zhì)。糖類(lèi)物質(zhì)的品種最豐富,人類(lèi)對(duì)糖類(lèi)的攝取量最大,尤其是在我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中,糖類(lèi)在三大營(yíng)養(yǎng)素中所占比便最高，因此,限制攝入糖類(lèi)是減肥的關(guān)鍵。

（三）、脂肪：脂肪是人體熱量的主要來(lái)源。食物中脂肪進(jìn)入血液后,一部分通過(guò)氧化而供給身體活動(dòng)所需要的熱量,另一部分作為細(xì)胞的組成部分,還有一部分轉(zhuǎn)衛(wèi)生香為其他物質(zhì)供某些組織利用,多余的脂肪會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi),引起肥胖。因此,脂肪攝入過(guò)多,進(jìn)入脂肪庫(kù)的儲(chǔ)存越多,越易造成人體肥胖。

很多人通過(guò)餓肚子、吃藥物、服用利尿劑、服用興奮劑、少睡覺(jué)等方

法來(lái)進(jìn)行減肥，這樣既不能長(zhǎng)期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢(shì)必會(huì)使體力無(wú)以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過(guò)節(jié)食，采取饑餓法來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將

身體瘦下來(lái)。但其實(shí)這是十分不可取的。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長(zhǎng)，你的身體一方面吸收不到每同必需的營(yíng)養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)，不但減不了肥，還會(huì)危害健康。以身體健康作代價(jià)來(lái)減肥，值不值得呢?

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)

從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡，過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營(yíng)養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類(lèi)食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。生活中人們常說(shuō)的某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高或低，常常是根據(jù)這種食物中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量的多少來(lái)決定的。但是由于自然界沒(méi)有任何一種食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)素可以單獨(dú)滿(mǎn)足機(jī)體的全部需要，因此這種說(shuō)法對(duì)于不同需要的人來(lái)說(shuō)，只是相對(duì)而言。例如人們常說(shuō)的瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要指的是這類(lèi)食物中所含蛋白質(zhì)的量較高而言的。對(duì)于那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相當(dāng)高。但對(duì)

于那些不太需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯得不是那么重要了。要想滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，人類(lèi)必須要從來(lái)源不同的食物中攝取各種不同的食物品種。

健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減

肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6o％，脂肪為2o～25％，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1。文獻(xiàn)(2)認(rèn)為在減肥期間也要保持營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會(huì)消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)脂肪動(dòng)員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。脂肪還會(huì)使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺(jué)得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會(huì)導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來(lái)補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素。

三、科學(xué)、合理的飲食

針對(duì)自己的體質(zhì)選擇inq值合適的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無(wú)

副作用的食物。

(二)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。

(三)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油)。植物油雖然1oo％含脂肪，但它含

有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含ve，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素。

(四)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(五)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過(guò)高(脂

胖病)．糖尿�。�齲齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿(mǎn)足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面，因?yàn)闊o(wú)糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。

(六)少吃鹽。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過(guò)多易得高血壓等病。住在北

極的愛(ài)斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。

(七)多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运�果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有

很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。

(八)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。

這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來(lái)支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2o％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚(yú)．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降

壓之功能。

(十)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。因?yàn)榇罅匡嬎�是造成身體松弛肥胖的一個(gè)

因素；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生�？诳蕬�(yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗�既能解渴，又能解膩減肥。

(十一)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱(chēng)液體面包，適當(dāng)飲用能生津開(kāi)胃．解渴去暑，啤酒中含有多種b族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來(lái)的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

四、結(jié)論

綜上所述，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視營(yíng)養(yǎng)平衡是健康減肥的核心原則。單純通過(guò)節(jié)食來(lái)進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。因?yàn)榉逝植⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。注意合理、均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，才可以達(dá)到健康減肥的效果，進(jìn)而更好的預(yù)防各種慢性病。

注釋?zhuān)篿nq：index of nutrition qualiti，inq=1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力與提供

能量能力相當(dāng)，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格產(chǎn)品”。inq>1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力大于提供能量能力,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,并特別適合超重和肥胖者。inq<1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力小于提供能量能力,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不合格食物”。

參考文獻(xiàn)：

（1）張曉宏 孫長(zhǎng)顥《營(yíng)養(yǎng)對(duì)代謝的程序性影響與肥胖發(fā)生的關(guān)系》

《中國(guó)公共衛(wèi)生》2004 第8期

（2）蘇志芳《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》《健康必讀（下旬刊）》2023 第10期

（3）張麗《肥胖癥的預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)治療》《中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)：臨床醫(yī)學(xué)學(xué)刊》

2023 第4期

（4）潘炳凱 《營(yíng)養(yǎng)均衡有利于人體的健康》《中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育》2009 第11 期

（5）王維群《.營(yíng)養(yǎng)學(xué)》高等教育出版社，2003年出版

（6）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《平衡膳食寶塔及其應(yīng)用》中國(guó)輕工業(yè)出版社2000年出版

營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇二

營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)相關(guān)問(wèn)題解答

一、營(yíng)養(yǎng)師是什么？考了營(yíng)養(yǎng)師有什么用？?jī)r(jià)格有點(diǎn)貴，能否便宜點(diǎn)？營(yíng)養(yǎng)師是專(zhuān)門(mén)指通過(guò)嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)技能

營(yíng)養(yǎng)師法立法中，將以獲得技能證書(shū)為合格上崗。

1、營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家的醫(yī)學(xué)權(quán)威證書(shū)，和我們專(zhuān)業(yè)貼的最近的專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)；是我們護(hù)士職業(yè)轉(zhuǎn)行就業(yè)的另外一條出路，有了這個(gè)證，我們的四個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：a,可以在外面掛職（三級(jí)，600-1000之間，二級(jí)1100--1300元；一級(jí)1400-1600元）賺點(diǎn)外快；增加收入。b,我們可以轉(zhuǎn)行，從事專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)師工作，可以在幼兒園擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)保健師、在保健品公司擔(dān)任健康咨詢(xún)顧問(wèn)，給病人提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)指導(dǎo)。在酒店都有配備營(yíng)養(yǎng)師。目前福州已經(jīng)逐步開(kāi)始需要納入健康管理體系。配備專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)師；實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐和食品標(biāo)簽制作、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等工作；比如，福州南海岸鰻鈣有限公司都有專(zhuān)門(mén)配備營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)員；從事客戶(hù)咨詢(xún)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作。融僑幼兒園，都已經(jīng)有配備營(yíng)養(yǎng)師、目前也都還在繼續(xù)招聘。c,我們退休或在家自己開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)?cè)\所；為別人提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和配餐工作。也可以獲得工作的額外收入。d,這是個(gè)高級(jí)職稱(chēng)，我們是護(hù)士，專(zhuān)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)師結(jié)合的很緊；營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)在慢慢開(kāi)始形成專(zhuān)業(yè)技能了；我們護(hù)理剛好可以和它結(jié)合起來(lái)。

2、木星公司培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師提供的學(xué)習(xí)，不單純只是考證；更重要的是;他們有組織沙龍活動(dòng)；開(kāi)展針對(duì)中醫(yī)調(diào)理系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)課程，學(xué)以致用。可以認(rèn)識(shí)很多優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)生和朋友。

如果學(xué)的比較好，他們還會(huì)

幫忙推薦就業(yè)和掛職的機(jī)會(huì)。

二、營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間多長(zhǎng)？我們有時(shí)候上班很忙；我們能否可以不到現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)課？這樣學(xué)習(xí)可以嗎？

1、可以啊，我們有視頻光碟的培訓(xùn)課程，同時(shí)我們會(huì)把考試重點(diǎn)及學(xué)習(xí)大綱都列出來(lái)；同時(shí)我們上課就是由命題老師來(lái)上�？荚嚨膹�(fù)習(xí)材料里面就包含了70%-80%的考試題目；只要有用心讀；學(xué)習(xí)都能通過(guò)；通過(guò)率肯定是沒(méi)問(wèn)題了。

2、我們學(xué)習(xí)一般會(huì)在兩個(gè)月左右；周一到周五會(huì)上一次課，周六周天也會(huì)上一次課。

3、只要交了一次錢(qián)（除非補(bǔ)考，要交260元每科補(bǔ)考費(fèi)）全部費(fèi)用2500元，其他都不用交。以后終生免費(fèi)。以后只要有開(kāi)班；都可以免費(fèi)來(lái)聽(tīng)課。組織健康、專(zhuān)題講座沙龍；都可以來(lái)參加。

三、你有沒(méi)去考？這個(gè)證目前好像還不是很普及；考了也不知道怎么用？什么用，好像？

1、我有去考啊，我們都是醫(yī)學(xué)護(hù)理職業(yè)的，接觸面太窄了；現(xiàn)在要趁著年輕的時(shí)候多學(xué)點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能；而且它和我們接觸的最緊密。順便也可以幫助家里減輕負(fù)擔(dān)；增加收入；所謂多一本證多一條出路。

2、這個(gè)證05年才開(kāi)始；這一兩年價(jià)格也低；難度也比較小。早考造好。后面經(jīng)慢慢會(huì)逐年變難了；和駕照一樣變難考了。

3、這是個(gè)新興的專(zhuān)業(yè)技能，目前在上海、香港、廣州、北京、深圳、杭州、甚至到現(xiàn)在我們的的廈門(mén)；都已經(jīng)開(kāi)始成熟起來(lái)了。在上海中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）收入大都在10--13萬(wàn)之間；香港那邊更高了。會(huì)

在15-17萬(wàn)左右。我們福州幼兒園營(yíng)養(yǎng)師月工資也會(huì)在3500-4500左右，酒店（西方財(cái)富、金源、香格里拉）這些就比較高；大概在8000-15000之間。保健品公司大概也會(huì)在3000左右。我們現(xiàn)在幼兒園、保健品公司、食品公司、酒店都大量缺乏營(yíng)養(yǎng)師。新出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育條例》規(guī)定“所有幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備營(yíng)養(yǎng)師�！蔽覀冎苓叺膰�(guó)家；若新家坡、韓國(guó)、日本人；他們平均每200左右就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師、西方發(fā)達(dá)國(guó)家更不用講了。他們更重視。溫家寶總理在一二五政府工作報(bào)告就提出；要加強(qiáng)國(guó)名營(yíng)養(yǎng)健康工程；講的就是對(duì)國(guó)民健康飲食進(jìn)行干預(yù)（而健康干預(yù)需要的就是需要大量的具有醫(yī)學(xué)和護(hù)理背景的營(yíng)養(yǎng)師）。我們目前也在像日本等發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)；而且我們的教材模板都是以他們的模型、再結(jié)合我們自己國(guó)情的特點(diǎn)；進(jìn)行編寫(xiě)的。全國(guó)目前大概缺口在900萬(wàn)左右，但，目前真正在冊(cè)登記的也只不過(guò)40萬(wàn)人左右。國(guó)外是營(yíng)養(yǎng)師比臨床醫(yī)師來(lái)得多。他們注重健康健康預(yù)防勝過(guò)治療；我們國(guó)家目前也開(kāi)始這樣做了。福州好多幼兒園、醫(yī)院都有配備營(yíng)養(yǎng)師，另外一些食品公司、保健品公司也都有（亞亨食品、南海岸鰻蓋公司）。

4、這個(gè)證

營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇三

考試時(shí)間

國(guó)家職業(yè)資格鑒定現(xiàn)實(shí)行“統(tǒng)考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個(gè)月進(jìn)行。

全國(guó)統(tǒng)一鑒定日期是每年的5月和11月。2023年全國(guó)的考試時(shí)間為：5月22日、11月20日。

輔導(dǎo)用書(shū)

書(shū) 名： 公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）過(guò)關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）

出版社： 中國(guó)石化出版社 庫(kù) 存： 有貨

作 者： 圣才學(xué)習(xí)網(wǎng) 定 價(jià)： 30 元

開(kāi) 本：本站價(jià)： 60 元

isbn：本站價(jià)： 48 元

isbn：-出版日期： 2007年9月

今年考試報(bào)名通知還沒(méi)有出來(lái)，我給你搜了一個(gè)去年的，你先看一看！

關(guān)于山東省09年11月公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名通知

各市勞動(dòng)和社會(huì)保障局,省直有關(guān)單位：

現(xiàn)將人力資源和社會(huì)保障部《關(guān)于做好2009年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定工作的通知》(人社部函[2009]47號(hào))轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并結(jié)合我省實(shí)際，提出如下意見(jiàn)，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、我省在開(kāi)展國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定的同時(shí),繼續(xù)對(duì)育嬰師、保育員、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)員、電子商務(wù)師、速錄師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、制圖員、養(yǎng)老護(hù)理員、房地產(chǎn)策劃師、商務(wù)策劃師、采購(gòu)師、秘書(shū)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí)、三級(jí))、營(yíng)銷(xiāo)師(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí)、三級(jí))和公關(guān)員(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí)、三級(jí))等職業(yè)進(jìn)行全省統(tǒng)一鑒定。全省統(tǒng)一鑒定在國(guó)家規(guī)定的職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定日進(jìn)行。

二、我省擬向人力資源和社會(huì)保障部申請(qǐng)，于今年開(kāi)展企業(yè)人力資源管理師、物流師、項(xiàng)目管理師、企業(yè)信息管理師、企業(yè)培訓(xùn)師、企業(yè)文化師6個(gè)職業(yè)國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)的試驗(yàn)

性鑒定。請(qǐng)各市提前做好上述實(shí)驗(yàn)性鑒定的準(zhǔn)備工作，并按規(guī)定選定試點(diǎn)單位，嚴(yán)格資格審查，并上報(bào)，由省廳匯總后報(bào)人力資源和社會(huì)保障部備案。

三、全國(guó)(全省)統(tǒng)一鑒定繼續(xù)實(shí)行考點(diǎn)集中管理，各市要按照相對(duì)集中、有效管理的原則選擇一批具備相應(yīng)設(shè)施條件的學(xué)�；驒C(jī)構(gòu)作為統(tǒng)一鑒定考點(diǎn)，于9月10日前將《國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定考點(diǎn)申報(bào)表》上報(bào)勞動(dòng)保障廳，具體工作由省鑒定中心負(fù)責(zé)。

四、各市要嚴(yán)格按照國(guó)家試卷保密的有關(guān)規(guī)定和省《全國(guó)(省)統(tǒng)一鑒定試卷傳輸管理規(guī)定》(魯勞社鑒[2006]119號(hào))要求負(fù)責(zé)本地區(qū)試卷的傳輸與管理，做到責(zé)任到人，分工明確，確保試卷萬(wàn)無(wú)一失。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng)

五、各級(jí)鑒定機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照國(guó)家和省有關(guān)要求組織報(bào)名，嚴(yán)格資格審核，在受理考生鑒定申請(qǐng)時(shí)，須嚴(yán)格按照申報(bào)條件復(fù)核考生資格，不具備申報(bào)資格的不予受理。11月份全國(guó)(省)統(tǒng)一鑒定報(bào)名工作截至10月16日。全省3月、7月、9月統(tǒng)一鑒定報(bào)名于考前一個(gè)月結(jié)束。請(qǐng)各市、有關(guān)單位按照規(guī)定時(shí)間上報(bào)相關(guān)資料，逾期不再受理。

六、2009年統(tǒng)一鑒定成績(jī)一般于考后50天下發(fā)到各報(bào)名單位，對(duì)于認(rèn)為有異的考生成績(jī)，各報(bào)名單位可于成績(jī)下發(fā)后的15個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)核申請(qǐng)(逾期不再受理)。復(fù)核工作由省鑒定中心統(tǒng)一組織，并及時(shí)下發(fā)復(fù)核成績(jī)。

七、2009年職業(yè)指導(dǎo)師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)、二級(jí))論文題目見(jiàn)。

八、各地要高度重視，積極做好2009年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)(全省)統(tǒng)一鑒定和各類(lèi)考試的宣傳發(fā)動(dòng)和組織工作。同時(shí)，要加強(qiáng)質(zhì)量管理，進(jìn)一步規(guī)范質(zhì)量督導(dǎo)工作，確保鑒定質(zhì)量。

我省監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)為(0531)86019881，各市也要設(shè)立舉報(bào)和值班電話(huà)，認(rèn)真調(diào)查并秉公處理群眾舉報(bào)的問(wèn)題，及時(shí)解決考試中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

考試科目

國(guó)家職業(yè)資格鑒定考核分為職業(yè)道德、理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識(shí)考試題型是選擇題，采用題卡作答。專(zhuān)業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答�？荚嚥捎冒俜种疲�60分及格。其中，二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

具體考評(píng)辦法：

1、按規(guī)定的時(shí)間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)；

2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。

3、在指定的時(shí)間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)職業(yè)資格證書(shū)。

5、有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考。

真題 2008年國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題

一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

2、食品腐敗變質(zhì)

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應(yīng)

二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫(xiě)正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。

三、判斷正確或錯(cuò)誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。

2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。

4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量(rni)為2200mg/d.5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類(lèi)含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。

8、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

9、適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀(guān)察或?qū)嶒?yàn)獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物通稱(chēng)。

11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。

12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、sod能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。

17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類(lèi)微生物污染常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷。

20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞()

a、維生素ab、維生素b1c、維生素cd、煙酸

11、以下為低嘌呤食物的是()

a、牛奶b、雞蛋c、豆類(lèi)d、水果

12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()

a、葉酸缺乏b、鋅缺乏

c、維生素a中毒d、維生素d中毒

13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確()

a、是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源b、幫助機(jī)體吸收維生素

c、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用d、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()

a、丁基茴香醚b、二丁基羥基甲苯c、生育酚d、茶多酚

15、孕期維生素d缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)()

a、壞血病b、手足搐溺c、腓腸肌壓痛d、鈣代謝紊亂

16、維生素c缺乏的臨床表現(xiàn)有()

a、牙齦紅腫b、體重減輕

c、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血d、骨質(zhì)疏松

17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()

a、增加食鹽攝入b、增加脂肪攝入c、增加蛋白質(zhì)攝入d、增加能量攝入

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()

a、限制苯丙氨酸攝入

b、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

c、限制賴(lài)氨酸攝入

d、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴(lài)氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()

a、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡b、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

c、胰島素分泌增加d、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

20、新鮮果蔬含有豐富的維生素c，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有

a、蛋白質(zhì)b、微量元素c、能量物質(zhì)d、礦物質(zhì)

五、問(wèn)答題(每題5分，共25分)

1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。

2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素?

3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?

4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些?

5、維生素a缺乏的主要臨床表現(xiàn)。

營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇四

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的資格證書(shū)主要分為三類(lèi)：

一類(lèi)是國(guó)內(nèi)政府部門(mén)設(shè)立的資格證書(shū)，有勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)》和衛(wèi)生部的《營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)》；

一類(lèi)是社會(huì)團(tuán)體和事業(yè)部門(mén)推出的證書(shū)，有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)》和人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的《營(yíng)養(yǎng)保健師》；

一類(lèi)是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)推出的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)》。

相比較，個(gè)人感覺(jué)，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)》更為權(quán)威，更為適用，他將得到政府所有部門(mén)和地方的承認(rèn)，便于學(xué)員的就業(yè)。因?yàn)樗�是�?guó)家勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號(hào)文件第6條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。

公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心和老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)首次對(duì)“公共營(yíng)養(yǎng)師”進(jìn)行立項(xiàng)。

公共營(yíng)養(yǎng)師是指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。只要符合報(bào)考條件的社會(huì)人員都可以報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一鑒定。

營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)始于20世紀(jì)30年代，是營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)、醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)，取得學(xué)士學(xué)位，在醫(yī)院實(shí)習(xí)工作幾年，取得的臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)師”）。這些營(yíng)養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作，并享有處方權(quán)。所以說(shuō)，國(guó)家職業(yè)大典里早已有了“營(yíng)養(yǎng)師”這個(gè)職業(yè)。另外，“營(yíng)養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓(xùn)。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（internationalnutritionconsultant association 簡(jiǎn)稱(chēng)inca）進(jìn)行認(rèn)證的，inca是經(jīng)美國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的一家國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)組織，其政府批準(zhǔn)文號(hào)為：64223593；美國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)證編號(hào)：06003975-1；中國(guó)政府駐美大使館認(rèn)證編號(hào)：0010592。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證考試教材為inca中國(guó)教材編寫(xiě)組專(zhuān)家編寫(xiě)的權(quán)威教材，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)證。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)國(guó)際養(yǎng)師的培訓(xùn)對(duì)象也比較寬廣，有志于從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的人員只要滿(mǎn)足一定條件都可以報(bào)考。學(xué)完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā)中英文對(duì)照的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》證書(shū)，在國(guó)際上通用。

1.營(yíng)養(yǎng)師分為哪幾種：主流的有：公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)保健師、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師。當(dāng)然還有什么營(yíng)養(yǎng)配餐師，臨床營(yíng)養(yǎng)師，食療養(yǎng)生師，藥膳師等等

2.我覺(jué)得你考主流的那三種任選一個(gè)就可以的，一個(gè)勞動(dòng)部的，一個(gè)衛(wèi)生部的，一個(gè)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的。教學(xué)內(nèi)容都差不多，關(guān)鍵證書(shū)不重要，還是你學(xué)沒(méi)學(xué)到東西

3.一般考試內(nèi)容：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全等

4.零基礎(chǔ)的都可以學(xué)習(xí)，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)報(bào)名條件很寬松，有些學(xué)校招生簡(jiǎn)章上面寫(xiě)的很夸張，要相關(guān)工作3年以上才可以學(xué)習(xí)，其實(shí)拿都是擺著好看的，你要真學(xué)人家還是批準(zhǔn)的。

5.以上三種都是資格考試。都是統(tǒng)考的，其中公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師出國(guó)用挺好，國(guó)內(nèi)也能用，不過(guò)沒(méi)勞動(dòng)部和衛(wèi)生部的好使，不過(guò)國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是遠(yuǎn)程培訓(xùn)。

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)自于生活，學(xué)習(xí)到的東西生活中都能看見(jiàn)，所以不用擔(dān)心考不過(guò)，只要你有興趣。

7.必須參加培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，不支持自考，需要通過(guò)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)統(tǒng)一報(bào)考

1營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹（各營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證區(qū)別）

公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證(公共營(yíng)養(yǎng)師)： 由勞動(dòng)與社會(huì)保障培頒發(fā), 主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研等工作。目前國(guó)家將公共營(yíng)養(yǎng)師的考試分為一、二、三、四等四個(gè)等級(jí)，分別適合高中（含中專(zhuān)）、大專(zhuān)（含高職）、本科以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報(bào)考

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師： 由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā),國(guó)際知名認(rèn)證

營(yíng)養(yǎng)保健師:則是人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的資格認(rèn)證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健、家庭保健等

營(yíng)養(yǎng)師：是臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán)。因此營(yíng)養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格，更適合具有醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人報(bào)考

·《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》《營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認(rèn)證培訓(xùn)班招生 ·公共營(yíng)養(yǎng)師最熱 理財(cái)規(guī)劃師升溫注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)iari)是一家國(guó)際上權(quán)威的非贏利性組織，是專(zhuān)門(mén)從事國(guó)際職（執(zhí)）業(yè)資格認(rèn)證及行業(yè)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的國(guó)際職能機(jī)構(gòu)。

“iari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證中國(guó)分會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)inqr）隸屬于國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)iari)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)iari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師項(xiàng)目在中國(guó)境內(nèi)的認(rèn)證培訓(xùn)專(zhuān)案.“國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”分為三級(jí)認(rèn)證，即 初級(jí)（助理注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、中級(jí)（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、高級(jí)（高級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）.其中初級(jí)適用于對(duì)大中專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)在校生進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證，中級(jí)和高級(jí)適用于對(duì)相關(guān)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證.報(bào)名條件:

助理營(yíng)養(yǎng)師：具有中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上；

營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上，或大專(zhuān)以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或中專(zhuān)以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者；高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或大專(zhuān)以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者；

授課內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容與營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、兒童青少年與老年人營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)膳食、各種病人的營(yíng)養(yǎng)膳食、糖尿病人與營(yíng)養(yǎng)、肥胖與營(yíng)養(yǎng)、各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病、心血管系統(tǒng)疾病與營(yíng)養(yǎng)、手術(shù)與創(chuàng)傷的營(yíng)養(yǎng)、胃腸道疾病與營(yíng)養(yǎng)、肝膽疾病與營(yíng)養(yǎng)、腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng)、腫瘤與營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營(yíng)養(yǎng)、心血管疾病與營(yíng)養(yǎng)、病毒性肝炎與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防與治療、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、能量營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外科疾病與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)支持療法、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、保健食品學(xué)、食品安全、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、世界主要國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人員必須具備的知識(shí)和技能。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

一、招生對(duì)象

營(yíng)養(yǎng)保健食品企業(yè)、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷(xiāo)售人員和經(jīng)營(yíng)管理人員；營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營(yíng)管理者；醫(yī)院、學(xué)校、機(jī)關(guān)、廠(chǎng)礦、社區(qū)、賓館、幼兒園、老干部管理機(jī)構(gòu)、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生；健身中心教練；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學(xué)生；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣及準(zhǔn)備從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員。

二、報(bào)名條件

（一）助理公共營(yíng)養(yǎng)師

1.高中或中專(zhuān)學(xué)歷，有 3 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

2.大專(zhuān)以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 2 年以上。

3.大專(zhuān)以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 1 年以上。

4.中專(zhuān)以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 2 年以上。

（二）公共營(yíng)養(yǎng)師．中專(zhuān)以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

2.大專(zhuān)科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上

4.大專(zhuān)以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

5.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

（三）高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

1.大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 6 年以上。

2.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 8 年以上。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué) 科：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、職業(yè)素質(zhì)教育

基礎(chǔ)知識(shí)： 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理解剖基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生、各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、植物化學(xué)物、中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)、食品的性能、風(fēng)味化學(xué)

基本技能：營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及咨詢(xún)指導(dǎo)、各類(lèi)體質(zhì)人群的評(píng)價(jià)及咨詢(xún)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐、常用食品、滋補(bǔ)膳的應(yīng)用、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇五

前言

說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)，上到皇家貴族，下到平民百姓，似乎誰(shuí)都能說(shuō)出一個(gè)道道來(lái)。有一次我在菜市場(chǎng)買(mǎi)蔬菜的時(shí)候，在菜市場(chǎng)賣(mài)菜的大媽?zhuān)�指著她賣(mài)的野菜對(duì)我說(shuō)：“這個(gè)有 營(yíng)養(yǎng)!”如果說(shuō)她還是有職業(yè)背景的話(huà)，那么另一件事情，更能說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)深入人心。那是一次我在路邊聽(tīng)到看到的事情：一個(gè)冬日曬太陽(yáng)的老奶奶，斜拄著拐杖，背 依著墻壁，對(duì)著不知道是她孫子還是曾孫的孩子數(shù)落道：“這個(gè)冰棍兒很熱啊，不要吃太多了！”你看，這么一個(gè)老奶奶都能斷定這個(gè)冰涼無(wú)比的冰棍就是“性熱” 還是“性溫”�。「�多的時(shí)候，我在醫(yī)院會(huì)聽(tīng)到很多病人互相咨詢(xún)：“你們家的是咳嗽吧，吃什么東西好了啊？”一位資深病人家屬驕傲的說(shuō)：“我們家吃麥芽糖煮 雞蛋后好了！”另外一位資深病友忍不住說(shuō)出他認(rèn)為正確的方法：“橄欖加冰糖，放在高壓鍋里頭熬一下，很有效果！”

所以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)，跟我們大眾密切相關(guān)，大家都有那么一丁點(diǎn)的知識(shí)。很多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在眾人的互相傳播過(guò)程中完成。但是在探討怎么營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，一些錯(cuò)誤的觀(guān)點(diǎn)、似是而非的觀(guān)念就會(huì)不斷地放大，也造成了很多人的困惑。有一種人在我們身邊一定能找得到，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)也非常獨(dú)到的見(jiàn)解。他們一般是保健品商家培訓(xùn)出來(lái)的推 銷(xiāo)員，比如在某某公司的蛋白質(zhì)粉、營(yíng)養(yǎng)片，或者某某公司的紅棗等的速成培訓(xùn)班里出來(lái)的人員。如果你沒(méi)有自己的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，跟他們一談，保證你對(duì)營(yíng)養(yǎng)就暈忽忽 了。我們還是來(lái)看看大專(zhuān)家們是怎么看待營(yíng)養(yǎng)的吧。

洪昭光，著名的健康專(zhuān)家，很多人對(duì)他崇拜的不得了。他在中南海為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人健康發(fā)表的演說(shuō)——“健康活到100歲不是夢(mèng)”，成為了很多人必讀的一篇健康檄 文。我們看看他怎么說(shuō)營(yíng)養(yǎng)的：“不喝牛奶就去死吧！”日本人一杯牛奶計(jì)劃，40年后身高增加了9厘米。這個(gè)無(wú)疑是非常正確的。

林光常，《無(wú)毒一身輕》的作者，他說(shuō)：“牛奶是給牛喝的！”在大家的一片質(zhì)疑聲中，林光常高調(diào)反擊，仍然說(shuō)出這一名言，并接受主流媒體新華網(wǎng)記者的采訪(fǎng)。確實(shí)啊，牛奶是給牛喝的，那么多酪蛋白，要不，嬰兒都喝牛奶了，還那么多配方奶粉干嗎啊。這么一想，也很有道理。

我在醫(yī)院給病人看病的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多病人互相傳遞著一張打印的紙張，上面赫然寫(xiě)著幾個(gè)字：“養(yǎng)生經(jīng)”。百度百科稱(chēng)“養(yǎng)生經(jīng)”作者齊國(guó)力（齊伯力），系北京 老醫(yī)藥衛(wèi)生工作者協(xié)會(huì)知名專(zhuān)家委員會(huì)委員、原北京醫(yī)學(xué)會(huì)血液學(xué)會(huì)副主任委員。細(xì)一看“養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的話(huà)語(yǔ)：“所以，對(duì)我們黃種人來(lái) 說(shuō)，最合適的是豆?jié){�！辈皇敲�？中國(guó)不是實(shí)施大豆計(jì)劃、大豆行動(dòng)嗎。

天，把這三句話(huà)放在一切，簡(jiǎn)直是個(gè)絕妙的諷刺~~~豆?jié){、牛奶，怎么喝啊。

按照網(wǎng)絡(luò)時(shí)代人們獲取知識(shí)的習(xí)慣，我到網(wǎng)絡(luò)搜索一下，尋求一個(gè)解決方案。結(jié)果更多東西出來(lái)了：“男人喝牛奶，女人喝豆?jié){”、“小孩喝牛奶，老人喝豆?jié){”。相信你看到這兒，已經(jīng)快崩潰了。喝牛奶？不喝牛奶？喝豆?jié){？不喝豆?jié){？老男人喝什么呢？小女孩喝什么呢？糾結(jié)啊。

這到底是一個(gè)怎么回事？你要就從這些字眼上討論一下哪個(gè)對(duì)，哪個(gè)錯(cuò)，估計(jì)你把網(wǎng)絡(luò)都搗鼓遍了，找了是各大營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，你不是走火入魔，歪論一大堆，就是大腦 偏激，從此憤世嫉俗，對(duì)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員如同某些媒體對(duì)醫(yī)生一樣深痛惡絕。但是如果你真的有意愿想搞明白這個(gè)大家都可以談的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，建議你拜讀一下人民衛(wèi)生 出版社出版的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，好好的讀上一遍，有機(jī)會(huì)在到一所醫(yī)學(xué)院校聆聽(tīng)一下老師的授課，我估計(jì)你會(huì)明白的。如果你覺(jué)得這太麻煩了，或者 你也去聽(tīng)了授課，拜讀了書(shū)籍，覺(jué)得專(zhuān)業(yè)性太強(qiáng)了，那你就跟隨來(lái)一起探討一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)的前世今生，以及一些我的觀(guān)點(diǎn)吧。我會(huì)盡量做到客觀(guān)，希望你會(huì)有一個(gè)比較 科學(xué)的看法。第二章 營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)

終于講到營(yíng)養(yǎng)素了。如果要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)素，知道一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人，就會(huì)說(shuō)出三個(gè)非常著名的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，就是吃進(jìn)去會(huì)產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素，他們是：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳 水化合物。哎，原來(lái)是這個(gè)啊，你可能會(huì)覺(jué)得這也太小兒科了吧，誰(shuí)不懂��？呵呵，那我問(wèn)你，你如何定義蛋白質(zhì)？可能你會(huì)說(shuō)，學(xué)究了吧。印度的影片《三寶大鬧 寶萊塢》，里頭由一個(gè)對(duì)于機(jī)械裝置定義的搞笑情節(jié)，說(shuō)的就是你這些動(dòng)不動(dòng)就定義的人。其實(shí)，我的要求很簡(jiǎn)單，你用最淺顯的，舉例也可以，對(duì)蛋白質(zhì)用一個(gè)非 常通俗的語(yǔ)言來(lái)定義，來(lái)描述他。我給學(xué)生上課的時(shí)候，他們會(huì)七嘴八舌，說(shuō)出很多的定義，比如：

蛋白質(zhì)是我們吃的東西，比如雞蛋里頭有，還有飯里頭有，魚(yú)里頭有，肉里頭有……

蛋白質(zhì)是我們的組成，比如說(shuō)肌肉等等，沒(méi)有蛋白質(zhì)無(wú)法組成我們。

蛋白質(zhì)就是所有動(dòng)物的最重要的組成部分，沒(méi)有蛋白質(zhì)，所有的動(dòng)物就沒(méi)有所謂的肌肉……

蛋白質(zhì)也是植物的重要組成部分，植物也有植物蛋白……

以上說(shuō)法，均正確，但是沒(méi)有講出最為關(guān)鍵的地方，你有沒(méi)有可能想過(guò)，蛋白質(zhì)是一切生命的起源，一切生命的秘密。蛋白質(zhì)英語(yǔ)protein原意就是頭等重要 的。也許你不同意，但是換句話(huà)來(lái)講，你一下子就會(huì)同意了�；�因是一切生命的秘密所在。沒(méi)有人反對(duì)吧�；�因在哪里，在dna里頭。嗯，這個(gè)大家不會(huì)陌 生，dna赫赫有名著呢�；�因的秘密就在dna的堿基排列順序里頭。這個(gè)排列順序有什么作用？dna的三個(gè)堿基排列，就決定復(fù)制出什么樣氨基酸。復(fù)制出氨 基酸，都有兩個(gè)頭，一個(gè)是氨基，一個(gè)是羧基。他就像磁鐵一樣，相同的就排斥開(kāi)，不同的就吸在一起。這樣氨基吸引著羧基，氨基酸們手拉著手就連的很長(zhǎng)很長(zhǎng)，像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵鏈，我們給他一個(gè)名字，叫做肽鏈。這么長(zhǎng)的鏈子，放哪兒都容易打結(jié)，大自然界給他打的結(jié)非常漂亮，就像打中國(guó)結(jié)一樣，這個(gè)打法有個(gè)專(zhuān)有名 詞，叫做α螺旋和β折疊。打成的中國(guó)結(jié)有一個(gè)非常莆田特色的名字，亞基（阿基）。不知道中國(guó)其他地方是否也是如此？我的印象中，在念醫(yī)學(xué)院的時(shí)候，只要遇 到莆田人，不管他姓什么，只要知道他的名字，一律加上一個(gè)姓，“阿（亞）”，就可以了。比如李世民，要是莆田人來(lái)說(shuō)，就是阿民（亞民），劉基，就是阿基（亞基）了。肽鏈打成了這個(gè)叫亞基（阿基）的中國(guó)結(jié)之后，大自然還覺(jué)得不滿(mǎn)意，繼續(xù)把這些亞基用各種辦法擠在一起，要么用繩子捆一下，要么用膠水粘一下，這才大功告成，組成了我們經(jīng)常說(shuō)的蛋白質(zhì)了。

你千萬(wàn)別小看這么打結(jié)粘合形成的蛋白質(zhì)，有些人只是少打了一個(gè)結(jié)，結(jié)果一喝牛奶就會(huì)腹瀉。醫(yī)學(xué)學(xué)名叫做乳糖不耐癥。少打的中國(guó)結(jié)名字叫做乳糖酶，這個(gè)酶，也是蛋白質(zhì)的一種。這個(gè)少打的乳糖酶還沒(méi)有關(guān)系，不喝牛奶，或者喝牛奶配下黑面包慢慢適應(yīng)，還是沒(méi)有什么問(wèn)題的。要是打少了一種叫做銅藍(lán)蛋白的東西，那可 不得了了，會(huì)患一種叫做肝豆?fàn)詈俗冃缘募膊�，在�?qū)銅療法發(fā)明之前，平均壽命非常的短。少了問(wèn)題很?chē)?yán)重。除了打結(jié)之外，蛋白質(zhì)的任何一個(gè)階段的都很重要。例 如那么多氨基酸手牽著手，就決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因而決定了蛋白質(zhì)的功能。如果牽錯(cuò)手，結(jié)構(gòu)變化，功能立即不同。比如紅細(xì)胞是球形的，就是很多氨基酸手拉 手圍成一個(gè)圈圈，由于多了一個(gè)纈氨酸，提前牽手了，球形一下子憋了，就成了鐮刀狀了。這就是很有名的地中海貧血。

呵呵，蛋白質(zhì)非常重要吧。由于不同的生物，蛋白質(zhì)的配方——氨基酸構(gòu)成不一樣，因此，我們不能把蛋白質(zhì)直接消化吸收。所以我們就把自己的消化系統(tǒng)給進(jìn)化的 非常發(fā)達(dá)，就像之前介紹的，古代人類(lèi)先吃五谷水果，然后吃畜類(lèi)，膽子越來(lái)越大之后，魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)也成為了我們口中的美味。人類(lèi)嘴巴流著口水、胃部分泌出胃 酸，腸道分泌出腸液，先把吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)先分解成亞基，之后把亞基這個(gè)中國(guó)結(jié)解開(kāi)，就變成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的繩子，再把牽著手的氨基酸分開(kāi)，就形成了很多個(gè)氨基酸 了。氨基酸才可以被我們吸收的，吸收完之后，我們又開(kāi)始把這些氨基酸組裝成我們自己人體需要的蛋白質(zhì)。一般而言，相近的部位氨基酸構(gòu)成差不多，因此，腎臟 不好吃豬腰，心臟不好吃豬心，呵呵，要是腦子不清楚，多吃一些豬腦，也是有幫助的嘛。粗俗一點(diǎn)的，就是坊間喜歡傳一些吃鞭壯陽(yáng)的說(shuō)法，什么三鞭、五鞭的。總之，吃什么補(bǔ)什么，要說(shuō)他有沒(méi)有科學(xué)的道理，我認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里頭，應(yīng)該指的就是這個(gè)。這也真是非常神奇的地方，中國(guó)古代從來(lái)不知道什么叫做氨基酸，但是 通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，也是得出這樣的結(jié)論。因此，如果我來(lái)寫(xiě)歷史書(shū)籍的話(huà)，一定要加上這句：西方在1820年代才發(fā)現(xiàn)了氨基酸，之后過(guò)了n多年搞明白了吃什么 補(bǔ)什么的偉大理論，而中國(guó)在公元1000年左右的北宋年間，就已經(jīng)純熟的應(yīng)用了并拓展了這個(gè)吃什么補(bǔ)什么的理論，中國(guó)，在這個(gè)吃什么補(bǔ)什么的理論發(fā)明上，至少比西方國(guó)家整整早了800年左右！只不過(guò)古代中國(guó)人想法有點(diǎn)奇怪，比如北宋時(shí)期的醫(yī)官?gòu)埦�宜的推薦：吃絹。他認(rèn)為絹絲很長(zhǎng)，吃下它壽命就同樣長(zhǎng)下去，直至成為不死的神仙。當(dāng)年蘇東坡知道了這種服食絹的奇妙方法，調(diào)侃道，世人從此只怕要“吃衣著飯了”。張君宜早就死的不知道多少年了，他這種敢于離奇想 象，敢于把這種想象等同與科學(xué)實(shí)驗(yàn)，敢于向領(lǐng)導(dǎo)和老百姓言之鑿鑿的忽悠他的歪論，這一特點(diǎn)，還廣泛的存在在現(xiàn)今中國(guó)的很多所謂專(zhuān)家們之中，甚至其中不乏精 英。

接下來(lái)就鄭重向大伙推薦一個(gè)敢于想象的無(wú)名精英，呵呵。要明白這個(gè)事情，還得先說(shuō)說(shuō)蛋白質(zhì)的一些特性。剛才講到了不同生物的蛋白質(zhì)其組成的氨基酸含量不 同。氨基酸有氨基、羧基，人還是可以通過(guò)其他渠道合成一部分氨基酸，但即使是這樣，人還得吃含蛋白質(zhì)的食物，因?yàn)橛幸恍┌被�酸，我們�(nèi)祟?lèi)，就是無(wú)法合成，必須從食物中攝入，這些氨基酸給予一個(gè)特定的名字，必需氨基酸。目前發(fā)現(xiàn)成人的必需氨基酸有八種，分別是賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮 氨酸、亮氨酸、纈氨酸。嬰兒多一種組氨酸。這些必需氨基酸含量比例越接近我們?nèi)祟?lèi)的生物，蛋白質(zhì)價(jià)值就越高了。因此，我們通常說(shuō)，兩條腿的肉比四條腿的肉 好，沒(méi)有腿的肉比有腿的肉好。就是雞肉、鴨肉，比豬肉、牛肉好，魚(yú)肉比雞肉、鴨肉好。指的就是魚(yú)肉的蛋白質(zhì)組成成分，他們的必須氨基酸比例跟我們?nèi)说谋仨?氨基酸比例非常接近，人的消化系統(tǒng)把這些蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，剛好可以等比例的拿來(lái)給人體使用。就非常營(yíng)養(yǎng)了。自然界之中有一個(gè)食物的蛋白質(zhì)氨基酸比例 幾乎跟人體相同，那就是雞蛋。

不要說(shuō)你也知道了，現(xiàn)在肯定是介紹敢于這位敢于想象的無(wú)名精英。好吧，不賣(mài)關(guān)子了，一起來(lái)看看這個(gè)精英吧。這個(gè)精英知道了“兩條腿的肉比四條腿的肉好，沒(méi) 有腿的肉比有腿的肉好”這個(gè)事情，很受感動(dòng)，就開(kāi)始進(jìn)行了很浮云的想象：豬肉好啊，雞、鴨肉上一個(gè)檔次，魚(yú)肉更好啊。為什么呢為什么呢？咱要科學(xué)研究，對(duì) 了，豬會(huì)得冠心病，還挺多的，他們吃的太胖了。雞鴨，估計(jì)得冠心病的少點(diǎn)，但是也是會(huì)得得，那么多肉雞、肉鴨嘛。咦？魚(yú)沒(méi)有得冠心��！天啊，原來(lái)如此。那、那、魚(yú)為什么沒(méi)有得冠心病呢？這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)糾結(jié)。學(xué)學(xué)一休哥吧，格嘰格嘰格嘰格嘰格嘰，哐！明白了，魚(yú)一直在做腰部運(yùn)動(dòng)！豬牛羊狗雞鴨等等，沒(méi)有做腰 部運(yùn)動(dòng)�。〕贼~(yú)肉好，但是更要知道為什么魚(yú)肉這么好，這是因?yàn)轸~(yú)經(jīng)常做腰部運(yùn)動(dòng)！嗯。我真是天才，偉大的發(fā)現(xiàn)��！中國(guó)古話(huà)說(shuō)的好，授人以魚(yú)不如授人以漁。不能只賣(mài)魚(yú)，還要告訴大家，也要勤做腰部運(yùn)動(dòng)。我要研究！我要研究！這個(gè)精英很是埋頭苦干，還發(fā)明一種能夠降血壓防中風(fēng)預(yù)防冠心病并集健身美容塑體減肥的 全功能一體腰部搖擺機(jī)。本產(chǎn)品省優(yōu)部?jī)?yōu)（此處省略1萬(wàn)8千字）……印象中九十年代國(guó)內(nèi)非常風(fēng)靡，很多老頭老太買(mǎi)了，不過(guò)，最后有很多人用了搖擺機(jī)之后，腰 椎間盤(pán)突出了，毛病出來(lái)了，才慢慢退出歷史舞臺(tái)了。

早上在寫(xiě)這段話(huà)的時(shí)候，特地上網(wǎng)搜索了一下，現(xiàn)在還有很多賣(mài)健身保健搖擺機(jī)。這 里鄭重聲明：我所說(shuō)的搖擺機(jī)，是腰部搖擺機(jī)，機(jī)理同上。跟其他的健身保健搖擺機(jī)機(jī)理促進(jìn)血液循環(huán)之類(lèi)的大不相同，所以，請(qǐng)廣大讀者，不要對(duì)號(hào)入座，完全不 同。之所以講這個(gè)故事，純粹希望大家能夠?qū)�營(yíng)養(yǎng)學(xué)有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有其他意思。如果你要誤解，產(chǎn)生的一切后果，與吾無(wú)關(guān)。我不承擔(dān)一切法律責(zé)任，特此聲 明。

說(shuō)起社會(huì)上的保健產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)食品，我就想起很有名的一家著名的營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)廠(chǎng)商。有一個(gè)產(chǎn)品的廣告宣傳片，拍攝的非常有水平，達(dá)到 了廣告的最高境界：潛臺(tái)詞說(shuō)謊話(huà)。整個(gè)宣傳片圖片精美，臺(tái)詞精湛，雖然重點(diǎn)突出了他的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，但是沒(méi)有一句話(huà)有違反營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)原則。一聽(tīng)起來(lái)，讓人們 覺(jué)得非買(mǎi)他的產(chǎn)品不可。因?yàn)樯婕暗桨鏅?quán)和個(gè)人記憶力的問(wèn)題，所以廣告只保留大體場(chǎng)景，細(xì)節(jié)有所出入。這個(gè)廣告是這樣子的：

場(chǎng)景一：一片金燦燦的稻谷出現(xiàn)，一些辛勤的農(nóng)民在田中勞作。勞累了一天的農(nóng)民，載著收割好的稻谷，存入米倉(cāng)。面對(duì)著滿(mǎn)倉(cāng)的糧食，農(nóng)民一臉欣慰

臺(tái)詞一：中華民族是自古就是一個(gè)勤勞肯干的民族，他們?nèi)粘龆�作，日落而息，�?chuàng)造了豐富的農(nóng)耕文化。當(dāng)他們收獲的時(shí)候，最大的樂(lè)趣，就是看著收獲的五谷雜糧，這是他們最為重要的主食，是賴(lài)以生存的米糧！

場(chǎng)景二：一碗香噴噴的米飯，后面跟著一堆科學(xué)數(shù)據(jù)，出現(xiàn)一個(gè)斗大的字：賴(lài)氨酸缺乏！

臺(tái)詞二：你知道么？五谷雜糧最大的缺點(diǎn)是什么？那就是缺少人類(lèi)的必需氨基酸！

場(chǎng)景三：剛才還在農(nóng)間勞作的農(nóng)民，已經(jīng)被病痛折磨的愁眉苦臉，一臉不堪。

臺(tái)詞三：你知道人體缺乏賴(lài)氨酸會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？疲勞！虛弱！惡心！嘔吐！頭暈！沒(méi)有食欲！發(fā)育遲緩！貧血！

場(chǎng)景四：一個(gè)昂首挺胸，身體挺拔，臉色紅潤(rùn)的農(nóng)民，手持某廠(chǎng)家的營(yíng)養(yǎng)品，一臉欣喜，輕松的田間跑步，順便跨110米欄。

臺(tái)詞四：某某廠(chǎng)家出品的賴(lài)氨酸補(bǔ)充劑，可以有效的遏制住由于缺乏賴(lài)氨酸所帶來(lái)的一切癥狀。他還能使你身體更加健康！

廣告片大體如此。也許你曾經(jīng)有看過(guò)，那現(xiàn)在，你閉上眼睛，慢慢思考一下，這些場(chǎng)景，那個(gè)場(chǎng)景是對(duì)的，那個(gè)場(chǎng)景是錯(cuò)的？我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你，都是正確 的。那結(jié)論對(duì)嗎？應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有錯(cuò)。天那？睜開(kāi)眼睛看清楚了，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)牌子的營(yíng)養(yǎng)品，我們必須馬上去買(mǎi)它。否則，我們也會(huì)出現(xiàn)缺乏賴(lài)氨酸的癥狀！錯(cuò)了，大 錯(cuò)特錯(cuò)�？吹搅税�，這就是水平，廣告的最高水平，每個(gè)場(chǎng)景都是正確的，連結(jié)論都是正確的，而留在你腦海里頭的那個(gè)要馬上行動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的欲望，卻是錯(cuò)誤的。

你猜出問(wèn)題的關(guān)鍵在哪里嘛？沒(méi)錯(cuò)，這家保健品公司有意識(shí)忽略了一個(gè)事實(shí)，就是中國(guó)人除了吃米飯之外，還很喜歡吃另外一種很有中國(guó)特色的食物，那就是豆制 品，品種非常多，大家耳熟能詳?shù)木陀卸節(jié){、豆腐、豆腐皮、油豆腐、豆腐皮、綠豆湯、綠豆餅等等。谷類(lèi)缺乏的賴(lài)氨酸，卻蘊(yùn)藏在豆制品里。在大自然界中，經(jīng)常 存在著有些食物含某種人類(lèi)的必須氨基酸非常多，而另外一種卻少的可憐的現(xiàn)象。這樣，把兩種食物混著吃，就產(chǎn)生了蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。因此，早餐，你可以享受吃 饅頭加上豆?jié){，也可以享受稀飯配豆腐，還可以吃稀的不能再稀的飯配些青菜，一碟的魚(yú)肉。有些地方，早餐是面條，混一些豆制品或者配豆?jié){吃�？梢哉f(shuō)，吃稀飯 配上豆腐，或者是吃饅頭加上豆?jié){，他們跟味道鮮美的魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等價(jià)的。還記得前言說(shuō)起的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家齊國(guó)力先生推薦大家喝豆?jié){的事吧，他認(rèn)為白種 人喝牛奶可以，但是黃種人更應(yīng)該喝豆?jié){，并以中國(guó)推行的“大豆行動(dòng)”來(lái)做佐證，客觀(guān)的說(shuō)，他的結(jié)論有正確的內(nèi)容，但關(guān)于不同種族喝什么這樣子新穎的論據(jù)，有待考證。呵呵，一不小心就會(huì)變成張君宜的徒子徒孫了。

在我看來(lái)，有意忽略不能忽略的事實(shí)，在廣告中應(yīng)用，是一種高明的宣傳手段，無(wú)可厚非。在嚴(yán)肅的科學(xué)理論體系中，是不道德的。林光常博士宣稱(chēng)牛奶是給牛喝，并在新華網(wǎng)高調(diào)回應(yīng)質(zhì)疑。他說(shuō)的理論都沒(méi)有錯(cuò)誤的地方，但是故意忽略的事實(shí)，非常的不道德。上面介紹的廣告片忽略了事實(shí)，很多人還是會(huì)看出來(lái)的，但是林光 常忽略的事實(shí)，非專(zhuān)業(yè)人員幾乎不懂，只能被忽悠。牛奶是給牛喝，但是不適合給嬰兒喝。原因是牛奶里頭含有豐富的酪蛋白，而且乳糖不足。但不能說(shuō)就不能喝 了。我們可以?xún)端�稀釋濃度，加蔗糖增加碳水化合物，文火煮沸部分蛋白變性利于吸收，以上缺點(diǎn)便迎刃而解。幫助父母做這些牛奶程序的都賺了巨額的金錢(qián)，配方 奶粉廠(chǎng)家何其多啊。想想得到三聚氰胺危害的父母，肯定想泡濃點(diǎn)給小孩喝更營(yíng)養(yǎng)。結(jié)果錯(cuò)了。嬰兒反而要喝稀一點(diǎn)的。如果父母能夠增加一點(diǎn)水，少一點(diǎn)奶粉，三 聚氰胺的危害可能也會(huì)少一點(diǎn)吧。第三章 營(yíng)養(yǎng)素之碳水化合物

說(shuō)起碳水化合物，那個(gè)是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。最偉大之處，就是他巨大的好處，總是被人習(xí)慣之后熟視無(wú)睹，然后就被忘記的一干二凈，以至于經(jīng)常被人誤以為是 沒(méi)有很大用處的營(yíng)養(yǎng)素。不信？你隨隨便便找個(gè)身邊的人，問(wèn)他營(yíng)養(yǎng)成分，你要說(shuō)鈣、鋅，還是蛋白質(zhì)，他都說(shuō)這個(gè)含的多那個(gè)含的多，有營(yíng)養(yǎng)。你說(shuō)碳水化合物，他說(shuō)不定會(huì)蹦出一句：這也算是營(yíng)養(yǎng)？就是同學(xué)聚餐，單位加餐，也是點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子的雞鴨魚(yú)肉，米飯�。勘绿�，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

如果我會(huì)寫(xiě)詩(shī)的話(huà)，我一定要寫(xiě)一篇最為美麗的文章，來(lái)贊揚(yáng)偉大的碳水化合物。我會(huì)說(shuō)，如果沒(méi)有碳水化合物，中國(guó)不會(huì)有燦爛的古代文明；如果說(shuō)沒(méi)有碳水化合 物，中國(guó)的版圖不會(huì)如此的巨大；如果沒(méi)有碳水化合物，中國(guó)的歷史不會(huì)一直持續(xù)至今；如果沒(méi)有碳水化合物，中國(guó)人就是一盤(pán)散沙……

好吧，好吧。我說(shuō)說(shuō)為什么我會(huì)這么贊揚(yáng)它。不知道大家注意到了沒(méi)有，中國(guó)歷史上，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，百家爭(zhēng)鳴。那個(gè)時(shí)候，諸侯國(guó)很多，有的強(qiáng)大，有的弱小，像不像現(xiàn)在的歐 洲？是吧，但是中國(guó)人在幾千年前就把這些國(guó)家都統(tǒng)一了，之后朝代變更，也許出現(xiàn)過(guò)幾次類(lèi)似三國(guó)時(shí)期的分裂，但很快就又統(tǒng)一了，而歐洲在歷史上從來(lái)沒(méi)有過(guò)。即使偶爾有那么一回兩回的產(chǎn)生帝國(guó)，也很快就轟然倒地。再來(lái)看看中國(guó)和歐洲的戰(zhàn)爭(zhēng)的區(qū)別，中國(guó)歷史上漢朝漢武帝時(shí)期，因?yàn)楦�匈奴作�?zhàn)，漢武帝很猛，進(jìn)行了 一次全國(guó)動(dòng)員，開(kāi)始大規(guī)模的兵團(tuán)作戰(zhàn)，威猛無(wú)比的部隊(duì)越過(guò)沙漠，奔襲匈奴，最后做到了民族的大融合，而歐洲，如果要說(shuō)起戰(zhàn)爭(zhēng)，好像都算不上，基本都是一些 戰(zhàn)役，速戰(zhàn)速?zèng)Q�？v觀(guān)整個(gè)歐洲歷史，幾乎沒(méi)有辦法進(jìn)行大規(guī)模的長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)爭(zhēng)。

這是為什么呢？沒(méi)錯(cuò)，就是因?yàn)樘妓�化合物的緣故。我們都說(shuō)五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助，這些主食和主要的輔助食物，含量絕大多數(shù)就是碳水化合物，尤其是 稻谷，不容易餿，經(jīng)濟(jì)且攜帶方便。歐洲那個(gè)地方種糧食不太行，種草比較容易，因此畜牧業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，形成了主食是肉的習(xí)俗。當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的時(shí)候，只能要求速戰(zhàn) 速?zèng)Q了，要不然肉一餿掉，士兵沒(méi)有飯吃了，補(bǔ)給又困難，只好投降。所以，中國(guó)打上幾年戰(zhàn)爭(zhēng)，一點(diǎn)沒(méi)事，國(guó)家就容易統(tǒng)一。而歐洲只好戰(zhàn)役不斷，至今分裂。久 而久之，就形成了獨(dú)特的性格和文化特點(diǎn)，比如我們莆田就非常崇拜這樣的農(nóng)耕文化。原來(lái)莆田是一片汪洋，長(zhǎng)滿(mǎn)了蒲草。先人們就填海去水，割草造田，蒲草就變 成莆田了。莆田人也就容易抱團(tuán)取暖。如果誰(shuí)在外地被欺負(fù)了，一定是一大堆老鄉(xiāng)跑出來(lái)助威，對(duì)方看陣勢(shì)就嚇壞了，小混混們打架，也經(jīng)常是群架。反過(guò)來(lái)看一下 歐洲人，他們有了沖突，就只能是單打獨(dú)斗，還會(huì)交代其他人不要參與，他們要進(jìn)行公平的決斗。

看到了吧，碳水化合物不顯山不露水的改變了我們的性格，培養(yǎng)了大家集體主義精神，增大了我們國(guó)家的版圖。你能不佩服碳水化合物嗎？我對(duì)碳水化合物的崇拜之情，從來(lái)都是滔滔江水，連綿不絕的。

對(duì)碳水化合物的崇拜完了，就言歸正傳，說(shuō)點(diǎn)科學(xué)道理。碳水化合物其實(shí)是糖類(lèi)化合物，或者糖類(lèi)的一個(gè)乳名。因?yàn)槭菑囊怀錾�就開(kāi)始叫的，等取了正式的名字，還是習(xí)慣這個(gè)乳名，所以這個(gè)乳名一致沿用至今。碳水化合物家族有四個(gè)個(gè)兄弟，分別是單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖這個(gè)小伙兒就一根筋，做事情就是直來(lái)直 去，所以生的男孩就是暴脾氣，女孩就特別粘人。他的大兒子葡萄糖脾氣有點(diǎn)像他，我們要吸收利用葡萄糖，也必須是直來(lái)直去的，剛到小腸就等不及了，一窩蜂的 直接進(jìn)去，而且，還必須是d型的，誰(shuí)要是給他轉(zhuǎn)了個(gè)彎，變成l型的，他就不給你吸收利用了。就因?yàn)榇笮值苓@么直接，人身體的重要要害部門(mén)最喜歡他了，葡萄 糖一來(lái)，可以立即提供給對(duì)能量需求比較急的神經(jīng)組織、大腦、紅細(xì)胞等。要是兩個(gè)葡萄糖在一起，就變成一種雙糖，麥芽糖的了。很多葡萄糖在一起，就變成一種 叫做淀粉的多糖了，脾氣就更急了，你要是拍打他的話(huà)他就氣的滿(mǎn)屋子都是，你要是再給他來(lái)點(diǎn)火星，他就爆炸給你看，看不炸的你血肉模糊。單糖的二女兒叫果 糖，這家伙比較爛漫，經(jīng)�；ㄇ霸孪拢�要么躲在水果中，等著別人采摘，要么常常徜徉在蜜蜂和花朵戀愛(ài)之后的蜂蜜中。要是讓果糖和葡萄糖在一起，就變成另外一 種雙糖——蔗糖了。暴脾氣和溫柔合二為一，甘蔗就是，咬著咬著，那個(gè)刺人嘴巴的渣滓就去掉了，留下的是滿(mǎn)嘴的香甜。

在碳水化合物里頭最為離經(jīng)叛道的就是叫做纖維的多糖，他既不甜，也不被人吸收，很多時(shí)候你對(duì)著蔬菜咬啊咬，剩下一堆難以下咽的東西，他就在其中，更可恨的 是，纖維中的纖維素，基本上混跡在腸道中跟糞便為伍，最主要的功能就是充當(dāng)增加糞便體積的角色，還喜歡跟糞便早早的修成正果，直奔那五谷輪回之所。所以很 多人很憤怒的就要把它趕出碳水化合物的家族。但是別看纖維素通便，就以為纖維是急性子，纖維其實(shí)很能堅(jiān)持，有時(shí)候會(huì)發(fā)揮他的三寸不爛身軀，死纏爛打，勸說(shuō) 一部分不太堅(jiān)定的站在血液中的膽固醇跟他一起走，也會(huì)在胃腸道消磨時(shí)間，跟葡萄糖他們打打牌，不讓葡萄糖那么快就被吸收，纖維還常常發(fā)揮二楞頭的風(fēng)格，要 是你身體內(nèi)積聚太多能量的話(huà)，他可以這邊磨那邊磨，可以降低血脂，減少你的吸收能力，更神奇的是它會(huì)增加食物的塊頭讓你肚子感覺(jué)不到餓。所以纖維雖然經(jīng)常 與糞便為伍，還被同儕瞧不起趕了出去，卻因?yàn)樘�能�?jiān)持，到最后另辟蹊徑，開(kāi)宗立派。很多營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍把它稱(chēng)為另外一大營(yíng)養(yǎng)素，還為他擺脫糞便為伍的惡名，把人 們對(duì)膳食的美好想法加在他身上，他也有了一個(gè)好聽(tīng)的名字：膳食纖維。

大道理都講完了，就要開(kāi)始其他營(yíng)養(yǎng)素的敘述，對(duì)于碳水化合物總有點(diǎn)戀戀不舍。不僅因?yàn)樗��?jiǎn)單可愛(ài)，他可以飽腹，提供必須的能量，也不僅僅是因?yàn)槲页绨菟麕?來(lái)的力量和精神，更因?yàn)槭撬�直接的性格、寬廣的胸懷。他能包容一切，就是與糞便為伍的纖維，都一直不離不棄。你要是學(xué)不他那種包容的性格，對(duì)纖維輕易唾棄 的話(huà)，肥胖胖，氣喘，高血壓就離你不遠(yuǎn)了。最后總結(jié)一下：碳水化合物告訴我們：做人要直接，做人要包容，做人要堅(jiān)持，做人就要像碳水化合物。