一、烹飪是做什么的

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;廣義地說烹飪是指對食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)兼美的、安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

作用：

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

二、烹飪專業(yè)就業(yè)方向及前景

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)專業(yè)化、市場化、國際化的特征日益突出。各類餐飲企業(yè)要根據(jù)市場而生，從業(yè)人員素質(zhì)低、人才短缺成為制約餐飲行業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。

一、烹飪專業(yè)就業(yè)前景

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)專業(yè)化、市場化、國際化的特征日益突出。各類餐飲企業(yè)要根據(jù)市場而生，從業(yè)人員素質(zhì)低、人才短缺成為制約餐飲行業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。市場上烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才供不應(yīng)求。此外，隨著人們對健康和營養(yǎng)的重視，營養(yǎng)、餐飲等專業(yè)人才也很緊缺。所以這個專業(yè)職業(yè)發(fā)展前景廣闊。

烹飪專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。烹飪專業(yè)要求學(xué)生掌握烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力。烹飪專業(yè)就業(yè)方向烹飪專業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。

二、烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位(職業(yè)面向)

①酒店、星級酒店、連鎖餐廳、餐廳、度假村、高級會所、遠(yuǎn)洋郵輪等餐廳的廚師，經(jīng)過基層培訓(xùn)，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如廚師、行政總廚、餐飲部經(jīng)理或酒店經(jīng)理。

②大專院校職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)培訓(xùn)，各大單位食堂、醫(yī)院營養(yǎng)配餐員。

③各大食品加工廠、餐飲企業(yè)從事技術(shù)員崗位，如快餐加工企業(yè)、調(diào)味企業(yè)等。

三、烹飪專業(yè)就業(yè)方向

1、烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)校或相關(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。

2、畢業(yè)后主要在餐飲業(yè)、酒店、生活服務(wù)等行業(yè)工作，大致如下：餐飲業(yè)、酒店/旅游、生活服務(wù)、教育/培訓(xùn)/院校、新能源、娛樂/休閑/體育、快速消費(fèi)品、公關(guān)/市場推廣/會展。