栲栳栳的制作方法

　　栲栳栳(kǎolǎolao)是山西高寒地區(qū)(主要是大同、呂梁、忻州等地區(qū))用莜面精工細(xì)作的一種面食小吃。下面，小編為大家分享栲栳栳的制作方法，快來看看吧!

　　栲栳栳的風(fēng)味特點(diǎn)

　　莜面栲栳栳型如貓耳，色呈暗紅，入口粗糙、有嚼頭、有鄉(xiāng)土風(fēng)味，一般會(huì)沾特殊的醬料食用。蘸著酸辣汁品嘗，口感筋道爽口。

　　栲栳栳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　“栲栳栳”一定要用莜面。莜面栲栳栳不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。

　　栲栳栳的烹制方法

　　方法一

　　主料

　　莜面400g，豬五花肉200g，西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)

　　輔料

　　油適量，鹽適量，開水450g，大蒜10g，辣椒粉4g，醬油2湯匙，八角1個(gè)，桂皮1段，香葉1片，陳醋3湯匙，蔥15g，生姜5g，料酒2湯匙

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好莜面。

　　2.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪成絮狀。

　　3.晾至不燙手時(shí)用手揉搓成均勻的莜麥面團(tuán)。

　　4.將莜麥面團(tuán)搓條。

　　5.分割成劑子，每個(gè)劑子用手分別搓圓。

　　6.取一個(gè)劑子放到不銹鋼板上，用手的大魚際(在大拇指的根部)按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。

　　7.取下面片搭在食指上。

　　8.使面片纏繞在食指上，卷成中間空的小卷。

　　9.豎在蒸籠里，依次擺放，入蒸鍋，水開后蒸10分鐘即可。

　　10.將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復(fù)翻炒至肥肉出油。

　　11.鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生姜、八角、桂皮、香葉、料酒、辣椒燉40分鐘。

　　12.出鍋前放鹽即可。

　　13.西紅柿切丁。

　　14.雞蛋打到碗里攪散。

　　15.先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成鹵。

　　16.制作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗里。

　　17.蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時(shí)潑在辣椒面上。

　　18.在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。

　　方法二

　　食材：莜面500g、土豆2個(gè)、五花肉300g

　　調(diào)料：蔥2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙

　　制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團(tuán);趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長(zhǎng)片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來的工序由女師傅在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的.莜面栲栳栳。

　　步驟：

　　1、莜面過篩，慢慢加溫水，筷子攪拌，拌成面塊兒;

　　2、上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀;

　　3、備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓面團(tuán)兒放置手心，用手掌根部的力量向下推;

　　4、推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，卷成筒狀;

　　5、卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩余的面做完;

　　6、鍋里添水，將蒸屜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋;

　　7、土豆洗凈去皮，切小塊兒，五花肉切片，蔥姜蒜切末;

　　8、另起鍋，鍋里倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽;

　　9、加入土豆塊兒，倒入生抽，撒蔥末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調(diào)味兒，澆在栲栳栳上即可。

　　10、蒸時(shí)要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。

　　小貼士

　　1.莜面比較不宜消化，一次不要吃得太多。

　　2.莜面栲栳栳是湯面蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

　　3.用羊肉臊子湯更美味。

　　4.吃食可以分別配三種汁子。

　　栲栳栳的吃法

　　栲栳栳的吃法有兩種，一種是栲栳沾鹵子吃，鹵子一般有的是肉醬，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一種是切開加菜炒吃。