家常紅燒肉的簡單做法
家常紅燒肉的簡單做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
紅燒肉的簡單做法
食材：
五花肉350克
李錦記秘制紅燒汁35克
冰糖10克
黃酒50克
姜10克
紅燒肉制作方法
1、準(zhǔn)備材料
2、五花肉清洗干凈，入鍋中大火燒開焯水兩分鐘
3、切成小塊
4、鍋中放少許油，放入肉塊煸炒，煸炒至水分蒸發(fā)，肉有少許金黃色
5、加入冰糖翻炒后放姜片，翻炒一分鐘
6、沿鍋邊倒入黃酒去腥
7、加水大火燒開，水開后放入紅燒汁
8、小火慢燉1個小時，最后大火收汁即可
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的'關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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