涼拌粉的做法

　　涼拌粉，是江西南昌地區(qū)的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎(chǔ)上加工制作而成的。下面，小編將教大家涼拌粉的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　涼拌粉是在南昌米粉的基礎(chǔ)上加工制作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

　　涼拌粉的做法

　　韓式拌涼粉

　　材料：

　　清脯涼粉1塊，牛肉100g，水芹100g，綠豆芽100g，雞蛋1個(gè)，紫菜1張，辣椒絲(紅辣椒) 少量

　　肉佐料：

　　醬油1大勺，白糖0.5大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量

　　佐料：

　　醬油、醋各1.5大勺，白糖1小

　　做法：

　　1、把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細(xì)，用熱水燙。

　　2、把牛肉切成絲，以佐料調(diào)味用油炒出來(lái)冷涼。

　　3、把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來(lái)切成絲。

　　4、把水芹洗凈，用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。

　　5、把干紫菜烤干揉碎。

　　6、綠豆芽去頭尾，用開(kāi)水燙出來(lái)。

　　7、把準(zhǔn)備好的材料用醬油、醋、白糖拌后盛在碗里，把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調(diào)料放在上面。

　　橄欖菜拌涼粉

　　特點(diǎn)：

　　鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的'食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實(shí)為夏令佳肴。

　　材料：

　　橄欖菜(醬制品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。

　　做法：

　　1.涼粉切成細(xì)丁;榨菜切成末。

　　2.涼粉放盤(pán)里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時(shí)由客人拌勻。

　　東北大拉皮

　　材料：

　　拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳適量、精瘦肉適量

　　調(diào)料：

　　生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋(依個(gè)人口味)

　　做法：

　　拌汁1制作：

　　1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

　　2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒)。

　　拌汁2制作：

　　將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調(diào)成汁裝入小碗中備用

　　雞蛋皮制作：

　　雞蛋打散加一點(diǎn)淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。(一定要小火，千萬(wàn)不要糊了)

　　拌菜制作：

　　1、先將木耳用開(kāi)水抄一下。 將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細(xì)絲，拉皮切寬條一起碼入盤(pán)中。

　　2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤(pán)中拌均即可食用。

　　提示：在制作過(guò)程中生抽醬油要多放一點(diǎn)，由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量。

　　綠豆涼粉

　　材料：

　　綠豆涼粉600公克，色拉油1大匙。

　　A 料：

　　五花絞肉4～5大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油11/2大匙，鹽1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。

　　B 料：

　　榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，蔥花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙。

　　做法：

　　1、炒鍋入油，放入A料拌炒約3分鐘后盛起。

　　2、涼粉切寬絲，淋上炒好的A料和拌勻的B料，食前全部拌勻即可。 亦可將涼粉放湯料中做成湯點(diǎn)來(lái)吃，十分可口。

　　備注：

　　此菜雖為涼拌，卻不能放入冰箱冰凍，以免綠豆涼粉失去彈性。

　　江西涼拌粉

　　材料：

　　涼粉一塊，鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)少許，蒜末、蔥花、油炸花生米、辣椒醬等按個(gè)人口味添加。

　　做法：

　　1、將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干

　　2、待吃時(shí)可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘

　　3、抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中

　　4、放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜和由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。