湖南有哪些特產(chǎn)小吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：湖南人愛(ài)吃辣椒，湖南人很熱情，而湖南人的愛(ài)吃和會(huì)吃，更是在全國(guó)都出了名，湖南的小吃以油重色濃為標(biāo)志，以酸、辣、香、鮮見(jiàn)長(zhǎng)，滿城遍地都是好吃的餐館.有人說(shuō)到了湖南可以不逛景點(diǎn)，但美食小吃卻一定要吃個(gè)遍，才不枉來(lái)一趟湖南。以下是小編整理湖南有哪些特產(chǎn)小吃的資料，歡迎閱讀參考。

湖南人特別是長(zhǎng)沙人喜好小吃，也擅長(zhǎng)尋找和制造吃的藝術(shù)，吃的人多了，也吃出了不少像模像樣的百年老店和千里名吃攤，如火宮殿、楊裕興、甘長(zhǎng)順、玉樓東、德園，以及南門(mén)口、坡子街小吃一條街。好吃的地方多了，會(huì)吃的人也多了，慢慢地形成了一種鮮活甜辣的湖南小吃文化。在上了點(diǎn)年紀(jì)的長(zhǎng)沙人中流傳著一句老話:"楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷."足可見(jiàn)這三樣小吃在長(zhǎng)沙人心目中的重要位置.除了"徐長(zhǎng)興的鴨"現(xiàn)已更名為其它字號(hào)，尋不見(jiàn)當(dāng)年"北有全聚德，南有徐長(zhǎng)興"的繁榮景象，令人著實(shí)有些遺憾.另外的兩樣小吃，"楊裕興的面"和"德園的包子"依然是長(zhǎng)沙地標(biāo)性的特色小吃。

　　口味蝦

　　簡(jiǎn)介

　　口味蝦是前幾年興起于長(zhǎng)沙教育街、南門(mén)口等地的特色小吃，后來(lái)蔓延至全城乃至全省，至今長(zhǎng)盛不衰。口味蝦色艷、湯、濃、味重、香辣無(wú)比，深受口味頗重的長(zhǎng)沙人喜愛(ài)。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現(xiàn)在在全長(zhǎng)沙已經(jīng)有不少的專營(yíng)口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門(mén)口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。

　　口味蝦是以長(zhǎng)沙妹子般的火辣博得長(zhǎng)沙人芳心的，那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣，辣得你舌頭直伸，大呼過(guò)癮。干完一杯冰啤酒后，連忙繼續(xù)作戰(zhàn)，生怕在這樣的夜色中不飽逮一頓口味蝦，你便呷了虧�？谖段r還有其活色生香，紅艷艷的蝦殼，白嫩嫩的蝦肉，雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一只肥大通紅的蝦子，兩手使勁一撕，扯下兩只蝦鉗，然后輕輕掰開(kāi)蝦殼，露出彎月般的蝦肉，不怕辣的食客還可以再粘點(diǎn)湯汁。不同于上海人牙簽剔蟹般的精致，長(zhǎng)沙人吃口味蝦透著一股子豪氣，難怪市井傳說(shuō)這口味蝦還有”壯陽(yáng)”功效一說(shuō)。一位摯友是漂在深圳的湘人，過(guò)年都少回長(zhǎng)沙，但每到夏季總被口味蝦誘動(dòng)“莼鱸鄉(xiāng)思”而飛回長(zhǎng)沙，臨走之時(shí)，還要打包帶上幾大份上飛機(jī)呷。

　　長(zhǎng)沙有很多著名的東西，岳麓山、桔子洲頭、岳麓書(shū)院、馬王堆、漢墓等等，這些足可以讓你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了這些名勝古跡之外，更要提提我們湖南的小吃。

　　湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮涼粉等等，都是有百年歷史的名小吃；近兩年興起的一些家常菜的做法大有蓋過(guò)這些馳名小吃的勢(shì)頭，而口味蝦則應(yīng)該是其中的首選！

　　這種蝦在北方稱之為“小龍蝦”，最初生長(zhǎng)在一些水塘里，人們很少會(huì)把它當(dāng)成桌上的菜肴。后來(lái)也不知道是誰(shuí)做了那第一個(gè)吃蝦的人，再經(jīng)過(guò)很多廚藝高手不斷探討它的烹制方法，到了今天，尤其是在長(zhǎng)沙的夏季，吃口味蝦就成了一道不可缺少的風(fēng)景線了。

　　其實(shí)口味蝦的獨(dú)到之處就在于它的奇辣無(wú)比。而不同的口味蝦店卻有自己獨(dú)特的烹制方法，這樣才會(huì)吸引更多的吃蝦客。

　　如果你夏天有機(jī)會(huì)來(lái)長(zhǎng)沙的話，你一定會(huì)在街頭夜市看到很多燈箱，上面寫(xiě)著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢(qián)”、“世界第一辣”的字眼。沒(méi)錯(cuò)，那些全是吃口味蝦的排檔或小店。

　　好多外地朋友來(lái)了長(zhǎng)沙，看到那種吃蝦的場(chǎng)面，心里都有點(diǎn)納鬧兒：這小蝦怎會(huì)有如此有吸引力？確實(shí)，小蝦可吃的部分少之又少，除了那兩只大鉗子里和尾部的一丁點(diǎn)肉，其他都不可以吃。我想，想方設(shè)法吃到這些肉恐怕就是吃口味蝦最大的樂(lè)趣吧！

　　“口味蝦”這個(gè)詞可以說(shuō)是越來(lái)越火，我們甚至有時(shí)候開(kāi)玩笑說(shuō)：“其實(shí)可以把長(zhǎng)沙的吉祥物定為一只被卡通化的口味蝦”。因此可見(jiàn)，它在長(zhǎng)沙人心中所占有的`位置還真挺重要。若干年后，口味蝦或許會(huì)成為長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)小吃，而我們也不排除它會(huì)在湖湘飲食文化中占有一席之地的可能。

　　湖南臭豆腐

　　簡(jiǎn)介

　　湖南臭豆腐產(chǎn)品，不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。其實(shí)，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳。

　　豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢�在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

　　臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

　　做法

　　原料及配方：

　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

　　生產(chǎn)工藝：

　　（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

　　（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

　　姊妹團(tuán)子

　　簡(jiǎn)介

　　本世紀(jì)20年代初，長(zhǎng)沙火宮殿的圩場(chǎng)，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個(gè)賣團(tuán)子的攤擔(dān)，她們制作的團(tuán)子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團(tuán)子甜香不膩，肉陷團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。

　　歷史文化

　　據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣，士氣低落，當(dāng)?shù)厝嗣袼蛠?lái)米團(tuán)，慰勞王師。從此趙思念再三，便從歙縣召來(lái)幾個(gè)人，令其再做，并命名為“大救駕”�；饘m殿的姊妹團(tuán)子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開(kāi)設(shè)團(tuán)子店。兩人心靈手巧，專門(mén)制作甜咸兩味的團(tuán)子，故名“姊妹團(tuán)子”。

　　20世紀(jì)20年代初，長(zhǎng)沙火宮殿的圩場(chǎng)，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個(gè)賣團(tuán)子的攤擔(dān)，她們制作的團(tuán)子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團(tuán)子甜香不膩，肉陷團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。

　　做法

　　它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種，糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子，還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲，與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映，十分悅目。 如采用冰糖，更加有清熱作用。

　　剁椒魚(yú)頭

　　簡(jiǎn)介

　　湖南的招牌菜。將胖魚(yú)頭洗凈，剁開(kāi)，將少量植物油和料酒，姜絲撒在魚(yú)頭上，均勻放入湖南剁椒，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，出鍋，撒上小蔥花，酸、辣、鮮、滑，特別是這個(gè)辣，讓你辣得過(guò)癮，順帶可品出魚(yú)的鮮來(lái)，特別是剁椒的汁水滲到魚(yú)頭上，簡(jiǎn)直妙不可言！基本特點(diǎn)新鮮美味，辣甜上口。

　　做法

　　材料：基本材料胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　龍脂豬血

　　簡(jiǎn)介

　　龍脂豬血是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，俗呼之麻油豬血，書(shū)載以龍脂豬血最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了，干椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點(diǎn)胡椒粉。

　　料雖簡(jiǎn)單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長(zhǎng)沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場(chǎng)那冒著熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們?cè)缫褜�溫�(zé)猁}水把它們凝固好了，下到鍋里，紅紅潤(rùn)潤(rùn)，細(xì)嫩嫩軟似豆腐。大概就因?yàn)槿绱�，有些文化的長(zhǎng)沙人（長(zhǎng)沙小吃重鎮(zhèn)火宮殿的“老八董”中就有個(gè)叫葉德輝的文化人）想象那龍肝鳳脂也不過(guò)這般，于是就給那豬血湯取了個(gè)好聽(tīng)的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個(gè)轉(zhuǎn)身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，余味無(wú)窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯(cuò)呢，爽爽口，開(kāi)開(kāi)胃，增進(jìn)了食欲，在太陽(yáng)的熱力還未發(fā)散時(shí)，一天的干勁由此不覺(jué)又添幾分也。

　　做法

　　龍脂豬血,是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

　　火宮殿臭豆腐

　　簡(jiǎn)介

　　湖南小吃，用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

　　油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕�！俺舳垢�”各地皆有，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

　　歷史文化

　　據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

　　做法

　　先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

　　薯丁粑粑

　　簡(jiǎn)介

　　湖南耕地少而多丘陵，宜種植紅薯充作主食，故舊時(shí)有諺：“紅薯半年糧”。因而花樣翻新，創(chuàng)制出各色紅薯食品，紅薯粑粑即為其一。外焦脆而內(nèi)柔軟，香濃味甜，于街頭攤點(diǎn)買上一兩枚邊走邊吃，頗愜意。

　　做法

　　制作：1、紅薯洗凈去皮，切成小丁，放入盆內(nèi)；另取一盆，放入面粉、生粉、精鹽，倒下清水?dāng)嚢璩擅婧�，再放下紅薯丁拌勻，醒置30分鐘。2、鐵鍋中火，倒入茶油半鍋燒至170℃，用勺舀入紅薯粉漿于平底鐵鍋內(nèi)，撥勻，放熱油內(nèi)炸至薯漿凝固，至兩邊呈金黃色即可。

　　糖油粑粑

　　簡(jiǎn)介

　　長(zhǎng)沙的糖油粑粑造價(jià)便宜，主要原料是白面和飴糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚(yú)翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛(ài)，成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。在長(zhǎng)沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛(ài)生活、懂得享受吃的樂(lè)趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對(duì)那三毛錢(qián)一個(gè)的糖油粑粑有特殊感情。早上三個(gè)糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個(gè)糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長(zhǎng)沙人眼里都是奇妙無(wú)窮的。

　　做法

　　1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因?yàn)橛忠�搓面團(tuán)又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。

　　2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。

　　3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調(diào)好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 這一過(guò)程要反復(fù)翻拌，讓每個(gè)粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發(fā)亮，看看差不多了，起鍋盛盤(pán)。