7種涼面的做法

　　涼面現(xiàn)于超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。大家知道涼面怎么做好吃嗎？下面小編為你介紹7種涼面的做法。

　　7種涼面的美味做法

　　1.酸辣雞絲涼面的做法

　　材料：

　　雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

　　步驟：

　　1、食材備好。

　　2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

　　3、撈出在水里過下涼。

　　4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。

　　5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

　　7、鍋中水燒開下入面條。

　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

　　9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

　　2.麻醬涼面的做法

　　材料：

　　面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。

　　3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

　　4、雞蛋餅切絲備用。

　　5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

　　6、撈出放入冰水中。

　　7、將面條煮熟。

　　8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

　　9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

　　10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

　　3.四川涼面的.做法

　　材料：

　　面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。

　　步驟：

　　1、鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干。

　　2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。

　　3、待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開始享受啦。

　　4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。

　　廚娘小貼士：

　　1、先準(zhǔn)備燒開后涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了。

　　2、去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

　　3、加入蒜泥風(fēng)味會更正，如果覺得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。

　　4.川香涼面的做法

　　材料：

　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

　　步驟：

　　1、鮮面放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內(nèi)部，稍稍有點(diǎn)硬即可。

　　2、面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

　　3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放。

　　4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

　　5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

　　5.牛油果玉米涼面的做法

　　材料：

　　牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml)。

　　步驟：

　　1、將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。

　　2、用冷水沖洗煮好的面瀝干。

　　3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核。

　　4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。

　　廚娘小貼士：

　　1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點(diǎn)麻油或橄欖油拌開。

　　2、這道料理也可以用別的面條。

　　6.武漢全料涼面的做法

　　材料：

　　堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。

　　步驟：

　　1、堿水面一袋。

　　2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出。

　　3、將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼。

　　4、然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。

　　5、海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

　　6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。

　　7.肥牛酸辣涼面的做法

　　材料：

　　意大利面(3號細(xì)面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點(diǎn)可以多放點(diǎn))、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。

　　步驟：

　　1、開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水。

　　2、煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。

　　3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。

　　4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油。

　　5、紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻。

　　6、這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

　　7、最后撒上花生碎即可~

　　廚娘小貼士：

　　用細(xì)意大利面做中式?jīng)雒姹葌鹘y(tǒng)的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~