第1篇：涼拌豬皮凍的做法教程

涼拌豬皮凍是一道非常好吃的美食，它主要食用豬皮烹飪出來的美食，經(jīng)過加工后的豬皮放涼就成了美味的豬皮凍了，豬皮凍一般的烹飪方法是進行涼拌，那么，涼拌豬皮凍究竟要如何做呢？下面，我們就來學習一下關于涼拌豬皮凍的具體做法！

做法一

主料：豬皮(適量)

調(diào)料：小蒜苗、香菜、蒜各適量、橘子皮(適量)、生抽、鹽、醋、香油(適量)

步驟：

1、首先準備好豬皮，清洗干凈，湯鍋里放抹過豬皮的涼水中火燒開后煮3—4分鐘左右關火，不燙手時撈出豬皮，水倒掉。

2、用*掛掉表皮和皮里多余的肥油，有少量的豬毛拔掉.

3、清理干凈的豬皮切成細絲，備好姜片、一塊橘皮和2個八角。

4、把準備好的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續(xù)煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。

5、豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末，切好的食材一起放盆里，倒入適量的調(diào)料拌勻裝盤。

小竅門：燙過的豬皮清理的越干凈熬制出的皮凍就會越透亮。

做法二

食材：豬皮、花椒、鹽、醬油、姜、蔥

步驟：

1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。

2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心，把收拾干凈的豬皮切成細條。

3、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。

4、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏*的就不加老抽了）姜片、蔥段。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時。

6、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入*箱，凝固了就行了。

7、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。

第2篇：涼拌海蜇皮的做法教程

涼拌海蜇皮屬于涼拌海蜇的其中一種做法，在制作涼拌海蜇皮的時候，可以加入自己喜愛的食物，例如：雞肉、青瓜、火腿等等。那么，涼拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

涼拌海蜇皮的做法

主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)，雞胸脯肉(25克)，火腿(25克)，青椒(15克)，大蒜(10克)，白砂糖(10克)，香油(15克)，醋(15克)，醬油(20克)，味精(2克)，鹽(15克)

步驟：

1、將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)�，涼開水洗凈，切成3、5厘米長的細絲；

2、海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去*腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1小時，撈出瀝干水；

3、黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

4、青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

5、熟火腿切絲；

6、雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；

7、取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；

8、先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；

9、再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

制作技巧：

1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反復漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。

2、海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關系，浙*舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三*”處理，質(zhì)量較好；

3、另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆*就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

第3篇：*辣涼拌豬皮的做法

*辣涼拌豬皮是涼拌菜系中十分受人歡飲的一道菜。下面是小編想跟大家分享的*辣涼拌豬皮的做法，歡迎大家瀏覽。

豬皮洗凈，鍋里加水，放入豬皮、一截大蔥、花椒數(shù)粒、料酒等，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮差不多半小時。

煮好的豬皮撈起來，用清水沖洗干凈，流動水沖5分鐘。

沖的過程中，準備好調(diào)料，蔥姜蒜切細，辣椒切成小圈圈備用。

沖洗好的豬皮撈起來整理，把上面有肥肉的用到切除，留下光滑透明的豬皮。

處理好的豬皮放入干凈的盆里，加入涼開水和*塊，這樣豬皮更加q*，浸泡半個小時。

浸泡好的豬皮，斜*切成薄片

放入大盆里，加入切好的調(diào)料，加入適量的鹽、糖、雞精、香油、醋、生抽等，一起拌勻。

拌好的豬皮，放入*箱冷藏3-4個小時，味道更好。