魚翅的做法1

　　食材：

　　主料：魚翅25克米飯適量

　　輔料：扇貝少許蝦仁少許

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，味精2克，蔥5克，姜5克花，椒適量，淀粉少許，十三香適量，高湯適量。

　　做法：

　　1、先將魚翅泡至2個(gè)小時(shí)以上。

　　2、將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈。

　　3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。

　　4、下入高湯（我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開。

　　5、放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。

　　魚翅的做法2

　　【食材】

　　主料 魚翅100克

　　輔料 干貝50克、火腿200克、雞胸脯肉150克、雞肉250克

　　調(diào)料 食鹽5克、蔥5克、味精4克、姜5克、雞湯750克、料酒250克

　　【做法詳解】

　　1、將干魚翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下?lián)瞥龃�用�?/p>

　　2、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。

　　3、將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細(xì)，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。

　　魚翅的做法3

　　材料

　　用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。

　　做法

　　（1）山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用；

　　（2）山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；

　�。�3）取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；

　�。�4）起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。

　　操作要求

　　山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。

　　燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。

　　魚翅的`做法4

　　魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相信很多人都聽過魚翅，但是吃過的人卻是少之又少，以至于了解魚翅的人也是少之又少。那下面我們就來一起看一下魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，也好讓我們對(duì)于魚翅不是那么的無知，不是嗎？

　　1、祛壓降脂

　　魚翅中含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝的有效成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有非常好的防治功效。

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容養(yǎng)顏食品哦。

　　3、開胃消食

　　經(jīng)常吃魚翅人可以達(dá)到開胃、益氣等功效，同時(shí)也是幫助我們消除體內(nèi)的淤積毒素。

　　4、提高免疫力

　　魚翅是營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱之人的最佳食品，對(duì)各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

　　魚翅的功效

　　1、魚翅中的魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

　　2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

　　魚翅的適宜人群

　　氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚翅的做法

　　相信大家看完了上面的內(nèi)容之后，對(duì)于魚翅也是有一定的了解了。那大家想學(xué)習(xí)一下魚翅的做法嗎？想學(xué)的朋友就來看一看吧。

　　一、雪花魚翅

　　材料

　　水發(fā)魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉。

　　制作方法

　　1、將水發(fā)魚翅放入冷水里用小火燒開，撈出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當(dāng)?shù)牧暇啤⑹[、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。

　　2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料拌均勻。

　　3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入一起攪拌均有。

　　4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚翅，以中火翻炒。

　　5、輕輕拖入盤中，淋上一點(diǎn)雞油，把火腿末撒在上面即可。

　　二、魚翅羹

　　原料

　　水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇（或銀針，即豆芽）25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

　　做法

　�、賹⑽r仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

　�、跓裏嵊湾仯�爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

　　③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

　　三、白扒魚翅

　　材料

　　水發(fā)魚翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

　　做法

　　1、將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用。

　　2、炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽（1克）、紹酒（10克）、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。

　　3、再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出；將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時(shí)肉塊和蔥、姜片（各10克）、精鹽（1克）、紹酒（10克），倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。

　　4、炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放人蔥、姜片（各15克），炸出香味，再加精鹽（6克）、奶湯、紹酒（5克），撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、菜心。

　　5、燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

　　四、火踵魚翅

　　材料

　　水發(fā)玉節(jié)魚翅，400克 姜汁，25克 紹酒，100克 精鹽，5克 濕淀粉，30克 加特級(jí)去骨熟火腿踵，150克 味精，5克 熟豬油，100克 生豬肥膘，100克 蔥段，10克 熟雞油，25克 蔥結(jié)，20克 豌豆苗，10克 清湯，400克。

　　做法

　　1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)，加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。

　　2、 將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。

　　3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁。

　　4、燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。