香菇餃子餡做法大全
香菇餃子餡做法大全
餃子是百姓愛(ài)吃的面食之一,平常不想做飯了,包個(gè)餃子或下碗面條什么的都是很方便的事,香菇豬肉餃子餡怎么做?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
香菇韭菜水餃餡
餃子餡既營(yíng)養(yǎng)又美味的方法:
1、肉與蔬菜搭配合理。依據(jù)膳食酸堿平衡的原則,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜,肉為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油。
2、菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味,肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類,既營(yíng)養(yǎng)又美味。
3、素餡的`搭配營(yíng)養(yǎng)。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大,應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。
4、烹調(diào)方法。肉餡加花椒水給餡料增香,朝一個(gè)方向攪動(dòng),要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。
材料:面粉400克,豬肉餡300克,韭菜200克,香菇150克
調(diào)料:鹽4克,姜末10克,調(diào)餡粉10克,香油15克,蠔油10克。
做法:1、豬肉餡放入大碗中
2、調(diào)入鹽、調(diào)餡、香油、蠔油拌勻
3、香菇切末放入碗中
4、韭菜切末,與姜末一起放入碗中
5、拌勻
6、面粉加溫水和成面團(tuán),醒20分鐘,面團(tuán)下劑,搟皮,包入餡料,捏成水餃
7、鍋中加清水,水開后下入餃子,煮熟即可
廚房小語(yǔ):餡料與調(diào)味料可依據(jù)自己的喜好搭配。
香菇水餃肉餡怎么做
包餃子用到最多的餡要屬香菇餃子餡了,香菇有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,老少皆宜,做香菇餃子餡也是很簡(jiǎn)單的事情,下面的步驟和過(guò)程就可以做個(gè)參照,看看是不是這樣?
1.首先片去肉皮;
2.再把肉切成薄皮,再切成細(xì)絲,最終切成肉丁;
3.切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁;
4.剁成肉糜狀放入大的容器中;
5.豆干切成小碎丁;
6.香菇去根后切成小碎粒;
7.切好的香菇放入容器中上面灑點(diǎn)蔥末;
8.放入調(diào)料用手把肉餡,香菇碎,豆干碎抓勻,這樣香菇餃子餡就做好了。
香菇蘿卜肉餡水餃
原料:瘦肉餡兒、香菇、白蘿卜、蔥絲、姜末、花生油、鹽。
制法:
1、把干香菇泡在水里,泡軟后切碎裝碗。
2、白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。
3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。
4、把蘿卜絲、香菇末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了香菇蘿卜肉餡。
5.將肉餡包入餃子皮,上鍋清蒸或水煮即可。
貼士
香菇餃子餡怎么做才好吃?
香菇搭配不同的蔬菜或者肉類,所呈現(xiàn)的味道是不一樣的,無(wú)論是口感,還是層次上都會(huì)有區(qū)別。那么香菇餃子餡跟哪些食材搭配才好吃呢?
1、跟一些菌類、藻類做餡好吃。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,如木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
2、單單是香菇餡餃子已經(jīng)很好吃了,很多人可能會(huì)覺(jué)得應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些蛋白類食物,例如瘦肉,那也是可以的。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,素餡這類食材蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。
3、香菇如果搭配瘦肉做餡料的話,瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能滲出來(lái),起到吸水作用,使肉餡充分變黏。
4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失,油菜和香菇搭配就很好吃,很清甜,淡淡的香味刺激唾液腺。餃子餡中也最好選取高纖維的食材,如干紫菜、干裙帶菜等。
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