米線的家庭做法

　　米線是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃。米線有不同的做法，若想知道具體制作流程，下面小編給大家?guī)��?lái)米線的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　米線的做法1

　　1. 將濃醇高湯倒入清水中

　　2. 攪拌均勻，煮開

　　3. 放入事先跑過水的香菇

　　4. 放入事先跑過水的香菇

　　5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可

　　6.基圍蝦上湯米線做法小貼士

　　7.面線不可煮時(shí)間太久，否則會(huì)變坨成一塊

　　米線的做法2

　　原 料：

　　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

　　其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

　　香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

　　雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌;

　　食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

　　米線的做法3

　　1. 米線煮熟裝碗。

　　2. 放入辣椒醬和花生碎。

　　3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

　　4. 倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。

　　5. 再放入腌菜。腌菜長(zhǎng)塊的不好吃，也是要切碎。

　　6. 淋上豆花，一般來(lái)說豆花要多放一點(diǎn)。

　　7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

　　8. 所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

　　米線的做法4

　　1. 樹番茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。

　　2. 準(zhǔn)備一碗米線。

　　3. 樹番茄蒸熟后稍放涼剝?nèi)ネ馄�，然后用匙子壓爛成泥狀。

　　4. 蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈后切細(xì)。

　　5. 把蒜末和小米辣放入樹番茄碗里，并加入兩三匙涼水?dāng)噭颉?/p>

　　6. 放入一匙醬油。

　　7. 放入一些泰國(guó)檸檬醋和小匙的白糖拌勻。

　　8. 把切好的緬芫荽放入米線碗里，并倒入調(diào)好的味汁攪拌均勻即可食用。

　　樹番茄拌米線做法小貼士

　　泰國(guó)檸檬醋和小米辣按個(gè)人的口味放入，拌米線的調(diào)味料也可隨個(gè)人的喜好放入。

　　米線的分類

　　米線品種繁多，依據(jù)不同分類方法，有下列幾大類[2] 。

　　米線生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習(xí)慣不同，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機(jī)內(nèi)壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度.因各地食用習(xí)慣不同，有中寬條、細(xì)寬條。

　　米線依據(jù)其產(chǎn)品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉.其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。

　　米線依據(jù)其產(chǎn)品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精制干米線、方便米線、保鮮濕米線。

　　高檔精制干米線，是在傳統(tǒng)直條米線生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展起來(lái)的千米線。產(chǎn)品質(zhì)量比傳統(tǒng)直條米線有顯著提高，產(chǎn)品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產(chǎn)品以外貿(mào)出口為主。

　　沙河粉是我國(guó)米線中的精品，是廣州市著名的`傳統(tǒng)食品。沙河粉是選用優(yōu)質(zhì)晚秈米，采用特殊水質(zhì)的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韌而爽滑”的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)中外，產(chǎn)品不僅銷往港、澳地區(qū)和東南亞地區(qū)，還出口到北美、南非、東歐等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　精制干米線食用時(shí)需先用沸水煮軟后，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，方便性較差。

　　方便米線同方便面一樣，食用時(shí)不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，并且?guī)в懈鞣N調(diào)味湯料，可以適應(yīng)不同的口味需求。方便米線與傳統(tǒng)米線的不同之處是：要求方便米線復(fù)水快。在熱水中的復(fù)水性能好。方便米線存在著復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、不易入味等缺點(diǎn)。因此，食用更方便(復(fù)水時(shí)間短)、口感好的保鮮濕米線問世。

　　保鮮濕米線經(jīng)由獨(dú)特的工藝和配方制成。保留了傳統(tǒng)濕粉的特色，同時(shí)具有食用方便、耐保存的特點(diǎn)。食用時(shí)不需繁瑣的烹調(diào)方法和技術(shù)。開袋后用沸水沖泡一下加入調(diào)味料即可得到?jīng)霭璺劬�，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。

　　保鮮濕米線的生產(chǎn)工藝，從大米預(yù)處理至米粉條成型都與直條米線生產(chǎn)工藝相同.但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質(zhì)和出現(xiàn)老化現(xiàn)象。