舌尖上的美食
提到美食,舌尖上滿滿都是色香味。我嘗過(guò)廣州的外酥里嫩的燒鵝,福州名菜芳香四溢的佛跳墻,新疆香噴噴的羊肉手抓飯,長(zhǎng)沙火辣辣的小龍蝦……然而,我最喜歡的還是這道看似毫不起眼,實(shí)則暗藏美味的——鮑魚蒸粉絲。無(wú)論是白嫩的鮑魚,還是絲滑的粉絲,或是那香脆可口的蒜泥,都使這道菜無(wú)懈可擊。
要想做好一道“鮑魚蒸粉絲”,首先要學(xué)會(huì)挑選鮑魚。挑選鮑魚,感覺(jué)容易,實(shí)則蘊(yùn)含技巧。挑選時(shí),務(wù)必要挑選那些正在蠕動(dòng)且身子摸上去軟綿綿的鮑魚,這說(shuō)明它很鮮活。切記不能挑選身子硬邦邦的鮑魚,那些不是死鮑魚,就是快要死的鮑魚,不夠新鮮,口感不好。
拎著精挑細(xì)選的鮑魚回家后,我打開水龍頭,拿著胖墩墩的小鮑魚開始又刷又洗,直到將其邊上一圈黑乎乎的污垢擦得干干凈凈;然后,我按照媽媽教我的方法,小心地按住鮑魚,用菜刀在它們身上橫一道豎一道,切出整齊的刀花,便于入味。
制作“鮑魚粉絲”的關(guān)鍵一步——調(diào)醬。鮑汁醬在這道菜中的作用,自然是不言而喻,它就是這道菜的精髓所在。我用熱油炸好蒜泥后,小心翼翼地拿出生抽、鮑汁、蒸魚豉油,每樣一大勺,倒在一起后攪拌均勻。剛剛拌好的鮑汁醬黏糊糊的,聞起來(lái)有一股醬香排骨的味道,香氣撲鼻。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)冷水的浸泡,白白的粉絲都變得軟軟的了,把它們?yōu)r干后,調(diào)一些鮑汁醬拌勻后擺在盤子里,再把開好刀花的鮑魚一個(gè)接一個(gè)擺在上面,圍成一個(gè)小小的圓圈,再淋上鮑汁醬,灑上一層綠油油的蔥花,就這樣,一道“鮑魚粉絲”已經(jīng)基本成型了!
我端起擺好盤的“鮑魚粉絲”,放入已經(jīng)煮開水的熱氣騰騰的蒸鍋里,五分鐘左右,香噴噴的“鮑魚蒸粉絲”橫空出世。我興奮至極,連忙夾起筷子嘗了一口,香嫩可口的鮑魚夾雜著滑溜溜的粉絲直沖向我的味蕾。我不由得大聲贊嘆:“好吃,真好吃!”一會(huì)兒工夫,一盤“鮑魚蒸粉絲”被消滅得干干凈凈,爸爸媽媽都夸我是有天賦的小廚師呢!
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