食堂員工工作崗位職責(zé)
食堂員工工作崗位職責(zé)
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食堂員工工作崗位職責(zé)篇1
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購(gòu)要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。
6、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯對(duì)用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來(lái)先買(mǎi)不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無(wú)私,先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
食堂員工工作崗位職責(zé)篇2
一、食堂主管崗位職責(zé)
1.在學(xué)?倓(wù)處的指導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。
4.自覺(jué)接受廣大師生的民主監(jiān)督,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作。
5.負(fù)責(zé)員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6.管好食堂財(cái)務(wù)和物品,負(fù)責(zé)成本核算,勤儉節(jié)約,減少浪費(fèi)。
7.落實(shí)安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行來(lái)貨驗(yàn)收和倉(cāng)庫(kù)管理程序,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每?jī)芍軐⑿l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃,沒(méi)異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應(yīng)書(shū)面記錄。
8.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。
9.厲行節(jié)約,與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。
10.根據(jù)總務(wù)處的安排,接待臨時(shí)性的來(lái)客用餐。
11.每日對(duì)食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查,并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié),次月5日前以書(shū)面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。
12.完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責(zé)
1.主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作;帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.制定周菜譜,于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布;負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系,確定采購(gòu)清單;次周菜式的制作、原材料的采購(gòu)種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行;負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制,禁止無(wú)謂浪費(fèi)。
4.帶領(lǐng)幫廚、倉(cāng)庫(kù)管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做”。
5.負(fù)責(zé)制作過(guò)程中各類食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)異常,報(bào)食堂主管后處理。
6.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺(tái)下)的衛(wèi)生清理工作。
7.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。
8.完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)早餐食譜的制定,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交主廚匯總。
2.保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負(fù)責(zé)早餐灶臺(tái)、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責(zé)
1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時(shí)供應(yīng)。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時(shí)協(xié)助倉(cāng)管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺(tái)、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員兼雜工崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記(臺(tái)帳記錄)。
2.負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)的管理,要求科學(xué)有序、分門(mén)別類、登記造冊(cè)、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫(kù)房?jī)?nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4.協(xié)助主廚切配三餐原材料,并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5.負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉(cāng)庫(kù)、煲飯煲湯灶臺(tái)及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開(kāi)水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6.負(fù)責(zé)初三年級(jí)教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項(xiàng)開(kāi)支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門(mén)走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開(kāi)關(guān)。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4.中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
食堂員工工作崗位職責(zé)篇3
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開(kāi)餐前,認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí),有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的'一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔。
7、堅(jiān)守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái),站臺(tái)現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人付出,得失,應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識(shí),提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時(shí)間,嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。
食堂員工工作崗位職責(zé)篇4
食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開(kāi)辟伙食貨源,安排好師生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
食堂事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)
事務(wù)長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是事務(wù)長(zhǎng)的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本部勞動(dòng)力,努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題),并提出處理意見(jiàn),注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí),由當(dāng)班事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
采購(gòu)員職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。
倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次,填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì),以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯,晚餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯。
廚師崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新。
3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開(kāi)支,每餐用料及時(shí)報(bào)帳,以便合理定價(jià)。
4、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
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