茶葉有哪些種類(lèi)
茶葉有哪些種類(lèi)
茶是世界三大飲料之一,中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),相信大家對(duì)于茶葉知識(shí)有所了解,茶葉種類(lèi)有許多。下面是小編給大家整理的關(guān)于茶葉有哪些種類(lèi),歡迎閱讀!
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茶葉種類(lèi)
茶葉有許多不同的品種,在我們國(guó)家對(duì)于茶葉的分類(lèi)方法也是不一樣的,我們可以根據(jù)制作方法來(lái)分,按發(fā)酵過(guò)程不同,可分作發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、未發(fā)酵茶三類(lèi)。根據(jù)茶葉品質(zhì)分,按含黃烷醇多少,干濕、色澤的差異,又可分為綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大類(lèi)。此外,還有比較著名的花茶。
綠茶
綠茶,我們老是會(huì)聽(tīng)見(jiàn)綠茶,那么大家知道什么是綠茶嗎?綠茶有什么特點(diǎn)嗎?其實(shí),綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。制作過(guò)程是先高溫殺青,再揉捻,干燥,所以保持了原有的綠色,條索緊結(jié)光潤(rùn),湯清色綠,茶葉濃厚鮮爽,收斂性能強(qiáng)。因其葉片及湯呈綠色,故名。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
在我們國(guó)家南方人十分的喜歡喝綠茶,喝綠茶的好處有許多,綠茶含維生素c和茶多酚量多,保健作用、藥理作用都好,無(wú)論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂,還是升血白細(xì)胞,效果都比別的茶種好。綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成,抗癌作用優(yōu)于紅茶,但是一般認(rèn)為,老年人不宜飲綠茶,特別是有習(xí)慣性便秘的老人,不宜飲綠茶,因?yàn)轱嬀G茶后往往加重便秘。而青春發(fā)育期的青年男女,適宜飲綠茶。文字工作者更應(yīng)飲綠茶。
青茶又稱烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,特征是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊;竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青,揉捻、干燥,是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既具有綠茶的清香和花香而無(wú)一般綠茶的澀味,又具有紅茶醇厚的滋味而又比一般紅茶澀味濃烈。烏龍茶茶葉松散粗大,茶水顏色金黃,其香氣濃烈持久,飲后留香,咖啡含量少,男女老少都適宜,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效,利尿作用明顯,也是減肥的良藥。清初就遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。
紅茶
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成,屬全發(fā)酵的茶葉,因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶能強(qiáng)胃,利尿,抗衰老,科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn),紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動(dòng)者飲紅茶最適宜,婦女產(chǎn)后飲紅茶加紅糖最好。
黃茶
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥,揉捻不是黃茶必不可少的工藝。其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。
黑茶
黑茶屬緊壓茶,亦稱磚茶。其是用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要銷(xiāo)售邊疆、牧區(qū)等地,故磚茶又稱邊銷(xiāo)茶,屬于后發(fā)酵茶(發(fā)酵度為100%),是我國(guó)特有的茶類(lèi)。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。緊壓茶一般有減肥消瘦的作用。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的由來(lái)主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。
白茶
白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵,亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類(lèi),故名白茶。因其成品茶多為芽尖,外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,如銀似雪而得名。其湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘;竟に囀俏、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其對(duì)茶樹(shù)品質(zhì)要求極高,僅在福建、臺(tái)灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地,素為我國(guó)茶中珍品。
花茶
花茶是成品綠茶之一。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過(guò)一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成,又稱熏花茶、香花茶、香片。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品。福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。為我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。
花茶一般用綠茶窨花制成,所以不僅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用;ú杈哂惺韪谓舛,理氣調(diào)經(jīng)作用,更年期的中年婦女和經(jīng)期前后的少女,情緒往往煩躁不安,飲花茶有助緩解。肝病患者,前列腺炎或前列腺肥大者,都宜于飲花茶。我國(guó)北方人一般喜歡飲花茶。
茶葉有哪些種類(lèi) 2
1、紅茶,以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。
紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
青茶,亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于清雍正年間。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi),主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。
2、青茶:亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于清雍正
青茶名品:
安溪鐵觀音,產(chǎn)自福建安溪縣,中國(guó)十大名茶之一。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有'音韻'。鐵觀音茶香高而持久,可謂'七泡有余香'。
武夷巖茶,產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤(rùn),葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的'巖韻'。福臨門(mén)大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
鳳凰水仙,是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。茶條肥大,色澤呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡,享有'形美、色翠、香郁、味甘'之譽(yù)。
青茶特征:色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷巖茶,水仙,大紅袍,肉桂等)
南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅,凰水仙,嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)
白茶,顧名思義,這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn),產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的'主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛(ài)。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無(wú)窮。
白茶特征:白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談
4、綠茶,綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類(lèi)所不及。
中國(guó)綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
綠茶特征;清湯綠葉。黃茶特征:黃湯黃葉。
5、黃茶:黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別.比如,湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶,采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細(xì),分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛,色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色,屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。
黃大茶:著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶:著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等。
黃芽茶:著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類(lèi)黃茶名:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶
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