據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。那么臘八蒜的功效是什么?下面一起來學習吧!

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　臘八蒜的腌制方法

　　第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。

　　第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

　　臘八蒜做法小貼士

　　1、做臘八蒜的時候，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭;

　　2、如果想要蒜頭能夠快點變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了;

　　3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然后用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色哦。

　　大蒜有哪些作用?

　　大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。大蒜不僅是食物烹調(diào)過程中必備的珍品，更是人們?nèi)粘Ｉ�活過程中防治疾病的重要手段。那么大蒜具體有哪些作用?

　　1、防治腫瘤和癌癥

　　大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　2、抗衰老

　　大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲勞

　　有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。

　　4、防治心腦血管疾病

　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。

　　5、強力殺菌

　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

　　另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

　　6、改善糖代謝

　　研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

　　7、抗過敏

　　每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

　　8、排毒清腸，預防腸胃疾病

　　大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

　　9、降低血糖，預防糖尿病

　　大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

　　10、保護肝功能

　　大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

　　11、預防感冒

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

名師點評：

文章很有說服力,也發(fā)人深思。從寫作上來說,文章融情于景,邊繪景邊抒情,主題凝煉、集中，議論深刻、有力，讀起來深受教益。 全文語言鏗鏘有力,擲地有聲，語言華麗而不失韻味，行文流暢，將秋葉與黃昏人生巧妙的結合起來，作者借景抒情，托物詠志，很有特色。