番茄牛肉湯的詳細(xì)做法
番茄牛肉湯的詳細(xì)做法
導(dǎo)言語(yǔ): 番茄含有豐富的維生素c,與牛肉搭配是家庭十分常見(jiàn)的經(jīng)典做法。一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧?
番茄牛肉湯
原料:牛肉600克、番茄600克、豌豆50克
調(diào)料:姜4片、花椒20個(gè)、八角1個(gè)、香葉一片、白芷一片、小蔥段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、鹽適量
番茄牛肉湯的做法
1、牛肉切成適合的小塊。
2、將牛肉塊清水浸泡30分鐘撈出,炒鍋同時(shí)加冷水和浸泡好的牛肉。
3、開(kāi)火煮開(kāi)2分鐘左右,撈出牛肉洗凈浮沫。
4、炒鍋燒熱,加入少量的花生油,加入調(diào)料(老抽鹽除外)煸出香味。
5、再放入牛肉、老抽翻炒均勻。
6、翻炒好的牛肉倒入砂鍋中,加入足量的水,大火燒開(kāi)改小火慢煲50分鐘。
7、準(zhǔn)備好番茄和豌豆(豌豆煮熟)。
8、將番茄入開(kāi)水中迅速的燙一下,待皮爆裂后撈出,剝?nèi)テぁ?/p>
9、將番茄切成小丁。
10、煲好的牛肉湯。
11、將浮在湯汁上的調(diào)料用漏勺撈出。
12、將番茄丁加入牛肉湯中,依個(gè)人的口味加入適量的鹽,中小火煲40分鐘左右。出鍋后點(diǎn)綴上豌豆粒即可。
特別提示
1、燉牛肉時(shí)最好選擇牛后腿上半部分的肉或牛腩,比較適合燉煮,牛肉的纖維組織比較粗,切牛肉時(shí)應(yīng)注意,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則牛肉無(wú)法入味,還不容易煮爛。
2、做番茄牛肉湯時(shí),一定要先將牛肉浸泡30分鐘左右,去除一部分血水,再煮一次去掉血水和浮沫,否則會(huì)影響湯的味道。水一定要一次性加足,如加少了,中途一定要加開(kāi)水,加冷水會(huì)使湯的`溫度突然下降。這樣會(huì)使蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中,也會(huì)影響到湯的味道。
3、香料不要加太多,太多反而掩蓋了牛肉的味道。
4、豌豆可加可不加,主要是起點(diǎn)綴作用,讓孩子看了更加有食欲。
5、如果時(shí)間充裕,可將湯煲好后,關(guān)火燜上1小時(shí)左右,再煮開(kāi),這時(shí)的湯汁更濃稠,味道會(huì)更加濃郁。
如何鑒別牛肉是否新鮮
牛肉是很多人喜歡吃的肉食,涮火鍋及日常烹飪都會(huì)用到牛肉,鑒別牛肉是否新鮮,通常采用以下的方式:...[更多]
注意
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到:“豬肉合牛肉食生蟲(chóng)”,從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷,微寒,有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫,味甘。二者一溫一寒,一補(bǔ)中健脾,一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸,故不宜同食。
韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、化痰息風(fēng)的功效。但是很多人在吃牛肉時(shí),同食一些生姜、韭菜等。其實(shí),這樣的吃法很不科學(xué)!侗静菥V目》記載:“牛肉合豬肉及黍米酒食,并生寸白蟲(chóng);合韭薤食,令人熱病,合生姜食
今天學(xué)習(xí)了嗎?
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