第1篇：炸醬面怎么做好吃_炸醬面家常做法

引導語：炸醬面的家常做法有哪些你知道嗎?以下是小編收集整理的關于炸醬面怎么做好吃相關內容，歡迎閱讀參考!

炸醬面怎么做好吃?

豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

【做法】：

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

熱豌豆炸醬面做法

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

【過程】：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變*后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑*時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬面做法

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【過程】：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油*成熱后放入肉丁。

3.肉丁炒變*后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4.然后放醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑*時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點】：

1.炸醬面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

拉面炸醬面做法

材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1.洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。

2.鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。

7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

【貼士】：

1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜*許多。

2.甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。

3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

羊肉炸醬面做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

【作法】：

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變*脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內

5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

炸醬面

【注意點】

1.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。

2.、黃醬油要均勻調勻。

3.切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。

4.綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏*變重!

韓式雜醬面

【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)

【做法】：

1.豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變*加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

3.面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。

第2篇：炸醬面的快手做法-炸醬面怎么做好吃

看了*的民義前兩集，想必大家對侯勇吃炸醬面的場景印象深刻吧，如此美味的炸醬面是怎么做出來的呢?下面是人才小編收集整理的炸醬面的做法的內容，歡迎閱讀參考!~

食材

面粉：300克

豬肉：180克

蒜苔：200克

清水：120克

黃瓜：1根

黃瓜醬：50克

植物油：適量

芡粉：8克

白糖：20克

食鹽：5克

大蒜：1瓣

步驟

1、將加鹽溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的過程中抓緊時間和面，待面粉呈濕潤絮狀，就可以停止加水了。

2、和面是一個講究手勁的過程，反復揉搓，將面團和成一團，面團最好偏干一點，這樣做出來的面條更加勁道;

3、面團揉好后，蓋上蓋子靜置半個小時，醒過的面口感會更加細膩順滑;

4、選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗凈剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味;

5、生姜、小蔥、黃瓜清洗干凈，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用;

6、調面醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻;

7、開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖*，倒入肉末翻炒至染上糖*，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調制好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗里;

8、炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的面團切成幾塊，用手壓扁，用壓面機壓成面條，撒上些面粉，這樣面條就不容易粘連在一起。

9、煮熟面條，撈出來過冷開水，為了讓面條勁道更足，這一步不能少哦;

10、面條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，配上生蒜瓣，就可以開吃啦，那一個香啊，讓人吃過就難以忘記。

小貼士：

如果家里沒有壓面機，可以用手搟面，先把面團搟成薄面皮，反復折疊幾次，用*切成面條就可以了，當然直接買手搟面，配自制炸醬也好吃哦。

用料

豬肉末一斤

面條一斤半

豆腐干4塊

黃豆芽適量

豌豆尖一把

蔥姜末適量

海天甜面醬一袋

六月香豆瓣醬兩勺

鹽一勺

生抽一勺

炸醬面的做法

大部分材料大合影

燒一鍋水，待水開后，將清洗干凈的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼水，控干備用。(做菜碼)

鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入

鮮生姜剁成細末，和肉末一起炒。(姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了)

改中火，炒至肉末散發(fā)出香味，*發(fā)白

甜面醬撕開，整袋都倒進去

挖兩勺黃豆醬放入

繼續(xù)中小火炒

根據(jù)肉醬的稀稠，倒入多半碗開水

轉大火

倒入切成小丁的豆腐干

熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋

嘗嘗咸淡，酌情添加食鹽

兩勺生抽，增加鮮味

慢慢熬煮7、8分鐘

煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來后，關火!撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了!肉末都被黃醬、甜面醬咕嘟透了，肉*紅亮，香味四溢……

鍋內放入涼水，開大火，水開后，丟入面條。(水寬一點，煮面的時候不容易沾粘)

煮一開后，丟進去豌豆尖葉

再次燒滾后，關火

盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了

1、吃不了的炸醬(熬好的)，最好放入密封*好的飯盒里(或者玻璃罐子)放入*箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將面醬里的油分熬出來才香。

3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

4、菜碼可以根據(jù)時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽老三樣最經(jīng)典。

第3篇：炸醬面家常做法

炸醬面在全國都很流行，特別是在*等地，由菜碼、炸醬拌面。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿卜等切好。然后將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆醬或甜面醬炒，做成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬面就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~

食材

步驟

1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

3.鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變*出一點油。

4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

6.放入炒好的五花肉丁。

7.肉丁和醬翻炒均勻。

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????8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

9.湯汁慢慢變濃稠，關火。

10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

小貼士

1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。

2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(jù)自己家人的喜好。