安慶的特產(chǎn)小吃有哪些

　　安慶，安徽省轄地級市，位于安徽省西南部，長江下游北岸，皖河入江處，中心位置北緯29°47″31°17’，東經(jīng)115°46″117°44’；西接湖北，南鄰江西，西北靠大別山主峰，東南倚黃山余脈；屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候。下面是小編為你帶來的安慶的特產(chǎn)小吃有哪些 ，歡迎閱讀。

　　頂雪貢糕

　　簡介

　　頂雪貢糕，是懷寧縣傳統(tǒng)名產(chǎn)，因其色如高山之巔白雪，故名“頂雪糕”，清朝光緒年間作為貢品進(jìn)京，遂稱“頂雪貢糕”。

　　頂雪貢糕選料講究，做工精細(xì)。主要原料采用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過精炒、細(xì)磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產(chǎn)品外觀潔白，質(zhì)地柔軟，香甜適度，酥松可口，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝罕妼㈨斞┴暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈，以示糕（高）為糕（高）去之吉祥寓意。

　　蔣大順米查肉

　　簡介

　　蔣大順米查肉是安徽安慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。

　　歷史文化

　　清明的粉蒸肉，另有一種做法，下面鋪一層青乎乎的蓬蒿，上面蓋一層

　　做法

　　肉是肥瘦相雜的五花肉，切成長方形，先冷水后溫水再凈布敷干，還需用刀背在肉上橫批。上好料的肉片用小瓦鍋盛放，大火先蒸一小時，稍加冷水，再小火燜半小時。如此繁雜工序，少一道就不是原汁原味了。

　　片肉的規(guī)格，長二寸五，寬一寸三，厚一分，為防蒸熟后變形，還需用刀背上在肉上橫批二三刀。拌料主要有蝦米末浸泡的紅方腐乳鹵、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。

　　桐城菜心粑

　　簡介

　　桐城菜心粑，是桐城市風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)早點，早在明清時期就已美名遠(yuǎn)播。當(dāng)時古城居民最喜愛的早點就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑�？h城街道兩旁到處開設(shè)有經(jīng)營菜心粑的早點店和茶社，生意十分興隆。

　　桐城菜心粑的制做極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟后，外形如琢玉，內(nèi)心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。

　　肖家橋油酥餅

　　簡介

　　肖家橋油酥餅，是安慶肖家橋烤燒餅手藝人李道隆于清朝末年創(chuàng)制出一種香酥可口的油酥餅，因其經(jīng)營地點在肖家橋故名。李道隆制作的這種燒餅，仿制了外省的黃橋火燒，但改進(jìn)了原有配料。它選用精白面粉、老醋面、綿白糖、黑白芝麻、糖漬桂花、麻油等原料，經(jīng)多道拌和烘烤制成。這種油酥餅形如蟹殼，顏色金黃，質(zhì)地脆酥，久藏不綿。

　　歷史文化

　�。保梗玻蹦�，現(xiàn)代著名作家郁達(dá)夫來到安慶，執(zhí)教于安慶法政專門學(xué)校。他有兩大愛好，一是愛好傍晚去菱湖公園散步，二是愛吃肖家橋油酥餅，幾乎每天都要買幾塊油酥餅當(dāng)作晚點。

　　江毛水餃

　　簡介

　　江毛水餃，是安徽安慶地區(qū)一種沿江風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實為餛飩，已有80余年制作歷史，餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風(fēng)味，深得人們喜愛。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。

　　歷史文化

　　“江（gan)毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔(dān)賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風(fēng)味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設(shè)“江萬春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營久盛不衰。

　　迎江寺素菜

　　簡介

　　迎江寺素菜，是安慶迎江寺茶樓的特產(chǎn)，100多年前就馳名長江流域，清末由該寺住持月霞開設(shè)素菜茶點供應(yīng)，迎江寺茶樓素食有近４００個品種，以素代葷,以假亂真,造型美觀,口味清爽,備受國內(nèi)外食客的贊譽。

　　迎江寺素菜歷史較茶樓較高，距今已有一百余年，因迎江寺地處十方叢林和交通要道，上承匡廬，下接九華名山古剎，來往游人眾多。寺僧特在廟內(nèi)廚房另設(shè)案板制素菜以待放言游客，后在塔下東廂開辟“休憩室”，正式對外經(jīng)營九華名茶及素菜。茶樓建成，就成為較有規(guī)模的素菜館。竺庵、本僧和尚不惜重金聘請徽幫名廚師，并吸取安慶市“宛香春”素菜館及龍珠山觀音洞素菜之長，逐漸形成具有獨特風(fēng)味的迎江寺素菜。

　　迎江寺素菜具有色香味俱全的特色，原料取材于當(dāng)?shù)�。如，所用豆取自沙州新產(chǎn)粒大飽滿之黃豆，以加工成豆制品（千張、豆腐、豆腐衣）。還有山區(qū)產(chǎn)的冬菇、木耳、金針、玉蘭片及各種時鮮蔬菜。這些優(yōu)質(zhì)原料保證了素菜的形美、色艷、味佳、對吃膩葷肴油膩的人，換一換口味，頓有清新之感。

　　素菜在烹調(diào)上以蒸、煮、炸、燒為主。制作精細(xì)，有“素千刀、素千道”的說法。要求“名同、形似、味似”。該店常用捆扎法制作象生，如使用豆腐衣或千張，用細(xì)麻布捆扎，使表面呈現(xiàn)毛孔，如家禽之皮，同時利用捆扎松緊、改刀、烹調(diào)來體現(xiàn)風(fēng)味。捆扎略松，用刀切塊，不僅其形如雞，其味亦軟嫩鮮美。素火腿必須捆緊，中加色素，切成薄片，宜于細(xì)嚼慢咽有回味，與真火腿無異，是飲茶佐酒的佳品。使用模具，就象小說《紅樓夢》中，制作蓮葉羹那樣來制作“素海參”、“皮蛋”“鴿蛋”等等。如“皮蛋”系用淀粉加少許色素、堿水，制成熱漿，倒入兩個小茶杯內(nèi)，用胡蘿卜或栗子粉做蛋黃，兩個茶杯合起即成。豬大腸取面筋漿子繞于竹棍之上，抽去竹棍，先炸，后用八角、醬油鹵煮，色、味、形都極近似。

　　“唱戲的腔，廚師的湯”。素菜廚師同樣能吊出好湯燴菜，以增加鮮味。他們有黃豆芽、皮棍吊湯，特別是皮棍吊出的湯，湯濃如奶，味美如雞�！皩こ�無興味，鮮潔即佳珍”。他們還盡量突出原料的香味和鮮味，如素鍋貼餡，以冬菇、玉蘭片、茶干為主，秋冬兩季配以白菜，春季配以地兒菜，夏季配以蒿兒菜。使你隨闃季節(jié)，嘗到帶有不同菜籃的鍋貼。

　　迎江寺素菜，雖愛“素”限制，但許多原料經(jīng)廚師制作，亦有變化無窮。品種凡葷菜所有，素亦俱備，其中素火腿、素烤鴨、素魚肚、羅汗齋、糖醋素桂魚、素鍋貼、素魚翅、油淋雞、煮干絲等尤為人所喜愛，并承辦“銀耳”、“素海參”、“素魚翅”等素菜宴席。

　　歷史文化

　　凡是來到安慶市的人，總要逛一逛迎江寺，登臨振風(fēng)古塔，嘗一嘗具有獨特風(fēng)味的.迎江寺素菜，才不虛此行。

　　迎江寺雄踞安慶市大江之濱，建于明萬歷四十七年（公元一六一九年）。該寺有前后四棟大殿，殿宇宏大，氣勢雄偉，佛像莊嚴(yán)。傳說安慶市是船形地，寺為船頭。故山門前鑄有大鐵錨兩只。振風(fēng)塔矗立于大雄寶殿之后，建于明穆宗隆慶四年（公元一五七O年），塔高七十二米，八角七層。塔門位置各異，塔內(nèi)有磚雕佛像六百余座，碑刻五十一塊，翹角飛檐，玲瓏剔透而不失雄偉之勢。登塔遠(yuǎn)眺，無限風(fēng)光，盡收眼底。北面龍山如黛，塔后崗前的菱湖，波光粼粼，雖無三秋桂子，卻有十里荷花。昔日城西北是一片荒涼偏僻墳場，如今卻建起一座現(xiàn)代化的石油化工廠，掩映在湖光山色之中。因此贏得了過了“過了安慶莫說塔”的聲譽，含有五岳歸來莫看山之意。

　　迎江寺茶樓約三百平方米，在寺左側(cè)，系清末重修寺廟時所建。翹角重檐，雕梁畫棟。臨江一排風(fēng)窗，可全部下放夾壁，視線開闊。人們在游寺登塔之后，來茶樓小憩，飲酒品茗，欣賞滔滔江水，滾滾東流，江上沙鷗上下，風(fēng)帆片片；遠(yuǎn)處千里長堤，煙籠翠柳；云霞疊映，九華諸峰，時隱時現(xiàn)，真有說不出的情趣。

　　干貝蘿卜

　　簡介

　　干貝蘿卜，是一道傳統(tǒng)的安徽燉菜，歷史悠久，味道鮮美。

　　做法

　　原料：

　　干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

　　制作過程：

　　1．將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

　　2．炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。

　　3．取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

　　注意：

　　1．蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。

　　2．蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。

　　特點：

　　1、干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。

　　2、此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

　　麥隴香糕點

　　簡介

　　麥隴香，是安慶一家生產(chǎn)中式糕點的百年老字號，麥隴香的傳統(tǒng)名點很多，比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖、龍?zhí)�、方片、麥香酥。麥隴香系取自詩人蘇東坡的“麥隴風(fēng)來餅餌香”詩句而命名，墨子酥為百年傳統(tǒng)產(chǎn)品，其色澤烏黑，油潤香甜，入口細(xì)膩，食后齒頰留香，具有潤肺、止咳、通便、烏發(fā)之功效。中式蛋糕色澤金黃，入口松軟，香甜，富有彈性，質(zhì)地均勻，毫無雜質(zhì)，適宜老年、幼兒食用。

　　歷史文化

　　它由來于清末的商業(yè)競爭，清光緒年間，浙江有位商人在安慶胡玉美醬園附近開了一間名叫“稻香村”糕點店。胡玉美想與之競爭，就在自己的醬園旁也辦了一間糕點店，取名為“麥隴香”。此名出自蘇東坡“麥隴風(fēng)來餅餌香”的詩句。胡玉美采取兩個辦法：一要精選當(dāng)?shù)卦�料，二不惜工本從廣州、蘇州、上海請來名師高手，提高做工技術(shù)，發(fā)展品種，終于勝過了“稻香村”。麥隴香的傳統(tǒng)名點很多,比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖,龍?zhí)恰⒎狡�、麥香酥。個個形色兼?zhèn)?樣樣香味宜人。