第1篇：紅燒黑鯧魚的家常做法

紅燒黑鯧魚的家常做法

材料：金鯧魚、姜、蔥、蒜、干辣椒

做法：

1、金鯧魚洗凈，身上抹鹽，腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚肚內(nèi)的水，煎的時候皮不容易破。

2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃*。

3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。醬汁夠浸過半條魚就好。

4、把魚放入，燒開后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤就可以開吃了。

紅燒金鯧魚的營養(yǎng)

紅燒金鯧魚的營養(yǎng)有哪些？其實它的營養(yǎng)與普通的魚類沒有多大的差別，值得拿出來說的也只有它所含有的微量元素和膽固醇低了。

金鯧魚中含有的微量元素種類不是一般的多，并且是日常食物中所沒有的，我們可以通過吃紅燒金鯧魚來不足身體所稀缺的營養(yǎng)，以滿足日常需求。

而金鯧魚膽固醇含量低這一點，我們?yōu)槭裁床坏貌徽f呢？因為金鯧魚的膽固醇含量比其他各種動物*食物要低得多，加上它所含有的不飽和脂肪*有降低膽固醇的功效，絕對是高膽固醇患者的理想食品。

并且，金鯧魚還可以用來調(diào)養(yǎng)氣血，對體質(zhì)虛弱和營養(yǎng)不良的人群都有很好的補益作用。

紅燒金鯧魚的食材選購

說是紅燒金鯧魚的食材選購，其實就是金鯧魚的選購，要做出好吃的紅燒金鯧魚，選購好的金鯧魚十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚呢？

首先是看金鯧魚的整體。魚體堅挺、魚鱗整齊緊貼為佳；如果魚體軟榻、魚鱗易折，則質(zhì)地較差。

其次是看魚身的肉質(zhì)。用手按壓魚身，能夠感受到魚肉很結(jié)實并且有*力，那么就表示該魚為好魚，反之則質(zhì)地較差。

接下來就是看魚鰓了。揭開魚鰓的鰓蓋，腮絲顏*鮮艷并有光澤感，即為好魚；腮絲顏*晦暗無光澤，并帶有異味則質(zhì)地較差。

其實我們還有更直觀的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚游動狀態(tài)，如游動迅速即說明是好魚，如游動緩慢則不宜購買。

紅燒金鯧魚的注意事項

在制作紅燒金鯧魚的時候，我們需要注意一些事項，才能夠保*出來的菜品是*香味俱全的上等佳肴！那么這些注意事項分別有什么呢？讓我們一一道來！

1、在制作紅燒金鯧魚的時候，我們都會先將魚煎一下，而在煎的時候可以在魚表面撲點生粉，這樣煎起來更容易，而且不會粘鍋。

2、喜歡吃魚湯的人不妨在最后勾芡的時候多留一下湯汁，大火燒至入味之后，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚肉蘸著湯汁一起吃，十分美味。

3、注意在紅燒金鯧魚的過程中，一定不要使用動物油，建議使用植物調(diào)和油，以免影響到人體對營養(yǎng)的吸收。

4、在吃紅燒金鯧魚的時候，不要吃羊肉，同樣會影響到人體對營養(yǎng)素的吸收。

ps：處理金鯧魚的時候，記得要把魚籽也一并清除了，因為金鯧魚的魚籽是有毒的哦！

紅燒金鯧魚孕婦可以吃嗎

懷孕是可以吃紅燒金鯧魚的哦！

金鯧魚的營養(yǎng)可不是一般的豐富呢！它含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可促進胎兒腦力的發(fā)育和肌肉的生長，還能給孕婦補充能量；含有的脂肪，絕對是純天然的dha，孕媽媽完全不用再單獨補充了。并且金鯧魚中的微量元素也很豐富，這是普通食物所沒有的，必須要從魚類食物中獲取。

需要注意的是，金鯧魚因為是海產(chǎn)魚類食物，含有大量的*元素，這對孕婦來說是極為不利的，吃多了很容易引發(fā)妊娠高血壓。所以在做紅燒金鯧魚的時候，要適當(dāng)?shù)臏p少食鹽的量，避免鹽分?jǐn)z入過多。

同時孕媽媽們要多吃一些蔬菜水果，促進鹽分排出的同時，也豐富了食物的營養(yǎng)，保*了孕媽媽體內(nèi)營養(yǎng)的平衡。

第2篇：家常紅燒武鯧魚的做法

鯧魚在我國沿海地區(qū)是一種比較常見的魚類，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪*，有降低膽固醇的功效，那么家常紅燒武鯧魚的做法是怎樣的呢?一起來了解一下吧!

食材準(zhǔn)備

武鯧魚1條，剁椒醬30克，小蔥10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鹽1茶匙，陳醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1湯匙，干淀粉2茶匙。

做法步驟

1、武鯧魚處理干凈后清洗干凈，煎根表面的水分吸干。

2、在武鯧魚的兩面剔剔十字花*，再拍上一層干淀粉。

3、小蔥斜切成段，生姜、大蒜切片。

4、鍋燒熱后，加入少量的油，油燒到7成熟后，放入武鯧魚，煎至兩面武黃盛出。

5、鍋中留有底油，爆香蔥姜蒜，再放入剁椒醬炒香。

6、把煎好的魚放在鍋內(nèi)，烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水。

7、大火燒開后轉(zhuǎn)中火加蓋燉制10分鐘，開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

烹飪技巧

1、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

2、油溫高一些再放入武鯧魚，這樣魚皮不會破。

延伸閱讀：清蒸武昌魚

原料的準(zhǔn)備

武昌魚1條，蔥絲、紅椒絲、姜、料酒、鹽適量。

方法步驟

1、將武昌魚的鱗和內(nèi)臟去除再沖洗干凈，還要將魚的腥線去掉，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線。

2、在魚身兩面分別劃上幾*，抹上食鹽的鹽和料酒，魚腹中也要抹上，然后在腌制10分鐘。

3、盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

4、再蒸鍋上加入適量的清水，水燒開后將魚放進鍋里蒸7—8分鐘左右，然后關(guān)火虛蒸2—3分鐘。

5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、在鍋中放入少量的油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1、在魚身上劃*是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。

2、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。

3、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

4、蔥姜可以很好的去掉魚的腥味。

第3篇：紅燒鯧魚的做法

第一步

鯧魚整治干凈擦干水份，在兩邊的魚背上各斜切幾*

第二步

姜切片，蒜切片。準(zhǔn)備蔥花，干紅椒，八角，花椒

第三步

用鹽將魚身淹好，魚肚也放少許鹽，放些姜片和蔥花。（也不要放太多，以免搶了魚的鮮味）

第四步

油鍋預(yù)熱，將魚平放入鍋中，小火煎至表面微黃，倒入蔥姜蒜等。翻面再煎另外一面。加上適量料酒。去除腥味。

第五步

加入適量清水（和魚的高度差不多即可）放適量老抽，鹽、糖。待鍋中湯水不多時加入雞精。將魚裝盤后，將鍋中的湯汁大火收汁。待湯汁粘稠用勺子舀到魚身上即可開吃。