北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法
北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法
北海道戚風(fēng)蛋糕包括兩個(gè)部分,一個(gè)是戚風(fēng)蛋糕體,另一個(gè)是香草奶油填充餡。而香草奶油又是卡仕達(dá)醬和打發(fā)的奶油混合物,也是戚風(fēng)蛋糕最最的精華。下面小編給大家介紹北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法,歡迎閱讀!
北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法
配料 |戚風(fēng)蛋糕
雞蛋4個(gè)
低筋面粉35g
白砂糖60g
玉米油30g
牛奶30g
配 料 奶油餡
蛋黃2個(gè)
牛奶150g
白砂糖20g
低筋面粉15g
淡奶油100g
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
做法步驟
1.將4個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克攪拌均勻后,篩入低筋面粉35g拌勻備用。
2.白糖50克分3次加入蛋清中打發(fā)到濕性發(fā)泡(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)。
3.先取1/3蛋白到蛋黃糊里,用刮刀翻譯拌勻。
4.再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均勻。
5.拌好的面糊裝入紙杯約7分滿;送入預(yù)熱好的烤箱中層,175℃、14分鐘左右,晾涼備用。
6.將做好的奶油餡裝入裱花袋,圓頭裱花嘴,擠入晾涼的戚風(fēng)蛋糕杯中,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn),最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。
7.先做卡仕達(dá)醬,蛋黃2個(gè)、牛奶150g和白砂糖20g放入小鍋中拌勻。
8.篩入面粉15克,翻拌兩下,有疙瘩沒有關(guān)系的`,過篩兩次,就沒有了
9.將小鍋移入爐上用小火加熱,并不停的攪拌,在整個(gè)加熱過程中不能停止攪拌,否則就結(jié)底,直到微微冒泡,變得濃稠時(shí)加幾滴檸檬和幾滴香草精攪拌勻,然后將小鍋冰在冷水中,繼續(xù)不停的攪拌,直到完全冷卻,卡仕達(dá)醬就做好了。注:如果不馬上冰在冷水中,鍋邊上的蛋奶糊就結(jié)塊了。
10.淡奶油打發(fā)至開始出現(xiàn)花紋,約七分發(fā)的樣子。
11.加入到完全涼透的卡仕達(dá)醬中拌勻,就是奶油餡。
12.完成的戚風(fēng)蛋糕!入口即化
注 意
1.北海道戚風(fēng)蛋糕杯的液體含量高,面粉少,烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。
2.香草奶油餡:其實(shí)就是卡仕達(dá)醬和奶油的混合,有香草莢的可以和牛奶同煮,沒有的滴幾滴香草精就好,香草精也沒有就像我這樣用君度酒或檸檬汁。
3.這種方法制作的卡仕達(dá)醬細(xì)膩光滑,操作又簡單,只要記住加熱時(shí)一定要不停的攪拌就好。
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