玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　玉米的原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲，1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米，以后直到整個(gè)南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米的種植已達(dá)十余省，如吉林、 浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。下面是小編為大家?guī)��?lái)的玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　簡(jiǎn)介

　　禾本科草本植物玉蜀黍的種子。中國(guó)各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實(shí)，將種子脫粒后曬干用;亦可鮮用。

　　別名：玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，金豆，玉谷。

　　全國(guó)部分地區(qū)方言稱：暹(xian)羅米，因與泰國(guó)有著重要糧食貿(mào)易，暹羅是泰國(guó)的古稱，所以被稱為：“暹羅米”。

　　科類及來(lái)源

　　1.玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。

　　2.玉米的原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲，1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米，以后直到整個(gè)南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米的種植已達(dá)十余省，如吉林、 浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。

　　地理分布

　　玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個(gè)月都有玉米成熟。玉米是美國(guó)最重要的糧食作物，產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的一半，其中約2/5供外銷。中國(guó)年產(chǎn)玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

　　原產(chǎn)於中美洲，是主要的糧食作物，喜高溫，十六世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)，玉米在中國(guó)的播種面積很大，分布也很廣，是中國(guó)北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產(chǎn)區(qū)之一，開(kāi)魯縣的玉米質(zhì)量非常高。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.可利用能量高。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2.亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

　　3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的.蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4.礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5.維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　藥用價(jià)值

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

　　德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。

　　可預(yù)防心臟病和癌癥，在這項(xiàng)持續(xù)一年的研究中，專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。

　　同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

　　研究還顯示，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。

　　玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開(kāi)胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。

　　玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對(duì)不能食用，所以一定要選用大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　常吃玉米(主食)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，不利健康，若把它當(dāng)點(diǎn)心食用，由于玉米是粗糧，自然有助于腸胃蠕動(dòng)，有益健康，至于減肥，那肯定是效果甚微的了。

　　食療價(jià)值

　　玉米油富含多個(gè)不飽和鍵脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑，對(duì)降低血漿膽固醇和預(yù)防冠心病有一定作用。

　　[性能] 味甘，性平。能調(diào)中健胃，利尿。

　　[參考] 含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2.B6，煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素等成分。

　　[用途] 用于脾胃不健，食欲不振，飲食減少;水濕停滯，小便不利或水腫;高血脂癥、冠心病。

　　[用法] 煎湯，煮食，或磨粉煮粥等。

　　[附方]

　　1，玉米刺梨湯：玉米30g，刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。

　　本品與刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，飲食減少或腹瀉，兼有暑熱者尤為適宜。

　　2，玉米茶：玉米30g，玉米須15g。加水適量，煎湯代茶飲。

　　玉米、玉米須均有利尿作用，以玉米須作用較強(qiáng)，故配伍應(yīng)用。主要用于慢性腎炎，水腫，小便不利。

　　美食烹飪

　　一、三色玉米

　　材料： 玉米筍、蘆筍、胡蘿卜

　　調(diào)味料： 黃油、鹽

　　制作方法：

　　1.胡蘿卜洗凈切成寬條。

　　2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。

　　3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。

　　二、山藥玉米煲牛蒡

　　三、百合玉米炒素螺

　　四、咖喱炒玉米

　　五、華麗全素-香糯玉米豆腐丸

　　其他相關(guān)

　　玉米穗軸可制糠醛;莖稈可造紙和隔音板;果穗苞葉可編制手工藝品。子粒可作精飼料。蠟熟期收獲的莖葉、果穗，是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。飼用時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。

　　由于各種顏色之間的玉米可以相互轉(zhuǎn)播花粉，風(fēng)力大時(shí)，相鄰的兩塊玉米田間相互授粉以至于產(chǎn)生了一穗多種色彩的玉米。

　　有時(shí)，玉米開(kāi)花后碰上雨天或大風(fēng)天，就會(huì)影響玉米的受粉，造成了缺粒和果實(shí)不飽滿的現(xiàn)象。