第1篇：60食堂管理規(guī)定

1。 總則

為規(guī)范公司食堂管理，保障員工有序就餐，營造一個整潔、溫馨的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2。 管理職責(zé)

食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常工作管理。 食堂管理員負(fù)責(zé)每年組織食堂工作人員進行體檢。 安委會負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的接待工作，安委會指導(dǎo)及協(xié)助食堂管理員對提出的不符合事項進行整改。

3。 食堂工作人員工作守則

嚴(yán)格遵守國家和公司的各類規(guī)章制度，服從公司食堂主管部門的管理和監(jiān)督。 做好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤洗勤換工作服，不留長指*、不涂指*油、不戴戒指，工作時間穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工長發(fā)必須盤在工作帽內(nèi))。

每年定期進行一次體檢，持*上崗，無健康合格*者，不得從事食堂工作，發(fā)生

疾病應(yīng)暫停食堂工作。

嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進出食堂*作間和庫房，違者按違紀(jì)論處。 嚴(yán)禁在*作間做與工作無關(guān)事宜，嚴(yán)禁在*作間吸*，嚴(yán)禁工作時間喝酒，違者按違紀(jì)論處。

加工前，認(rèn)真檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)不得加工使用。 嚴(yán)格按照*作規(guī)程使用廚具，杜絕發(fā)生安全事故，非食堂工作人員，不得使用公司廚具。

易燃、易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止意外事故的發(fā)生。 員工就餐一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。 按時開飯，打飯過程有序，縮短員工排隊等待時間。 就餐員工服務(wù)周到，任何情況下，不得與就餐員工發(fā)生爭吵，違者按違紀(jì)論處。 因工作需要不能按時就餐和臨時客飯，根據(jù)事前預(yù)約和公司相關(guān)部門的通知及

時給予安排，不得無故推諉。

客飯的，要向接待部門索要<客飯條>。 按時清潔*作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保*就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適。 自覺接受員工的監(jiān)督，對就餐人員一視同仁，不搞特殊化和人情化。

不斷提高廚藝，改善飲食，保障飯菜質(zhì)量。

4。 員工就餐管理

按公司規(guī)定就餐時間按時就餐，不得提前進入食堂打飯。 員工就餐以公司飯卡結(jié)算，拒收現(xiàn)金，不賒不欠，每周三統(tǒng)一到行政部充值飯卡。 員工就餐需自備餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得隨意亂放。 員工就餐應(yīng)自覺排隊，嚴(yán)禁夾塞、代打飯，不得隨意擾亂就餐秩序。 員工應(yīng)自覺維護餐廳就餐環(huán)境，不得隨意傾倒剩飯剩菜。 員工對食堂膳食的意見建議可通過公司相關(guān)部門反饋。 員工在食堂窗口打飯，任何人不得擅自進入食堂*作間。

5。 食品原料采購管理

5。1 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食品原料，以防食物中毒發(fā)生。

5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采購員兩人同時外出采購。

5。3 食堂采購員負(fù)責(zé)確定采購食品原料的品種、數(shù)量和議價。

5。4 行政主管負(fù)責(zé)監(jiān)督記賬，并負(fù)責(zé)采購現(xiàn)金使用和報銷手續(xù)辦理。

5。5 采購物資需由食堂其他工作人員過秤復(fù)核，在采購賬單簽字后，方可辦理入庫手

續(xù)。

5。6 采購賬單必須有食堂采購員、行政主管和食堂管理員三人簽字，方可辦理報銷手

續(xù)。

6。 食品庫房管理

庫房應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂。 庫房內(nèi)不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入庫要認(rèn)真檢查，按貯藏要求存放，有效期內(nèi)食用。 分類儲藏。 定期清潔冷藏柜，冷藏食品不應(yīng)存放過多。 生熟制品應(yīng)分別存放。

7。 食品加工管理

只有食堂工作人員方可在*作間內(nèi)加工食品。 嚴(yán)禁使用過期的原料，嚴(yán)禁加工*、腐爛的食物、蔬菜。 嚴(yán)禁隨便使用無*的佐料和各種添加劑。 餐具、餐柜應(yīng)定期消毒，以保障用餐安全。

用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，分別清洗，確保清潔。

菜、肉、魚與水產(chǎn)品分類清洗。 生、熟制品應(yīng)分開加工。 涼拌菜必須保*清潔。 掌握加工量，避免剩余過多飯菜，并及時處理好剩菜剩飯。 出售食品做到價格合理，貨真價實。

8。 客飯管理

客飯標(biāo)準(zhǔn)分為:普通餐和高標(biāo)餐 外來人員就餐，需由接待部門到總經(jīng)理秘書處辦理客飯條，并提前通知食堂管理員，重要客戶或多人客飯應(yīng)提前一天通知。

食堂客飯必須按客飯條規(guī)定的客飯標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 客飯必須保*葷素搭配，有菜有湯，讓客人吃的舒適。 禮貌待客，為客人服好務(wù)。 客飯時間必須準(zhǔn)時，不應(yīng)讓客人久等。 由食堂配備餐具，餐后消毒保存。 客飯條匯總后，由食堂管理員與財務(wù)人員結(jié)算。

第2篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

***行字[2023]001號簽發(fā)人:

一、目的:為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有

力的后勤保障。根據(jù)<食堂承包合同書>和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)

管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計劃、每

日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

四、內(nèi)容:

(一)食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工

作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開

設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少

于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保*伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保*開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得

超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行[四不"制度:

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗*、衛(wèi)生許可*、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

-300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具*。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工

作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進行一次<食堂滿意度調(diào)查>，如果連續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

(二)員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，*隊者予以*告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn))，違者記*告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記*告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽*；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費；嚴(yán)禁打

飯時將米飯撒在地上；多次*告不改者，予以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照<食品法>規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、*頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反<食品法>規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三*(*、健康*、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格*)，并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康*年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠*，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸*。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水

珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保*沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉)，嚴(yán)禁存放廚房或者再次

提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好[三防"

(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保*不出現(xiàn)任何問題。

食堂日常衛(wèi)生檢查表年月日時間:時分滿分100分

序號考核項目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。

2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；

3排油*機或抽風(fēng)機，需保持干凈。

4打菜臺面要保持清潔。

5*箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。

6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。

7*具、砧板要定位，且保持清潔。

8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。

9*作時，地面要隨時保持干凈。

10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。

11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。

12烹調(diào)用具要定位整潔。

13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來

14處理過食材不能接觸地面。

15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。

16用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。

17回收區(qū)周邊要干凈。

18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。

19不得在上班時間吃東西。

20上班要穿著整潔的制服，按標(biāo)準(zhǔn)戴帽，打菜要戴口罩，手套。

21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。

22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。

23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生。

24配膳臺保持干凈，配膳臺下無雜物。

25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。

26電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無油污、灰塵。

27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。

28倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。(6分)

29分)

30已開封調(diào)味料不得放入倉庫。(3分)

31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。(7分)日期:廚房人員外場倉庫

檢查人改善意見:食堂確認(rèn)

(四)食堂安全管理制度

為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項:

一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

1、食堂負(fù)責(zé)人要高度重視食堂的安全*作，并安排專人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)<安全管理規(guī)定>及標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真核查，對不合格項要求食堂及時整改。

2、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣閥開關(guān)。

3、使用爐灶時，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點火，最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機開關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

4、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管使用爐灶。

5、爐灶點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

6、油*過濾網(wǎng)，*罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

7、上*道每月清潔一次，電*座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修理，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人安排檢修。

8、墻壁時，不準(zhǔn)淋濕電*座，嚴(yán)禁用水沖洗電*座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、*柜等各種電器設(shè)備)。

9、菜鍋達(dá)到一定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺上。

10、油桶不要放在灶臺旁邊上；除點火外，不準(zhǔn)將打火機、火柴，化妝品(尤其是摩

絲)帶進廚房

11、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機吹頭發(fā)。

12、火*電話119，發(fā)生火*時應(yīng)先救人和撤離，同時在第一時間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)

人匯報，得到許可后方可*。

二、防器材使用:

1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，并

做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)及時增補、備齊。

2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進行消防知識培訓(xùn)與消防演習(xí)。

3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時控制噴管以

防其亂擺動，向著火點噴*。

4、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉

煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴*，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門(油鍋里的油著火時，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷)。

5、當(dāng)發(fā)生較大火災(zāi)時，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水*頭，立即

打開消防水管開關(guān)，拿住水*頭對準(zhǔn)起火位置沖水滅火。

三、其它安全事故的預(yù)防:

1、*作人員必須穿上防滑的水鞋。

2、使用*具時，應(yīng)集中精神切記東張西望。

3、使用電器時嚴(yán)禁明線接線，手上有水時，嚴(yán)禁觸摸電器開關(guān)。

4、炒菜時要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點火時，面部不要朝著爐口。

四、應(yīng)急事項的處理:

1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、流程*作。

2、當(dāng)煤氣中毒時，應(yīng)立即打開周圍門窗，關(guān)閉煤氣總開關(guān)。

3、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。

4、遇有突發(fā)*事件時，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。

(五)餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度

為了保障廣大員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經(jīng)過清洗后務(wù)必進行消毒，未經(jīng)

消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，應(yīng)先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進行消毒。(檢驗要求:碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬)

2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

4、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。進行蒸

汽消毒或遠(yuǎn)紅外高溫消毒時，應(yīng)注意餐具的放置，并保留一定的間隔。

6、消毒后的餐具應(yīng)放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識，注明[已消毒"字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。

7、常見消毒方法有:

①煮沸消毒法:將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。

②蒸汽消毒法:將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消毒15分鐘。

③遠(yuǎn)紅外高溫消毒法(干熱消毒法):將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)，待溫度升到120℃時，保溫15分鐘。

8、餐具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)按照有關(guān)消毒方法進行*作，并作好每次消毒登記記錄。

9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。

(六)食堂監(jiān)督管理輪流值班制度

為維護良好的就餐紀(jì)律，了解食堂經(jīng)營情況，體驗食堂生活，監(jiān)督就餐過程中遇到的問題和食堂*作管理的合理*，及時給予食堂管理改善意見，現(xiàn)決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:

1、公司各部門負(fù)責(zé)人(副經(jīng)理級以上)，按照行政人事的輪班值日安排，每月至

少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責(zé)。

2、值班領(lǐng)導(dǎo)每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平評價，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時反饋給食堂予以改善。

3、值班領(lǐng)導(dǎo)除自己體驗食堂生活外，需要協(xié)助維護當(dāng)天的就餐秩序、監(jiān)督員工不良的就餐行為，接受員工的投訴意見并和食堂主管給予溝通處理。

4、值班領(lǐng)導(dǎo)可以對當(dāng)天的食堂衛(wèi)生、進貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應(yīng)予以配合，嚴(yán)重違反合同規(guī)定要求的，可以給予處罰通知。

5、為對食堂的日常管理進行監(jiān)督檢查，如:來料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對巡查結(jié)果發(fā)出限期整改通知書或者罰款通知書，巡查記錄存檔(包括圖片)。

(七)食堂監(jiān)督管理制度

為了全面落實公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質(zhì)、保量、可口、營養(yǎng)豐富、服務(wù)滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現(xiàn)組建膳食管理委員會。

1、膳食管理委員會成員如下:

組長:1人(工會主席，固定職)；

副組長:3人(行政人事部監(jiān)管人員、審計代表、工會成員各1人)；

成員:3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人，生產(chǎn)部門主管選出1人；

臨時職，每月輪換)

2、根據(jù)公司督察方案、規(guī)章制度、驗料標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)、管理服務(wù)要求，對公司食堂運行進行監(jiān)督、檢查，對食堂存在問題的要求限期予以改善，逾期未改善的予以經(jīng)濟處罰，以確保達(dá)到安全就餐、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本降低、品種豐富，員工滿意的效果。

3、膳食委員會每周不定期(每周1―2次)負(fù)責(zé)對食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查

考核，以<食堂滿意度調(diào)查表>、<食堂進料和制作過程管理抽查記錄>、<食堂日常衛(wèi)生檢查表>為準(zhǔn)，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)(不合格)問題，對照標(biāo)準(zhǔn)要求予以整

改，未按照要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴(yán)重的，可考慮提前終止合同。

4、無論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會均須按公司制定的督察制度進行，規(guī)范記錄，經(jīng)檢查人員、被檢查單位簽字備案，并在公司內(nèi)部及時通報。

附:<飯?zhí)萌粘Ｈ�、米、油、菜等物品的抽查記�?、

<飯?zhí)萌粘＿M料和制作過程管理抽查記錄>項目

a一直有(6分)

a一直有(6分)

a足夠(6分)

a足夠(6分)

a足夠(6分)

a用完(6分)評價b沒有(0分)b沒有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分備注1、是否有提前一周提供菜譜2、菜譜中是否有詳細(xì)的肉、菜、油等份量明細(xì)。3、菜份量是否足夠4、肉的份量是否足夠5、油的份量是否足夠

6、當(dāng)天肉是否用完

7、有無出售剩菜、剩飯、剩肉等現(xiàn)

象

8、有無國家相關(guān)部門出具的正規(guī)的

質(zhì)量合格*、衛(wèi)生許可*或檢驗檢

疫章等(肉、油、米、調(diào)料等)

9、菜夠不夠新鮮a完全沒有(6分)b偶爾有(2分)c有(0分)a都有(6分)b個別有(2分)c無法提供(0分)a新鮮(6分)b一般(3分)

b偶爾不一致

(2分)

b個別不達(dá)標(biāo)c不新鮮(c經(jīng)常不一致(c不干凈、未消毒(10、打菜時，是否有合理標(biāo)準(zhǔn)(不11、餐具是否清洗干凈、并及時消

毒；

其他問題點a有，標(biāo)準(zhǔn)合理分年齡、*別、籍貫、親疏關(guān)系)；(6分)a干凈、有消毒(6分)分)①

②

③

(八)食堂飯菜留樣管理制度

為了保障公司員工就餐安全，預(yù)防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據(jù)可查、有據(jù)可依，特制訂本規(guī)定:

1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進行食品留樣24小時，嚴(yán)禁將未達(dá)最長留樣時限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。

3、食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)，帶一次*口罩，戴一次*手套嚴(yán)格*作，留樣時手不可接觸到留樣杯內(nèi)壁，同時做到留樣*箱專用，做好食品留樣的專人防護措施。4、食品留樣*箱必須做到及時消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標(biāo)示食品名、制作時間、制作人、留樣人、留樣時間，負(fù)責(zé)人簽字。

6、以上要求之事項的*作，留樣人在每次留樣過程中按照公司要求嚴(yán)格、如實填寫并將資料進行存檔，做到每次留樣有案可查。

7、對于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作人員做到不定期督導(dǎo)、檢查、復(fù)查工作，確保留樣工作認(rèn)真、仔細(xì)、真實、有效、安全、規(guī)范進行。

8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)，任何人不得擅自開啟食品留樣，否則所引起之一切相關(guān)責(zé)任有開啟人負(fù)責(zé)。

(九)食堂就餐中毒應(yīng)急預(yù)案

1、公司行政部要求食堂必須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門的留樣柜及負(fù)責(zé)留樣的工作人員，每種品種留樣在75克以上(要求為熟食)，留樣食物須至少存放24小時，所有留樣須有記錄和標(biāo)識備查，對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現(xiàn)場主管中毒事故緊急處理第一責(zé)任人，食堂出現(xiàn)員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動<食物中毒事故緊急處理預(yù)案>，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)。3、公司<食物中毒事故緊急處理預(yù)案>

(十)食堂原料入庫檢查制度

1、為確保食品安全，食堂必須保*食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購渠道，做到來源清楚，每日來貨單保留，并且有進貨登記賬本詳細(xì)記錄每次來料數(shù)量、時間、供貨廠家，驗收合格*等資料，以備查驗。

2、入庫的食品及原料，食堂承包商應(yīng)向我公司提供有效的衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格*等材料備查；衛(wèi)生許可*上審批項目中應(yīng)有準(zhǔn)許經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，入庫的材料應(yīng)進行感官檢驗，同時保*其品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3、每日來料時，如果行政部要求檢查，食堂務(wù)必檢查后才可以入庫；拒絕*變質(zhì)、油脂*敗、混有異物或其他感官*狀異常的食品及原料。

4、入庫散裝食品時，應(yīng)保*包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、運輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

6、食品入庫前應(yīng)由食堂倉管員依照檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗收，對不合格的食品應(yīng)及時退貨，并做好記錄；嚴(yán)禁不合格原料入庫，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。

7、嚴(yán)禁未取得衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格*及無標(biāo)識的食品入庫。8、相關(guān)食品及原材料檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)(附表):

<入庫驗收關(guān)鍵控制點>

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

蔬菜驗收

關(guān)鍵控制點

1、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜；

2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的馬鈴薯、青皮番茄；3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；

*時間

入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時、加工前

調(diào)料驗收

1、檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有入庫驗收時無過期。2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無隆起、漏氣、開裂現(xiàn)象。

入庫驗收時，烹制前

3、鑒別是否摻假；入庫驗收時，烹制前1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠入庫驗收時址，有無過期，是否有國家相關(guān)部門提供的質(zhì)量合格*及衛(wèi)生許可*。

2、油品*澤是否清亮、無混濁、無凍結(jié)3、是否密閉，重量是否與外觀標(biāo)識一致1、檢查魚是否為熟悉魚類，嚴(yán)禁食用河豚魚

2、檢查螃蟹、*魚、鱔魚等水產(chǎn)類是否為活體，死體禁收

入庫驗收時，烹制前入庫驗收時

入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，烹制前

油品的驗收

魚類的驗收

3、一般魚類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。

4、一般魚類檢查魚體是否飽滿有**，無離骨脫刺現(xiàn)象。5、一般魚類檢查*有無異物流出

1、白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。

禽類的驗收

2、*澤是否異常、無異味、手感是否有**。1、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐*，禁收或銷毀。

2、劣質(zhì)豆腐干深黃*略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。

豆品的驗收

3、劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，無光澤，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。

4、豆腐(干、泡)先檢查表面，手按壓，檢驗**和硬度

入庫驗收時，烹制前

5、劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫驗收時，烹制前

6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測韌*，表面發(fā)粘為劣質(zhì)入庫驗收時，烹制前品，禁收

1、每周不定期對承包商采購的肉類制品及其加工儲存進行核查；每周2、肉類送貨時，查看是否有檢驗、檢疫章，并索要相關(guān)*。

入庫驗收時

3、是否具有正常肉本質(zhì)顏*，無粘液、滲出物、異味、指壓反入庫驗收時、入庫烹制前*迅速

肉類驗收

4、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點、膿*物、滲出液、入庫驗收時、烹制前異味變*

5、凍貨要切開檢查有地灰白*透明的*和紅*血水，有則為注入庫驗收時水肉。

6、凍貨完全解凍后再次進行檢驗。1、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品2、驗收時檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

3、檢查包裝是否完整無破損、是否有漏氣或無氣

奶類驗收

解凍后采購時入庫驗收時入庫驗收時、售賣前

4、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦入庫驗收時、售賣前狀小團，有*臭或惡臭味，禁收

5、變質(zhì)的*牛奶有*味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量入庫驗收時、售賣前乳清析出，禁收或銷毀

6、變質(zhì)奶粉有*臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開水沖泡表面易深解，入庫驗收時、售賣前有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷毀。

食品、原材料分類檢查/檢驗方法感官目測法

標(biāo)準(zhǔn)

大米具有天然的米香，無霉味，異味，大小均勻，無蟲蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無漂浮油花，若有則為不合格具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，無變*、異味

主食類

大米

溫水浸泡法掛查

大米制品面粉制品鮮大肉

肉食

感官目測法掛查感官目測法全查全查

感官目測法

有檢驗/檢查的*，干凈，新鮮，無雜物，無污染，無異味

牛肉，禽肉，凍肉，肉制感官目測法品

配料類

口感全查

有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。無雜質(zhì)，無異味，口感良好，味道純正

干貨類

感官目測法全查

干爽無水，無雜物，無異味，無蟲蛀

海鮮河鮮類

感官目測法全查感官目測法掛查感官目測法

干凈，新鮮，無異味

蛋類及蛋制品類

干凈，新鮮，無異味，蛋體透光*好干凈，新鮮，無異味，無腐爛豆制品口感良好，味道純正干凈，新鮮，無農(nóng)*，無異味無爛葉，無污染

洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、廚具、餐具、設(shè)備、設(shè)施必須干凈衛(wèi)生

豆類及豆制品類口感掛查

蔬菜類

感官目測法掛查感官目測法

其他

(十一)員工投訴處理制度

為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。

1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，[有則改之，無則加勉"。2、廣大員工要如實反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；

3、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級進一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會反映。

4、食堂接到員工投訴意見應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問

題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見，還應(yīng)給予書面回復(fù)，并張貼公布欄。

5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一

經(jīng)調(diào)查屬實，予以罰款處理。

6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點，不可故意生事，糾纏不放，

或者故意擴大化，謠言惑眾。

7、員工投訴的意見可以以電話、書面、郵件等方式反映。若以書面的方式反映，

食堂也應(yīng)以書面的形式予以回復(fù)。

8、行政人事部將對所有員工反映的意見和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂是否繼

續(xù)合作的依據(jù)之一。

(十二)食堂滿意度調(diào)查制度

1、為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；行政人事部將每月固定開展一次<食堂滿意度調(diào)查>；

2、行政人事部將統(tǒng)計出廣大員工的真實意見，對于合理化的建議要求食堂限期改善，并將改善意見予以回復(fù)和公布，接受廣大員工的監(jiān)督。

3、對于評分比較差的方面，行政部立即展開調(diào)查，如屬實，食堂予以回復(fù)，并立即改善，若無立即改善，予以罰款200元以上每項。

4、如果連續(xù)三個月滿意度在75分以下，行政人事部將提請公司終止合作關(guān)系。

<食堂滿意度調(diào)查>

為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更

好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；現(xiàn)耽誤您幾分鐘的寶貴時間，請您配合、如實的填寫下表。

謝謝合作!

項

飯菜質(zhì)量(

42

目評

a很好(6分)b一般(4分)a很豐富(6

分)

價

c較差(1分)

得分

備注

1、菜式的搭配是否合理2、菜的品種是否很豐富3、肉的份量是否滿意4、菜的*、香、味是否多全

5、菜的質(zhì)量是否新鮮6、菜的口味是否較好7、有無吃剩飯和剩菜現(xiàn)象1、飯菜有無發(fā)現(xiàn)蟲子等不衛(wèi)生異物

b較豐富(4分)c較差(1分)

c不滿意(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)

a滿意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鮮(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a無(6分)a無(6分)

分)

b偶爾有(4分)c常有(1分b偶爾有(4分)c常有(1分)

衛(wèi)生(34分)服務(wù)(24分)

2、餐具是否衛(wèi)生3、米飯是否衛(wèi)生4、廚房是否衛(wèi)生5、食堂工作人員是否衛(wèi)生

a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)

c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)

1、對員工意見是否接受并立即改正

2、對員工服務(wù)態(tài)度是否較好

3、開餐時間是否準(zhǔn)時4、排隊打飯時間是否過長

a是(6分)b偶爾有(4分)c沒有(1分)

c較差(1分)c沒有(1分)

a很好(6分)b一般(4分)a準(zhǔn)時(6分)b偶爾不準(zhǔn)(4分)

a沒有(6分)b偶爾有(4分)c常有(1分)

你對公司食堂有何好的意見:

附則

1、本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)制定和解釋，經(jīng)批準(zhǔn)后實施，增刪修改亦同。2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準(zhǔn)日期起實施。

*******環(huán)�？萍脊煞萦邢薰�司二0一一年元月十日

發(fā):各部門、食堂承包商送:董事長、總經(jīng)理印發(fā)份數(shù):10份

存檔份數(shù):1份

第3篇：食堂管理制度規(guī)定范本

食堂管理規(guī)定

為維護公司正常的食堂秩序，為全體員工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、食堂管理

1、廚工守則，衛(wèi)生管理

(1)、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指*、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

(2)、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3)、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸*。

(4)、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去*作，防止食物中毒。

(5)、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

(6)、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到*香味，花樣、品種多樣化，適當(dāng)時間增加應(yīng)季水果，定期加菜。

(7)、節(jié)約使用任何物品，避免任何形式的浪費。

(8)、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

(9)、每天清理，每周一次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

2、管理制度

(1)、由管理員與廚師協(xié)商擬訂每周主食、菜品等食譜計劃，每人每餐的基本標(biāo)準(zhǔn)為:早餐2元、午餐6元、晚餐5元。

(2)、食堂所有物品需建立固定的送貨渠道，管理員要每日審核食材價格信息，保*質(zhì)優(yōu)價廉。

(3)、新鮮蔬菜水果每天采購一次，易保存食材可根據(jù)實際情況分三到7天采購一次。

(4)、所有采購物品須經(jīng)管理員和廚師共同驗稱典數(shù)驗收，并簽字入庫，承擔(dān)相應(yīng)義務(wù)責(zé)任。

(5)、食堂入庫物品需經(jīng)人力行政部負(fù)責(zé)人、財務(wù)部、總經(jīng)理共同簽字后銷帳處理，做好日清周結(jié)。

(6)、食堂采購的食材，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品堅決拒收。

(7)、任何人不得以任何理由拿走食堂任何物品，借用任何物品需要食堂管理員同意并登記。

(8)、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

(9)、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時報告食堂管理員查明原因并追究責(zé)任。

二、員工用餐公約

1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下:

早餐:7:50-8:10 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

3、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)*隊，不準(zhǔn)一人打多份。

4、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

5、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6、果核骨頭，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。

7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸*。

10、凡因公外出，必須在上午10:00，下午15:00以前通知食堂管理員，便于食堂統(tǒng)籌考慮就餐人數(shù)。

部門月度工作績效考核表

部門 年 月