小吃八寶甜飯的做法

　　八寶甜飯又名八寶飯，漢族小吃，以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。基本制作工藝是，將糯米淘洗干凈，置盆內(nèi)加水，籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內(nèi)上桌。

　　商朝末年，殷紂王是一個殘暴的國王，奢侈腐朽，作“酒池肉林”禍國殃民，過著醉生夢死的生活。當(dāng)時，整個社會民怨沸騰，奴隸主貴族和奴隸、庶民之間的矛盾，王朝與被征服的各國之間的矛盾，都達(dá)到了空前尖銳的程度。在當(dāng)時，位于今陜西境內(nèi)的周文王曾被殷紂王關(guān)押在羌里城，他恨透了殷紂王�；氐街車�后，為了早日報仇，費(fèi)盡了心血，到處招募人才。通過訪賢，拜姜子牙為軍師，起用了佰適、仲突、伯逵、伯忽、叔夏、叔夜、季猖、季隨等八個有才能的人，名稱“八士”。

　　周文王姬昌死后，“八士”就成為周武王姬發(fā)的謀臣，并積極參與了消滅殷商的斗爭。公元前1027年，經(jīng)牧野大戰(zhàn)，武王滅商，建立起西周政權(quán)，曾在今西安市西郊的國都豐鎬京城，舉行隆重的慶典活動，王室的.“皰人”(廚師)特用8種植物珍品蒸制成一種甜香的佳肴，以色紅似火的山楂汁澆淋其上，用來象征“周八士火化殷紂王”。從此八寶飯世代流傳。

　　隨著時間的推移，宮廷御饌傳入民間，進(jìn)入飯館、酒樓。由于選用8種珍品原料制成，又有“周八士火化殷紂王”之喻意，久而久之，約定俗成為“八寶甜飯”。后又發(fā)展為象征吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品，也由澆山楂汁改為燒紅白糖的吃法。紅白糖一經(jīng)火化糖汁溢出濃郁的酒香，沁人心脾，熔解于色澤絢麗，綿甜筋黏的八寶飯內(nèi)，吃起來別有風(fēng)味�，F(xiàn)代也有用番茄醬勾兌成茄汁甜味淋澆其上的，風(fēng)味則更勝一籌。

　　產(chǎn)地：西安市、渭南市

　　烹調(diào)方法：煮、碗蒸 ，

　　味型：甜香味、果香味、酒香味

　　原料：江米500g，白糖300g，熟豬油50g，蓮子、百合、核桃仁紅棗、葡萄干、桂圓肉、白果、青紅絲共計(jì)150g，白酒30g。

　　八寶甜飯的做法：

　　1.江米洗干凈，置一盆內(nèi)加水(水與米平)，上籠蒸40分鐘取出，拌入白糖200g，熟豬油。

　　2.取兩個碗(碗底抹一層油)，將各種果料擺整齊的裝入碗內(nèi)，然后將江米裝入碗中，抹平，用筷子扎幾個孔，每碗加熱水50g上蒸籠蒸1小時即成。

　　3.取出扣入盤內(nèi)撒上白糖100g(或澆糖汁)。也可把白酒澆在白糖上，用火點(diǎn)燃上桌，將糖燒熔化待火滅即可食。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：八寶甜飯色彩艷麗，造型美觀，米黏筋軟，八寶甜香，酒香濃郁，大眾小吃。也可用于宴席。

　　繼承創(chuàng)新：用八寶甜飯的做法還可制成黑米八寶飯、細(xì)沙炒八寶飯、棗泥八寶甜飯、粟米八寶甜飯、臘肉夾沙八寶飯等。