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三文魚的烹飪技巧有哪些

三文魚的烹飪技巧有哪些

  三文魚無論是將其制作成壽司刺身生食還是煎烤過熟食,都是食客的一種最愛。今天就來說說如何挑選三文魚和如何才能把這種食材發(fā)揮到最好,并附幾款三文魚的做法。

  選對三文魚

  新鮮的三文魚摸上去有彈性,按下去會慢慢恢復(fù),而不新鮮的三文魚則相反。如果離魚肉足夠近,那么可以聞一聞,除了一點點咸咸的海水氣息不應(yīng)該有任何其它過于強烈的味道。除此之外,新鮮三文魚的表面看起來應(yīng)該是水潤的而不是干燥的,因為含水量是三文魚新鮮和保存環(huán)境的重要指標。如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點,那么一定不能買。

  如果是購買整條三文魚,最好選擇當天到達魚市的冰鮮三文魚,注意:多次解凍復(fù)凍會直接影響魚肉的品質(zhì)。

  魚皮

  三文魚皮味道不錯,因為油脂豐富,煎炸過后滋味格外足。但需要小心的是,三文魚鱗較細,很容易就粘在肉上,這要花一番功夫才能除凈。所以在烹飪?nèi)聂~的時候,最好將魚皮朝下,在熱鍋上煎至酥脆,那樣三文魚的油脂會因熱而融化,在煎制過程中就無需使用太多油。

  別水煮三文魚

  千萬不要用清水煮三文魚,那樣會失去三文魚大部分香味。如果非要水煮,也要在水中加入一些檸檬或大蒜。

  用鑄鐵鍋

  煎三文魚很容易做成貓糧,因為烹飪的時間一長,魚肉就會變得干柴令人無法下咽。所以煎三文魚的好方法就是,選擇鑄鐵鍋,先把魚皮那面煎至酥脆,不管之后是否要將魚肉翻面,關(guān)火,用鍋剩余的熱度將魚肉煎熟。

  紫蘇三文魚

  制作:

  1、將三文魚切成細條,放在紫蘇葉上,然后均勻地涂抹上梅子醬,將梅子醬和三文魚條一起卷起后,備用。

  2、油鍋燒至六成熱時,將備好的三文魚卷粘上適量的面粉和天婦羅漿放入油鍋里,炸約45秒時,撈出來控油。

  3、把洋蔥片粘上面粉和天婦羅漿后,也放入油鍋炸熟;京都素面則入鍋炸成面扇,均待用。

  4、將天婦羅紙擺在碟子上,放上炸好的洋蔥和面扇,接著放上梅醬三文魚,稍加點綴后,配天婦羅汁味碟一起上桌。

  清湯三文魚

  制作:

  1、將三文魚切成塊并腌漬后,與大蔥段、茄子段一起放烤箱里,烤熟了備用。

  2、分別將蘆筍切段、蘿卜切薄片后,入鍋汆水斷生,撈出待用。

  3、將三文魚塊、蘆筍段用蘿卜片卷起,擺入碗里,放上三文魚子;隨后在另一個碗里依次擺上三文魚和大蔥段,然后撒上蔥絲;在第三個碗里放入用蔥葉扎好的'三文魚和茄子段,然后撒少許金箔上去;最后往所有的碗里逐一灌入日式清湯,即成。

  貢品山藥配綉球挪威三文魚

  原料:挪威三文魚。

  輔料:山藥、鮮蘆筍、香草、魚子。

  做法:

  1、將三文魚去皮,改刀成細條,腌至入味;山藥洗凈蒸熟;鮮蘆筍焯水。

  2、將蒸熟的山藥擺在盤內(nèi),腌好的三文魚做成綉球形,用香草、蘆筍、魚籽點飾即可。

  石鍋金栗焗挪威三文魚粒

  原料:挪威三文魚。

  輔料:栗子、自制奶油汁、香草、鹽。

  做法:

  1、將三文魚切四方粒,煎半熟。

  2、栗子先用水煮透,放入事先備用的奶油汁里小火慢煨,然后放入半熟的三文魚,盛入燒熱的石鍋中,用香草做飾即可。

  養(yǎng)生挪威三文魚糊

  原料:挪威三文魚。

  輔料:山藥、牛奶、鮮香草、鮮荷葉、魚子醬、白葡萄酒。

  做法:

  1、將山藥蒸熟,打成糊,和牛奶調(diào)合入味,放入盛器中。

  2、三文魚用同樣的方法打成糊,用白葡萄酒入味,放入同一盛器中,最后用香草、魚籽、荷葉做飾即可。

  腌三文魚炒蛋

  原料:三文魚。

  輔料:鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒。

  做法:

  1、將三文魚與鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制。

  2、將蛋液與蛋殼分離,蛋殼洗凈,晾干。

  3、蛋液中加入少許鹽、奶油,做成炒蛋,填入蛋殼中。

  4、將腌制的三文魚切丁,放在炒蛋上,配以蒔蘿草裝飾即可。

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