法壓壺制作咖啡的注意事項

　　法壓壺,又名法式濾壓壺、沖茶器。是法國人沖調(diào)咖啡最常用的方法之一,它可以完全呈現(xiàn)咖啡豆的好壞與特性。下面，小編為大家分享法壓壺制作咖啡的注意事項，快來看看吧!

　　咖啡粉的研磨度

　　簡單來說，就是咖啡粉的粗細(xì)程度。如您在豆叔家購買的咖啡豆，您可以告知豆叔您所使用的咖啡制作器具，豆叔會幫您研磨適合的細(xì)度。當(dāng)然您也可以自已研磨，只需要將咖啡豆研磨成比白沙糖顆粒稍大的咖啡粉粗細(xì)即可。

　　粉量與水量

　　法壓壺在購買的時候會帶有一個咖啡量勺，一平勺的咖啡粉是10g。法壓壺的壺身有杯量刻度，您可以根據(jù)自身的需求倒入合適的水量。比如：您需要做兩人份的咖啡，此時可以加入兩平勺咖啡粉，倒入兩人份刻度的水。即可得到兩杯咖啡，一杯咖啡約150ML。

　　92度水溫

　　92度的水溫是最適合法壓壺咖啡的溫度，您可以使用溫度計去測量，也可以使用一個小竅門，將燒開的水?dāng)嚅_熱源一分鐘即是92度的水。

　　緩慢下壓

　　緩慢下壓過濾網(wǎng)是為了盡可能的減少咖啡液中的咖啡渣。

　　5分鐘

　　如果您使用的是92度的水來沖泡咖啡，那么五分鐘剛好。而如果您使用的是飲水機(jī)里面的水來制作法壓壺咖啡，建議您浸泡6~7分鐘后再下壓過濾網(wǎng)。原因在于飲水機(jī)中的水溫較低。

　　拓展：

　　在決定咖啡沖煮味道的因素里，“豆”“磨”“機(jī)”是硬件因素，“技”是軟件因素，今天重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校來詳細(xì)討論下“磨”對咖啡味道的影響。

　　目前市面上磨豆機(jī)種類繁多，但大體可分為平行磨、錐形磨、滾軸磨、鬼齒磨、砍刀磨等幾種。其中滾軸磨多用于大型工廠，像壓面條機(jī)一樣將豆子壓碎，其磨豆效率高，但不適用于咖啡館；而砍刀磨則多為家用簡易磨豆機(jī)，利用刀片告訴旋轉(zhuǎn)的力量將豆子砍碎，均勻度極低，發(fā)熱量高，非常不利于咖啡味道的萃取。平行磨和錐形磨則為目前的主流磨盤，其區(qū)別如下：

　　總體來講，平行磨盤優(yōu)點是轉(zhuǎn)速快、磨粉快、更均勻，缺點是易發(fā)熱、壽命相對較短；而錐形磨盤優(yōu)點是不易發(fā)熱、壽命長，缺點是速度慢、不均勻。

　　目前日本富士的'鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高。但不適用于意式咖啡的萃取。

　　關(guān)于磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種：

　　均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。

　　細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細(xì)粉會先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何�？梢酝ㄟ^選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細(xì)粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。

　　發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤在磨粉過程中都會產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來驅(qū)動刀盤，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生。

　　靜電：一般來講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時往往會出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。