關(guān)于餐飲部門的會議記錄

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　　關(guān)于餐飲部門的會議記錄

　　會議時間：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

　　會議地點：餐飲辦公室

　　參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:李茜

　　蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺型未確定。

　　郁景：1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認(rèn)港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　李茜：

　　1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監(jiān)后出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時間減去，確認(rèn)最后的累積時間。

　　郁景：

　　1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護(hù)公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應(yīng)注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

　　7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。

　　關(guān)于餐飲部門的會議記錄

　　一、 管理公司安排

　　1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周五上午，時間10：00----12：00

　　2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周二下午，時間14：00----15：30

　　A，店內(nèi)管理規(guī)定

　　B服務(wù)知識

　　C管理技巧等 參加人員：店長，主管

　　3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人：任均利)周三下午，時間14:00-----16:00

　　A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗

　　B，熱水器，制冰機除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油(堿水沖洗)

　　4、物品配送(責(zé)任人：任均利)影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰

　　二、 處罰依據(jù)

　　1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的，獎勵100元

　　2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50 元。

　　3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準(zhǔn)。

　　三、 要求

　　1、主管每天例會，未執(zhí)行者每次扣款10元

　　例會內(nèi)容：

　　一、早班------11：00

　　缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺的.準(zhǔn)備情況。

　　二. 晚班-------14：30

　　布置計劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市-------23：30

　　總結(jié)當(dāng)天營業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對客服務(wù)技巧。 店長督促例會的落實，承擔(dān)50%責(zé)任

　　2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的處罰

　　工作匯報內(nèi)容：1、本周計劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務(wù)不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改進(jìn)，

　　8、店長增加經(jīng)營分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔(dān)50%責(zé)任。

　　4、員工站位問題由主管落實執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)

　　四、 采購流程

　　1、固定供貨商：報貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)

　　2、零星采購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進(jìn)行采購。

　　3、報貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處，未配送的寫明原因。

　　五、 財務(wù)部要求

　　1、做好月結(jié)，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費用明細(xì)，營業(yè)分析。

　　關(guān)于餐飲部門的會議記錄

　　時 間：xx年x月x日 10：00

　　地 點：集團三樓第二會議室

　　主 持 人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、梁作成、鄧堅柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、 當(dāng)前面臨的主要形勢

　　1. 江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧

　　龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢，我們要夯實基礎(chǔ)，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復(fù)制。

以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2. 集團在20xx年發(fā)生重大升級

　　20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

　　二、 定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導(dǎo)實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

　　三、 標(biāo)準(zhǔn)化

　　1. 內(nèi)部工作進(jìn)行清查。

　　子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計在9月末結(jié)束。

　　2. 學(xué)習(xí)

　　首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問題去學(xué)習(xí)。時間預(yù)計在10月末結(jié)束。

　　3. 比差異

　　4. 定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時間在11月份到來年三月份進(jìn)行)

　　5. 應(yīng)用推廣

　　來年三月份開始應(yīng)用推廣。

　　四、 標(biāo)準(zhǔn)化要求：

　　1. 一崗一冊

　　a) 明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。

　　b) 工作流程

　　月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。

　　c) 工作制度

　　d) 工作案例

　　2. 硬件標(biāo)準(zhǔn)

　　3. 形式簡單、簡約，可操作性強。

　　五、 年末事宜

　　了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊伍提早進(jìn)行摸底。

　　第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見

　　孫經(jīng)理：

　　一、此知道意見產(chǎn)生的前提：

　　1. 王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研

　　2. 王總及財務(wù)的指導(dǎo)及對各個網(wǎng)店的調(diào)研

　　二、討論：

　　意見一：

　　子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

　　討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導(dǎo)意見二：

　　子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。