老上海蔥油拌面的家常做法
老上海蔥油拌面的家常做法
導(dǎo)語：說道蔥油拌面，不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌面，但還是上海的最為讓人癡迷。下面是老上海蔥油拌面的家常做法，一起來學(xué)習(xí)下吧：
老上海蔥油拌面的做法步驟
1、提前將原材料準(zhǔn)備好，之前也嘗試過蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，只準(zhǔn)備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
2、將小蔥切成3-5里面的段，蔥白和蔥葉分開，因?yàn)槭[白含水量高一些，需要先下鍋
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入蔥白小火慢熬
4、待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了(為了防止炸鍋，蔥葉里的水一定要甩干)
5、小火滿熬至蔥的香味完全激發(fā)出來后，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
6、香菜洗凈切碎待用
7、芹菜洗凈切碎待用
8、蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不可或缺的關(guān)鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面錦上添花，接下來就是制作拌面汁的關(guān)鍵步驟了鍋內(nèi)倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最后將白糖放入鍋中(白糖可以提鮮)提醒：講真，放了香菜和芹菜后的醬汁里面有蔬菜的清香
10、將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地
11、熬好的拌面汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的'時候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油(估計如果有潔癖的小伙伴受不了，在此飄過~)
12、另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生后撈出瀝干水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散面條，否則面條會黏在一起
13、按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍!這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好了。
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