什么是美式咖啡

　　美式咖啡作為意式咖啡的一種，只包含濃縮咖啡和水，幾乎完全沒(méi)有熱量，但有些朋友說(shuō)美式不好喝，說(shuō)美式焦苦，濃烈，那我就要站出來(lái)說(shuō)話了，那一定是你喝的那杯濃縮沒(méi)有咖啡職人的細(xì)心制作。以下是小編為大家介紹美式咖啡吧!

　　美式咖啡名稱(chēng)來(lái)自戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進(jìn)歐洲常見(jiàn)的小份濃縮咖啡的習(xí)慣。因?yàn)槊绹?guó)人對(duì)咖啡的制備一般都比較隨意且簡(jiǎn)單，這種方法很快隨著美國(guó)連鎖店在世界上的普及而流行開(kāi)。再后來(lái)，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的總稱(chēng)，滴濾、法壓等器具做出來(lái)黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我們還是只討論Espresso為基底所制作的美式咖啡。

　　Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見(jiàn)手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國(guó)家，美式也是相當(dāng)受歡迎。而在國(guó)內(nèi)，大多數(shù)咖啡館也會(huì)提供美式咖啡，以本店出品來(lái)統(tǒng)計(jì)，美式咖啡僅占意式咖啡總出杯量的15%，觀察不難發(fā)現(xiàn)，愛(ài)好美式的還是以外國(guó)人和有國(guó)外生活工作經(jīng)驗(yàn)的朋友居多，并且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經(jīng)將咖啡漸漸變成生活必需品。

　　再說(shuō)說(shuō)美式的靈魂-濃縮咖啡(Espresso)，初次接觸美式的時(shí)候，我還詫異，濃縮咖啡兌一下水這么簡(jiǎn)單就能換個(gè)名字叫做美式咖啡來(lái)銷(xiāo)售了?其實(shí)濃縮咖啡發(fā)明及發(fā)展于意大利，始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過(guò)蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過(guò)程是將溫度約90-97℃的熱水，以9到10個(gè)大氣壓力 (bar)的壓力，在20-30秒時(shí)間內(nèi)萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉約萃取40~60ml的咖啡液，根據(jù)咖啡豆的種類(lèi)，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡重量，萃取時(shí)間以及萃取的咖啡液都有所不同。

　　就是這么一杯濃烈的液體，在考驗(yàn)咖啡豆的同時(shí)還考驗(yàn)著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時(shí)間，如果過(guò)早停止萃取，濃縮就會(huì)變得十分酸澀，無(wú)法入口，晚幾秒又會(huì)覺(jué)得濃縮變得水水的，甚至出現(xiàn)焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時(shí)間才能讓一杯濃縮豐富又不過(guò)與復(fù)雜，或圓潤(rùn)，或明亮，或沉穩(wěn)，不同品種和烘焙度的咖啡豆會(huì)帶來(lái)不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂(lè)道的好喝的濃縮，還是會(huì)有客人不買(mǎi)單?那是當(dāng)然，還是會(huì)有很多人無(wú)法接受濃縮的強(qiáng)烈刺激，但是又無(wú)法抗拒黑咖啡的誘惑，于是選擇了美式，兌水稀釋之后，濃縮的酸甜苦都被稀釋?zhuān)�變得更加討喜，又能多喝上一�?huì)兒，不亦樂(lè)乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點(diǎn)點(diǎn)的'酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。

　　我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)美式的兩個(gè)兄弟，一個(gè)是 Long Black 另一個(gè)是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一樣呢?

　　Americano是先加espresso再加水。

　　Long Black則是先加水再開(kāi)始萃取Espresso。

　　Lungo是通過(guò)改變研磨機(jī)的刻度， 加快espresso的流速不用再額外加水。

　　那么，不同做法帶來(lái)的口感有何區(qū)別呢?

　　Americano上的油脂(crema)會(huì)被熱水沖散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，會(huì)在咖啡表面看到更多的油脂，同時(shí)這些油脂因?yàn)闆](méi)有收到外力作用會(huì)保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物質(zhì)是通過(guò)高壓下乳化的結(jié)果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時(shí)， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時(shí)會(huì)在我們舌苔上形成薄膜。 這層薄膜會(huì)給我們帶來(lái)持久的回味， 同時(shí)弱化對(duì)苦味的敏感度。因此 Americano會(huì)比Long Black稍苦一些。

　　再來(lái)看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。 大約只有60ml。 水量的減少帶來(lái)了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其實(shí)就是拉長(zhǎng)萃取時(shí)間的Espresso。 然而，走訪很多國(guó)內(nèi)咖啡館，幾乎少見(jiàn)提供Lungo的的咖啡館，大抵是制作上還需要一臺(tái) 獨(dú)立磨豆機(jī)增加了不少?gòu)?fù)雜度，我們只好結(jié)合實(shí)踐和相關(guān)資料來(lái)制作，我們調(diào)節(jié)參數(shù)，拉長(zhǎng)萃取時(shí)間發(fā)現(xiàn)Lungo的油脂是三者中最穩(wěn)定的，口感要比Espresso淡， 但同時(shí)會(huì)稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能會(huì)更加苦一些。