陜西油潑面的正宗做法
陜西油潑面的正宗做法
油潑面，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面小編給大家介紹陜西油潑面的正宗做法，趕緊來看看吧!
陜西油潑面的正宗做法
原料：
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作數(shù)量：2碗
陜西油潑面的`做法
1.將鹽和堿面放入溫水中化開
2.倒入面粉中混合揉制
3.揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘
4.將面團(tuán)分成小份后滾圓
5.然后搓成長條表面刷油
6.將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長越好)
7.從中間搟開
8.捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長
9.抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制
10.面條快要成熟時(shí)下入配菜
11.煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油
12.油熱后淋在表面制作完成
小貼士
1.長條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷
2.抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋
3.如果對(duì)于抻面手法不太掌握也可以將面團(tuán)松弛好后搟成薄片用刀切寬條使用
4.油潑時(shí)使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代但口味會(huì)有所下降
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