餐飲業(yè)O2O創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享

　　3月31日晚，品途網(wǎng)組織了第一期“品途O2O晚餐會(huì)”活動(dòng)，邀請(qǐng)了餐飲O2O平臺(tái)嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)CEO王濟(jì)民擔(dān)任嘉賓分享其十多年的餐飲信息化及近兩年餐飲O2O創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我們將其部分觀點(diǎn)整理如下分享給大家：

　　一、嘩啦啦的定位

　　1、希望把嘩啦啦做成餐飲行業(yè)的天貓，成為餐飲企業(yè)開網(wǎng)店的平臺(tái)，深度介入餐飲企業(yè)內(nèi)部，幫其節(jié)省人工、提高效率，為他們帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的價(jià)值，從而獲得商家的深度配合與支持。O2O若是不能得到商家的深度配合與支持那就是扯淡。

　　2、定位天貓而非淘寶，因?yàn)閲W啦啦商家發(fā)展目標(biāo)主要為一些餐飲品牌企業(yè)，可以是大眾餐飲也可以是快餐，但基本上是連鎖品牌。一是這樣BD效率相對(duì)較高、成本相對(duì)較低，另外餐飲行業(yè)是一個(gè)開關(guān)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)存活不到一年，剛開沒多久就關(guān)了，定位于他們會(huì)消耗大量的運(yùn)營(yíng)資源；

　　3、嘩啦啦平臺(tái)上消費(fèi)者點(diǎn)菜后需要先埋單，但也在思考并計(jì)劃給用戶后付費(fèi)的選擇，如先從老用戶開始給他們授信，可以有一定額度的后付費(fèi)，我們非常清楚要改變用戶習(xí)慣的成本是非常巨大的；

　　4、盈利模式最開始想的也就是交易傭金或者說低買高賣，但后面發(fā)現(xiàn)很累，走到最后也很難賺錢，而且那樣商家很難深度的配合，認(rèn)為還是要做工具平臺(tái)而不只是做渠道。

　　二、對(duì)餐飲消費(fèi)的分析

　　1、訂餐其實(shí)只是餐飲服務(wù)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，而且還不是必要環(huán)節(jié)，還有點(diǎn)菜、上菜加菜、結(jié)賬買單、評(píng)價(jià)感受等環(huán)節(jié)，目前很多切入餐飲O2O的基本上都只是從某一個(gè)環(huán)節(jié)；

　　2、對(duì)于一個(gè)完整的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，O2O的線上部分只占三分之一，不像電商，京東他可以把全部體驗(yàn)做完，廠家只用把產(chǎn)品入庫(kù)就行了，所以O(shè)2O非常需要商家的大力配合來保證用戶體驗(yàn)。

　　三、餐飲商家特點(diǎn)及需求

　　1、餐飲行業(yè)雖然本身就是一個(gè)垂直行業(yè)，但里面還有各種業(yè)態(tài)，我們分了5種：商務(wù)宴請(qǐng)、大眾餐飲、準(zhǔn)快餐、快餐，還有外送外賣，準(zhǔn)快餐和快餐的區(qū)別就是看有沒有table service，有的就是準(zhǔn)快餐，如味千拉面、嘉禾一品、宏?duì)钤�等，而麥�?dāng)勞就屬于快餐。也就是說以消費(fèi)者自助化程度為標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，進(jìn)一步的說兩者在提供服務(wù)成本上有一定的差異。提升大眾類甚至商務(wù)宴請(qǐng)類餐飲自助化程度也是嘩啦啦的一個(gè)核心思想。

　　2、現(xiàn)在O2O比較熱門，但更多是互聯(lián)網(wǎng)的人一廂情愿，很多需求甚至是假想出來的；

　　3、要直擊商家痛點(diǎn)，從而挖掘商家內(nèi)在的動(dòng)力、提高他的積極性。比如現(xiàn)在餐飲商家的員工都不夠，招不到人，高峰時(shí)段的服務(wù)能力非常緊張，那我就告訴他你和我合作，引導(dǎo)消費(fèi)者到網(wǎng)上來點(diǎn)菜就可以節(jié)省你的人力，現(xiàn)在北上廣一個(gè)服務(wù)員的成本是4000左右（2500工資+500社保+1000食宿成本），這樣你一個(gè)店一年就能減少5萬塊錢的成本，隨著網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、結(jié)賬的比例提高，你就能節(jié)省2個(gè)、3個(gè)甚至更多的`服務(wù)員；

　　4、現(xiàn)在很多人做O2O動(dòng)不動(dòng)就是讓商家提供最大力度的優(yōu)惠，其實(shí)要想從餐飲企業(yè)拿到最低的折扣永遠(yuǎn)不可能，沒有最低只有更低；

　　5、我們雖然在商家資源上有一定優(yōu)勢(shì)，但有的商家他們也會(huì)顧慮、會(huì)評(píng)估，因?yàn)楝F(xiàn)在找他們的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)太多了，他都不知道今天和你合作了明天你還在不在。像團(tuán)購(gòu)確實(shí)對(duì)商家起到了很好教育的作用，但也讓不少商家產(chǎn)生了陰影。

　　6、餐飲信息化趨勢(shì)：以前的餐飲信息化系統(tǒng)都是內(nèi)部的系統(tǒng)，沒有和外部打通。餐飲企業(yè)下一步信息化的動(dòng)力一定是面向互聯(lián)網(wǎng)的，一定會(huì)有一個(gè)系統(tǒng)接入互聯(lián)網(wǎng)，就像十多年前餐飲企業(yè)裝電話還不普遍，現(xiàn)在就是基礎(chǔ)配置了。