年夜飯吃什么（全國各地）

　　2023年的春節(jié)馬上就要到來了，就快可以吃到豐盛而又溫馨的年夜飯了，下面小編為大家準(zhǔn)備了年夜飯吃什么的文章，歡迎大家閱讀。

　　北京

　　醬肘子、芥末墩兒、豆兒醬

　　北京人過年幾乎家家都少不了醬肘子，除了經(jīng)典老字號天福號、月盛齋、眉州東坡等等的出品，老北京人自己在家醬制的也不在少數(shù)~

　　還有兩樣小菜在北京也是必不可少，芥末墩兒和豆兒醬，非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。

　　豆兒醬類似豬皮凍的涼菜，用黃豆、胡蘿卜丁等食材熬煮后冷凝成凍，可以沾上醋或醬油吃，口感很彈滑。

　　上海

　　蛋餃、腌篤鮮、八寶飯

　　上海人的年夜飯還精細(xì)、講究，蛋餃、腌篤鮮和八寶飯必不可少。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。

　　腌篤鮮是冬季上海餐桌必不可少的，春筍、咸五花肉還有鮮肉一起煮湯。

　　豬油八寶飯是老人小孩的最愛，有糯米和紫米常見的兩種。甜糯的口感趁熱吃最好，豆沙餡微甜讓口感更豐富。

　　東北

　　豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、紅燒肘子

　　東北人的豪情在中華大地是出了名的，豬肉燉粉條就是東北量足又美味的代表，很有勁道，而且四溢濃香，很誘人。

　　過年時的東北屋里溫暖無比，屋外卻冰天雪地。所以食物還承擔(dān)了另一個職責(zé)：保暖。小雞燉蘑菇就是一道家家必備的熱菜，農(nóng)家雞是吃五谷雜糧長大的，蘑菇則是長白山上的土特產(chǎn)，湯汁中的滋味是越燉越香。

　　東北的酸菜也是出了名的'好吃，經(jīng)典的酸菜燉白肉血腸在過年時也不可缺。腌酸的白菜和五花肉一起，加入血腸，用大火燉，既可以下飯，也能直接當(dāng)飯吃。

　　山東

　　大餑餑

　　山東人過年家家戶戶都會蒸一鍋“餑餑”，就是更大的饅頭，還會塞上幾個大紅棗，喜氣洋洋。還有這樣的花式大饅頭，作出色彩艷麗的各種吉祥物件，鴛鴦、牡丹、小燕子，過年的氣氛瞬間就來了!

　　浙江

　　鰻鲞

　　過年之前寧波人就開始掛上鰻鲞，在外面自然風(fēng)干。經(jīng)過些時日就形成了它特有的溫潤油香的口感，魚肉呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，看著就讓人垂涎欲滴。

　　福建

　　佛跳墻

　　福建人講究煲湯滋補(bǔ)，佛跳墻全國有名，這道菜所用了幾十種食材非常珍貴，像海參、鹿筋、魚肚、花膠、魚翅等等。做法也相當(dāng)講究，各種食材通過煎、炒、烹、炸多種方法處理后，碼好上湯和紹興老酒，使其充分融合。吸收了幾十種食材的鮮氣精華，湯汁的味道獨(dú)特的濃郁。

　　重慶

　　湯圓

　　重慶過年要吃湯圓，自家準(zhǔn)備的糯米粉做皮，家人一起滾湯圓～

　　湖南

　　年糕

　　南方地區(qū)過年吃年糕也是一種習(xí)俗，但湖南人的做法卻有點(diǎn)特別。用豆豉辣椒一同翻炒，香味噴鼻，也是餐桌上一道好菜!

　　東北

　　大餡餃子

　　東北人過年全家人在一起包餃子，年味超級濃!東北的餃子餡兒大皮薄，料特足!東北有特色的酸菜豬肉、韭菜豬肉、白菜豬肉還有三鮮餡，年夜飯和初一早上都要吃餃子。

　　四川

　　臘肉、麻辣香腸

　　臘肉和麻辣香腸是四川人春節(jié)宴席中必不可少的食品。

　　麻辣香腸與風(fēng)干臘腸不同，口感上麻辣鮮香味很重，因?yàn)榧恿怂拇ㄌ禺a(chǎn)的辣椒和花椒粉。

　　臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸、熏烤和涼干而成，會有一股特殊的果木香味，蒸著吃或是炒菜都可以。

　　臺灣

　　圍爐

　　閩南臺灣地區(qū)，年夜飯會吃一頓“圍爐”，就是傳統(tǒng)的火鍋但吃法卻有很多講究，更多的是一種美好的祝福。魚圓、蘿卜和雞都是必須要有的食材，一同涮下去象征團(tuán)圓～好運(yùn)和家庭美滿!

　　陜西

　　韓城臊子餛飩

　　除了臊子面，陜西還有臊子餛飩是很特色的春節(jié)菜。這個餛飩非常之小，很mini的～

　　臊子餛飩與普通的餛飩比較，皮薄餡少更像是一種面食，各家都會有自己特定的湯底澆頭。

　　新疆

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉以新疆的最為出名，這里的人們過年一定會殺一頭羊，各種吃法變換著來。

　　云南

　　殺豬飯

　　云南春節(jié)要吃的殺豬飯，是真的當(dāng)場殺一頭豬，然后忙活著做一大頓盛宴。一桌象征豐收的殺豬飯把一年的勞作成果與親人分享，團(tuán)坐在桌前熱氣騰騰年味十足。

　　湖北

　　丸子

　　湖北的年菜最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著“團(tuán)團(tuán)圓圓”!關(guān)山黃燜丸做法類似煲，味濃下飯～滾湯魚丸是每家都會做的，味鮮湯濃，也很適合老人。珍珠藕丸子糯米顆顆晶瑩透亮，肉餡彈嫩，口味也算清淡。

　　廣西

　　粽子

　　除了端午節(jié)，廣西人也會在春節(jié)包粽子。略微不同的是，春節(jié)的粽子形狀像小枕頭，而且會在兩斤重左右，分量很足。除了糯米還有綠豆、豬肉，餡料很有當(dāng)?shù)靥厣�，使用新鮮的粽葉，香味也滲透其中。