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河北小吃鐵鍋燜面的做法

河北小吃鐵鍋燜面的做法

  其實河北小吃的種類有很多,而且有些小吃味道還是很不錯。今天小編給大家講的是河北小吃鐵鍋燜面的做法,希望大家喜歡。

  鐵鍋燜面

  面條原料:面粉、溫水、鹽

  燜面材料:豬脊骨、干豆角、土豆、蔥段、姜片、香菜、鹽、蒜瓣、老抽醬油、雞精

  步驟

  面條的做法

  1、面粉加入少量的溫水,攪勻。

  2、再揉成硬一點的面團(tuán)。

  3、把和好的'面團(tuán)放在面板上,切成片狀。

  4、取一片面片表面撒上干面粉,放進(jìn)壓面機內(nèi),先從壓面機的厚檔開始再改薄檔,將面片壓成薄面片。每壓制一次面片上都要撒上干面粉。

  5、按照自己喜歡將面片壓成寬面條或細(xì)面條即可。

  6、面條壓好后撒上點干面粉抖勻,可防粘連。

  燜面的做法

  1、豬脊骨清洗干凈,干豆角洗凈備用。

  2、將干豆角放入盆中加入清水,浸泡半小時左右。

  3、土豆去皮備用。

  4、鍋中放入脊骨,加入清水。

  5、大火燒開,煮5分鐘撈出清洗去浮沫。

  6、將脊骨放入砂鍋中,加入足量的清水,再加入蔥段和姜片,中火煮30分鐘左右。

  7、浸泡好的干豆角用清水洗一遍,切成兩段。

  8、土豆切成滾刀塊。

  9、蔥切成寬條,香菜切段備用。

  10、炒鍋燒干,加入花生油燒熱,放入蒜瓣煸香后,加入土豆翻炒一下,再倒入醬油翻炒均勻。

  11、倒入煮好的脊骨和湯,放入干豆角,加入鹽調(diào)味。

  12、中火燉上15分鐘左右,待湯汁剩下一半。

  13、將面條鋪在上面。

  14、中小火燜上10分鐘,燜至湯汁剩下少許。

  15、將面條用筷子挑開和菜攪勻。

  16、改小火燜上2分鐘,最后撒上蔥、香菜即可出鍋。

  特別提示

  1、在煮脊骨時要多加點水,燜面時湯汁要沒過菜。

  2、喜歡一點的燜面,可將燜面燜至一點湯汁攪勻出鍋即可。

  3、手藝好的可做手搟面,做出來的燜面口感更好。

  4、還有一種做法可直接熗鍋燉脊骨,在脊骨快熟時,加入土豆和干豆角,待土豆快熟時鋪上面條。

  5、干豆角和土豆比較吸油,做燜面時需多加一些花生油。

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