老北京豆醬和烤鴨的做法
老北京豆醬和烤鴨的做法
京菜將各地的風(fēng)味結(jié)合在一起,形成了獨(dú)特的菜系。所以京菜的味道肯定很獨(dú)特。今天小編給大家講的是老北京豆醬和烤鴨的做法,各位快學(xué)起來(lái)啦。
老北京豆醬
材料:豬肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡蘿卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香葉1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、鹽少許。
醬汁:醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、(按照自己喜好調(diào)配)
做法
1.將豬肉皮洗干凈,用刀刮去皮面的污垢和豬毛,放入沸水中汆燙3分鐘后撈出;
2.用流動(dòng)水將豬皮沖洗干凈,用刀刮掉豬皮內(nèi)層多余的肥肉,再將豬皮切成5mm長(zhǎng)寬的小條備用;
3.將胡蘿卜洗干凈,切成0.5cm的小方丁,香干也切成同樣大小的丁備用;
4.鍋中倒入800ml的清水,大火燒開(kāi)后,將切好的豬皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香葉,再加入料酒、生抽、老抽,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí);
5.待豬皮軟爛湯汁起膠時(shí),加入胡蘿卜丁、香干丁、青豆和鹽,再煮10分鐘即可;
6.將里面的調(diào)料撈出,倒入容器里,降溫后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮凍,取出切成2cm見(jiàn)方的塊狀,配以米醋、大蒜、香油調(diào)成的料汁一同食用。
秘制烤鴨腿
原料:鴨腿、面粉、黃瓜、蔥姜、甜面醬、檸檬、烤肉醬、醬油、料酒、油鹽、蜂蜜、白醋
做法
1.將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干;
2.將鴨腿放入盤(pán)中,加入適量的`鹽,將它先按摩一遍;
3.再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料;
4.再一次幫它按摩入味;
5.用叉子再鴨腿底部多扎幾個(gè)孔;
6.將它放入保鮮盒中,注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中,蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動(dòng)幾次;
7.腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網(wǎng)上;
8.在烤盤(pán)中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中;
9.每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;
10.烤制一半時(shí)用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;
11.中途需最少拿出來(lái)刷蜂蜜醋水至少三次;
12.約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了,放入墊有生菜葉的盤(pán)中;
13.面粉倒入開(kāi)水,用筷子攪拌成絮狀,稍涼后用手揉成光滑的面團(tuán);
14.蓋上保鮮膜,餳上20-30分鐘;
15.餳好的面團(tuán)搟成大圓片;
16.利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;
17.在籠屜上刷層油;
18.將圓片疊放起來(lái),沒(méi)放一張面片時(shí)要將表面刷層油;、
19.燒鍋開(kāi)水,加上蓋,蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少?zèng)Q定時(shí)間);
20.這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;
21.將鴨腿肉斜片下來(lái);
22.小盤(pán)子裝好;
23.再準(zhǔn)備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;
24.開(kāi)始享受了吧。
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