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老北京芝麻醬涼面-芝麻醬涼面的做法

老北京芝麻醬涼面-芝麻醬涼面的做法

  夏至吃面,可不能少了麻醬面。麻醬面看著簡單,但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻醬面一般都是分開的,麻醬、面碼兒和面單放著。擱過去,澥麻醬一般都是孩子的.活計,不會拌的,拌著、拌著就干得坨上了。

  澥麻醬是講究的,用熱水澥是不行的,得用涼白開澥,還要在麻醬中放入適量鹽,澥芝麻醬的時候水要一點一點放,用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次,麻醬才粘稠濃厚。

  在北京悶熱的夏天,搬個板凳坐在院子里樹下,吹著小涼風(fēng)兒,把煮好的面條過水兒后,澆上調(diào)好的芝麻醬,黃瓜切成絲拌進(jìn)面里,剝上幾瓣蒜,不怕費事再炸點兒花椒油,一碗爽滑利口的麻醬涼面調(diào)好了。

  | 麻醬涼面 |

  用料

  主料:面條(生)300克;麻醬2大勺;黃瓜1根

  輔料:生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油適量;味精少許

  做法

  1.鍋內(nèi)加水燒開,下入面條煮至無硬芯

  2.煮面期間,來制作菜碼:黃瓜洗凈斜切長片

  3.然后切成細(xì)絲

  4.大蒜切碎末

  5.入碗加少量水和香油、少許味精調(diào)和均勻

  6.麻醬入碗,加入鹽

  7.慢慢加入生抽、香醋調(diào)和成醬汁(嘗一下咸度,咸度合適,就用水調(diào)和)

  8.煮好的面撈出控水,加少許香油拌勻抖散冷卻

  9.冷卻好的面擺入盤中,四周擺上黃瓜絲

  10.澆上麻醬汁

  11.淋上蒜水

  12.最后再來點辣醬,好了拌勻開吃

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