自制冰皮月餅的做法
自制冰皮月餅的做法
中秋節(jié)快到了,看到市場上精致包裝的昂貴月餅,再翻翻自己比臉還干凈的口袋,突然覺得有些可悲,我這連月餅都吃不起的人生啊,幸虧會自制月餅,不然連中秋節(jié)都沒得過啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎?看看小編為您總結(jié)的自制冰皮月餅做法吧。歡迎大家參考閱讀!
自制冰皮月餅的做法1
食材:
牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
做法:
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻,再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等,原味的不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步驟1中,攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。
2、面糊靜置半小時左右,放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
自制冰皮月餅的做法2
食材:
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
做法:
1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15—20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的豆沙球,用冰皮把豆沙包起來。
4、在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi),月餅就出來了,冰皮月餅就做好了?/p>
自制冰皮月餅的做法3
食材:
糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。
做法:
1、先倒入煉乳,然后加入牛奶攪拌均勻,3再加入色拉油攪拌均勻,再加入糖粉攪拌均勻,再加入澄粉攪拌均勻,再加入粘米粉攪拌均勻,最后加入糯米粉,攪拌成無顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中。
2、大火20分鐘后,中間要攪拌一次,沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白,蒸好的粉糊先晾著,先來炒手粉,鍋燒干,放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘即可,手上淋油揉勻冰皮備用。
3、把冰皮和豆沙餡分成劑子,冰皮30克,豆沙餡15克,取一個冰皮劑子,用手壓成小圓餅。在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子,就像包包子一樣包好。
4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下,蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí),把模具倒扣過來,磕在案板上,冰皮月餅就會脫出模具,換個模具再做,裝到保鮮盒里,放到冰箱里冷藏后食用。
自制冰皮月餅注意事項
1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候,手上及月餅?zāi)@锏母夥鄱紕e沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。
5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。
6、冰箱里冷藏不要超過兩天,盡快食用。
7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
自制冰皮月餅的做法4
材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉;
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性;
2、將揉好的面團(tuán)分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;
3、揉好的面團(tuán)放置于冷藏,松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在面團(tuán)中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;
2、將冰皮月餅皮搓圓,每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個,搓圓;
3、用月餅皮包好餡,包好后,粘上一層手粉,放在手心搓均勻,然后用月餅?zāi)S〕鏊璧腵形狀;
4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、制作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。
自制冰皮月餅的做法5
材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅?zāi)?/p>
1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟,炒至略變黃即可,炒熟后用來做手粉;
2、將牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉攪勻,再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘,將蒸熟的面團(tuán),攪拌至光滑,然后放涼,再放冰箱冰至30分鐘,就是冰皮了;
3、將準(zhǔn)備好的南瓜泥搓成每個20g,冰皮搓成每個30g;
4、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放手心壓扁,放入一個南瓜球,用冰皮將其包起來,將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈,然后將其放在所需的模具上壓制而成。
自制冰皮月餅的做法6
制作主料:
糯米粉100g 牛奶185ml 餡料240g
制作輔料:
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月餅的做法:
1、把50g糯米粉盛入碗中,放入小鍋中用小火炒至微黃,制成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個干凈的碗中,加入牛奶和植物油,混合攪拌至均勻無顆粒。
3、攪好的面漿放入蒸鍋中,蒸制20分鐘左右 (期間要打開攪拌一次),直至面漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的面糊,用筷子朝一個方向攪拌至面糊成團(tuán)并徹底晾涼。將面團(tuán)取出,和成光滑的面團(tuán)。
5、把面團(tuán)分成小份,團(tuán)成適合模具大小的面團(tuán)。皮和餡料的比例約為6:4,(如100g的月餅,皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份,團(tuán)成小團(tuán)。可以選擇自己喜歡的月餅餡料,如:豆沙餡、藍(lán)莓餡或奶酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁,把一份餡料包在中間,用手慢慢將冰皮團(tuán)起直至將餡料完全包住
8、最后在月餅胚上撒上些糕粉,放入模具中壓制,取出盛盤,覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘即可。
自制冰皮月餅的做法7
餅皮材料:
糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(沒有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克
沾粉:糯米粉適量,炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料:草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法:
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手動打蛋器充分打勻;
2、所有粉類混合,倒入1中拌勻,靜置片刻;
3、蒸鍋中水燒開后開小火,把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘,每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的面糊放涼;
4、將面糊平均分為四份,一份為原色,另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區(qū)分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區(qū)分,隨意;
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份,水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁,放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來,并慢慢往上推,直到把餡全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月餅坯表面,放在烤盤上;
8、月餅?zāi)@镉盟⒆铀⒁恍┥头勒,扣在月餅坯?
9、壓出月餅花形,到這一步,冰皮月餅就做好了。
小帖士:
1、月餅坯表面拍層薄粉,模具內(nèi)抹油,用這個方法壓出月餅紋后很好脫模的哦.
2、做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用,口感最佳。
自制冰皮月餅的做法8
材料:
糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用紅色素適量,糖70克,黃油50克。
做法
1.糯米粉100g放盤子攤開,高火3分鐘都不會焦。
2.200g都微波好,然后過篩,粉和盤子接觸的地方會結(jié)成膜,要過濾掉。
3.牛奶,糖,黃油放鍋里煮沸。
4.慢慢倒入粉中,一邊到一邊用筷子攪拌,最后的粉是顆粒狀的,有一塊塊的。
5.等手不覺得燙了,就可以開始揉面了,一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團(tuán)。然后保鮮好放置1小時。
6.然后大約切成小劑子,我切的稍微大了點(diǎn),還可以再小點(diǎn)。
7.搟好皮子,然后手上套食品袋,取棗泥捏圓(不然會粘在手上),包好,收口。
8.表面粘了點(diǎn)粉,然后模子里一壓就出來了。
自制冰皮月餅的做法9
材料:
粘米粉35克,糯米粉40克,澄粉25克,牛奶185克,玉米油20克,糖20克。
內(nèi)餡:
豆沙陷240克。
做法
1、將冰皮的所有原料放入蒸碗,用蛋抽充分?jǐn)嚢杈鶆,靜置30分鐘。
2、放入開水鍋中蒸15分鐘,取出攪拌一次,再蒸10分鐘取出放涼,再放進(jìn)保鮮袋揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)分成三份,其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素,揉搓成所需要的顏色。
4、再將面團(tuán)分成25克,沾少許糕粉,壓扁,包入25克豆沙餡,捏緊收囗。再做出自己喜歡的樣式。
5、裝保鮮盒冷藏幾小時后即可食用。
自制冰皮月餅的做法10
材料
雞蛋150克,黃油80克,奶粉60克,細(xì)砂糖70克,澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,細(xì)砂糖40克,植物油20ml。
做法
1.黃油室溫軟化,如果不好軟化,可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑,加入細(xì)砂糖,順一個方向攪拌均勻。
2.一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多,所以會出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況,不用擔(dān)心,后面蒸制的時候就會溶化了。
3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀態(tài)。
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的,適合做月餅。太軟就比較難成型。
5.把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包,喜歡稍軟些的餡兒,可以縮短一點(diǎn)蒸制時間,蒸熟即可起鍋。
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